低聚異麥芽糖是功能性低聚糖的一種

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1、QB/T2491—2000前言低聚異麥芽糖是功能性低聚糖的一種，主要功能性成分為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。本標準的試驗方法中感官要求、干物質(zhì)（固形物）、pH、透光率的測定采用QB/T2319—1997《液體葡萄糖》行業(yè)標準；水分、溶解度的測定采用QB/T2320—1997《麥芽糊精》行業(yè)標準。葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶是重要的原輔材料之一，酶活力的測定沒有統(tǒng)一的方法，無法正確評價酶的質(zhì)量，因此，在附錄A中給出了葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的定義和測定方法。本標準的附錄A為提示的附錄。本標準由國家輕工業(yè)局行業(yè)管理司提出。本標準由全國食

2、品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、江蘇省微生物研究所、山東環(huán)宇集團公司、上海正廣和葡萄糖廠、新疆縱橫股份有限公司、山東天綠原生物工程公司。本標準主要起草人：鮑元興、郭新光、楊維亞、劉宗利、丁盛金、孫兆龍、劉永星。中華人民共和國輕工行業(yè)標準低聚異麥芽糖QB/T2491—20001范圍本標準規(guī)定了低聚異麥芽糖的定義和分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以淀粉為原料、酶法生產(chǎn)的IMO—50型低聚異麥芽糖。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為

3、本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB191—1990包裝儲運圖示標志GB/T601—1988化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備GB/T603—1988化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.

4、12—1996食品中鉛的測定方法GB/T6682—1992分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法國家輕工業(yè)局2000－10－31批準2001－04－01實施QB/T2491—2000GB/T7718—1994食品標簽通用標準QB/T2319—1997液體葡萄糖QB/T2320—1997麥芽糊精3定義和分類3．1定義3．1．1低聚異麥芽糖isomaltooligosaccharide（簡稱IMO）是淀粉糖的一種，主要成分為α-1.6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖（IG2）、潘糖（P）、異麥芽三糖（IG3）及四糖以上（Gn）的低聚糖。3．1．2I

5、MO-50型IG2+P+IG3+Gn≥50%（占總糖）的產(chǎn)品。3．2分類按形態(tài)分為糖漿和糖粉。4技術(shù)要求4．1感官要求糖漿為無色或淺黃色，透明的粘稠液體。甜味柔和，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。糖粉為白色無定型粉末。味甜柔和，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。4．2理化要求理化指標應(yīng)符合表1規(guī)定。表1指標項目糖漿糖粉水分%≤——5干物質(zhì)（固形物）%≥75——pH4.0～6.0透光率%≥95——溶解度%≥——99.0糊精%≤10.012.0硫酸灰分%≤0.3IMO含量（占總糖）%≥50IG2+P+IG3含量（占總糖）%≥354．3衛(wèi)生要求衛(wèi)

6、生指標應(yīng)符合表2規(guī)定。表2項目指標砷（以As計）mg/kg≤0.5鉛（以Pb）mg/kg≤0.5菌落總數(shù)cfu/(g或mL)≤1500大腸菌群MPN/（100g或100mL）≤30致病菌（沙門氏菌）不得檢出5試驗方法試驗方法中所用水應(yīng)符合GB/T6682三級（含三級）以上的水，所用試劑除特殊注明外均為分析純。5．1感官檢驗國家輕工業(yè)局2000－10－31批準2001－04－01實施QB/T2491—20005．1．1糖漿取樣品約30mL于無色、潔凈、干燥的樣品杯（或50mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和澄清度；

7、檢查其有無肉眼可見雜質(zhì)；并用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗其滋味（品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口）。作好記錄。5．1．2糖粉取適量樣品，在自然光的光線下，用肉眼觀察樣品的顏色和形態(tài)，有無雜質(zhì)；取少量樣品，方入口中，仔細品嘗其味（品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口）。作好紀錄。5．2水分按QB/T2320-1997中6.2.1測定。5．3干物質(zhì)（固形物）按QB/T2319-1997中5.2.2測定。5．4pH按QB/T2319-1997中5.2.3測定。5．5透光度按QB/T2319-1997中5.2.4測定。5．6溶解度按

8、QB/T2320-1997中6.2.3測定。5．7糊精5．7．1方法提要糊精經(jīng)鹽酸水解為葡萄糖后，在加熱條件下，直接滴定標定過的費林溶液，以次甲基藍為指示劑，根據(jù)樣品液消耗體積，計算葡萄糖含量，再換算成糊精含量。5．7．2試劑5．7．2．1lg/L葡萄糖標準溶液0準確稱取于（100+2）C烘干至恒重的基