食品分析實(shí)驗(yàn)面粉中水分含量的測(cè)定.doc

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1、實(shí)驗(yàn)五面粉中水分含量的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容利用常壓干燥法測(cè)定面粉中水分的含量。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1、熟練掌握烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。2、學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)常壓干燥法測(cè)定水分的原理及操作要點(diǎn)。3、掌握常壓干燥法測(cè)定面粉中水分的方法和操作技能。三、實(shí)驗(yàn)原理本實(shí)驗(yàn)是基于食品中的水分受熱以后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于在電熱干燥箱中的空氣分壓，從而使食品中的水分被蒸發(fā)出來(lái)。同時(shí)由于不斷地供給熱能及不斷地排走水蒸氣，而達(dá)到完全干燥的目的。食品干燥的速度取決于這個(gè)壓差的大小。食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。此法適用于在10

2、1～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。四、材料普通面粉五、儀器稱量瓶（直徑50mm，矮形）、干燥器、恒溫干燥箱、電子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮紙帶。六、實(shí)驗(yàn)步驟取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出，蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱重，并重復(fù)干燥至恒重。稱3～5g（準(zhǔn)確至0.001g）面粉樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度應(yīng)均勻，約5mm。加蓋，精密稱量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后放入

3、101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。至前后2次質(zhì)量差不超過(guò)2mg，即為恒重。七、結(jié)果處理1、實(shí)驗(yàn)記錄稱量瓶的質(zhì)量/g稱量瓶加面粉的質(zhì)量/g稱量瓶加面粉干燥后的質(zhì)量/g2、結(jié)果計(jì)算八、說(shuō)明1、“恒重”是指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過(guò)規(guī)定的毫克數(shù)，本實(shí)驗(yàn)不超過(guò)2mg。2、本法測(cè)得的水分包括微量的芳香油、醇、有機(jī)酸等揮發(fā)性物質(zhì)。3、測(cè)定結(jié)果以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，數(shù)據(jù)保留至小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。