殼聚糖涂膜保鮮圓脆紅棗

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1、2802011,Vol.32,No.02食品科學(xué)※包裝貯運(yùn)殼聚糖涂膜保鮮圓脆紅棗李述剛，陳冬梅，劉華英，侯旭杰，于軍*(塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆特色農(nóng)畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾843300)摘要：以圓脆紅棗為試材，在貯藏條件為溫度－1～0℃、相對(duì)濕度90%～95%條件下，探討不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)殼聚糖涂膜處理圓脆紅棗的保鮮效果。經(jīng)70d的貯藏，結(jié)果表明：1.50%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最顯著，其果實(shí)腐爛率低，為30.60%；質(zhì)量損失小，質(zhì)量損失率11.35%

2、；果品貯運(yùn)性能好，硬度為9.88kg/cm2；營養(yǎng)成分損失較小，其中可滴定酸含量為0.31%；VC含量為412.56mg/100g；可溶性固形物含量為22.22%。而空白對(duì)照組的腐爛率高達(dá)92%，已完全喪失果品商品價(jià)值，表明殼聚糖涂膜保鮮可以明顯延緩圓脆紅棗采后的衰老，能有效延長圓脆紅棗的保藏期。關(guān)鍵詞：圓脆紅棗；殼聚糖；涂膜；保鮮Fresh-keepingEffectofChitosanCoatingonZizyphusjujubaMillFruitsLIShu-gang，CHENDong-mei，LIUHua-yin

3、g，HOUXu-jie，YUJun*(XinjiangKeyLaboratoryofFeaturedAgriculturalandLivestockProducts,CollegeofLifeSciences,TarimUniversity,Alar843300,China)Abstract：Afterreceivingcoatingtreatmentwithdifferentconcentrations(0.50%,1.00%,1.50%,2.00%and2.50%)ofchitosansolutions,roundc

4、rispdates(ZizyphusjujubaMillfruits)werestoredundertheconditionsof－1℃－0℃and90%－95%relativehumidityfor70days,andchangesinthesensory,physicalandchemicalcharacteristicsofroundcrispdatesweremeasuredduringthestorageperiod.Coatingtreatmentwith1.50%chitosansolutionreveal

5、edthebestfresh-keepingeffectonroundcrispdates,andthepercentageofrottenfruits,fruitweightlossrate,firmnessandthecontentsoftitratableacid,vitaminCandsolublesolidattheendofthestorageperiodwere30.60%,11.35%,9.88kg/cm2,0.31%,412.56%and22.22%,respectively.Thecontrolgro

6、upwithoutreceivinganyfresh-keepingtreatment,however,showed92%ofrottenfruitsandcompletelylostcommercialvalue.Thesedatasuggestthatchritosancoatingcannoticeablyretardpost-harvestfruitsenescenceandextendtheshelflifeofroundcrispdates.Keywords：roundcrispdates；chitosan；

7、coating；fresh-keeping中圖分類號(hào)：TS255.3；S665.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2011)02-0280-05紅棗(ZizyphusjujubaMill)，又名中華大棗、大能夠提高人體免疫力，能調(diào)和及降低某些藥物的毒性和棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)。紅棗營養(yǎng)刺激性，能保護(hù)肝臟，增加肌體抗衰老反應(yīng)等。可以豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是果品中的“補(bǔ)品王”。據(jù)測定，說紅棗全身都是寶，故有“一日食三棗，終生不顯老”鮮棗含糖量為25%～35%，干棗可達(dá)60%～70%；維生之說[1-2]。素

8、含量為百果之首，平均每百克鮮果高達(dá)54mg[1]；鮮棗殼聚糖(chitosan)，又名幾丁質(zhì)、殼多糖、甲殼還含有蛋白質(zhì)、纖維、粗脂肪及豐富的礦物質(zhì)。另外，糖、氨基多糖、甲殼多聚糖，化學(xué)名稱為直鏈(1,4)-2-除了豐富的營養(yǎng)素以外，紅棗還含有許多的具有調(diào)節(jié)生胺基-2-脫氧-β-D-葡萄糖。殼聚糖是類似于纖維素的理功能