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1、麻婆豆腐的做法□大菜‖大菜的創(chuàng)意廚房????2008-3-310:16:55大菜的創(chuàng)意廚房?blog美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編麻婆豆腐的做法：材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
2、4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。紅燒豆腐的做法□80后男人的廚房‖80后男人的廚房????2008-12-2610:10:4080后男人的廚房?blog美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編原料：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。做法：1、豆腐買回來(lái)如
3、果沒(méi)有用的話，先用水泡起來(lái)，豆腐切塊。2、鍋中燒水，水開(kāi)，倒入豆腐。焯個(gè)水。水開(kāi)就撈出豆腐待用。3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開(kāi)倒入豆腐。5、大火燒個(gè)3到4分鐘就可以勾點(diǎn)欠起鍋。6、加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。鄉(xiāng)愁的良藥-家常豆腐□大菜‖大菜的創(chuàng)意廚房????2008-1-309:37:20大菜的創(chuàng)意廚房?blog美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特別思念我的家鄉(xiāng)，這表現(xiàn)在：對(duì)辛辣食物的渴望。我本就不是個(gè)嗜
4、辣的人，離家多年又和廣東人生活在一起，口味已經(jīng)變得隨遇而安，對(duì)各種口味的食物均抱著熱忱的態(tài)度（局限于正常的食物哈）。但就如同鄉(xiāng)愁會(huì)在某些時(shí)候悄然而至，我會(huì)在某些時(shí)候忽然沒(méi)來(lái)由的想吃麻辣。傳統(tǒng)的川菜對(duì)操作的人來(lái)說(shuō)是對(duì)其所有廚藝的一個(gè)綜合考驗(yàn)，繁雜的佐料、復(fù)雜的加工、旺火熱鍋的排場(chǎng)、失之分秒差之千里的火候……還有每次功到菜成后的狼藉廚房，都讓我一直對(duì)“正宗川菜”敬畏有加?？擅慨?dāng)我的胃蛋白酶作崇，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時(shí)，我會(huì)一次又一次地接受這種考驗(yàn)。做一個(gè)家常點(diǎn)的菜吧，家常味是川菜中的一個(gè)味系，它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料。其烹制方法
5、和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來(lái)的。家常豆腐材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法：1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒5、下煎過(guò)的豆腐同炒6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味脆皮豆腐的做法□80后男人的廚房‖80后男人的廚房????2008-12-30
6、9:19:1180后男人的廚房?blog美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編原料：豆腐、番茄醬、淀粉、白醋。做法：1、將豆腐切成5cm見(jiàn)方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。2、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤(pán)中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開(kāi)。我家里的淀粉少了些，沒(méi)有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤(pán)中。4、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就
7、行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒(méi)有事。倒白醋，加點(diǎn)糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧，我那個(gè)廚師朋友只知道教我怎么做，問(wèn)他為什么，他也不知道。5、開(kāi)就可以勾點(diǎn)欠了。熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。6、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來(lái)就會(huì)做飯的?。∷哉f(shuō)陌生人對(duì)自己影響有時(shí)候真蠻大的，我希望我這個(gè)陌生人能影響很多80后學(xué)會(huì)做幾道簡(jiǎn)單的菜，這不為過(guò)吧?！揪┽u肉絲】：地道北京味□風(fēng)中彩虹‖風(fēng)中彩虹的美味情緣????2009-10-3010:07:55風(fēng)中彩虹的美味情緣?blog美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可
8、，不得轉(zhuǎn)載或摘編京醬肉絲原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀
