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1、富硒茶葉中硒的水溶性研究摘要硒是安康的優(yōu)勢資源，安康茶葉中富含硒元素，其平均含量達到0.1568㎎／㎏，均比普通茶葉硒含量高，從而大大提高了安康富硒茶的開發(fā)價值。但是，人體對于茶葉中硒的吸收是通過沖泡飲用茶水獲取的,那么，茶葉在沖泡過程中，硒能溶解多少，現(xiàn)在還不能為人所知。因此,本文采用氫化物-原子熒光光度法，通過對茶葉及茶水硒含量的測定，研究茶葉中硒的溶出率，得知安康富硒茶葉硒的平均溶出率是63.95%。從而為消費者科學飲茶提供參考。關(guān)鍵詞茶葉；硒；水溶性；研究XVI目錄摘要IABSTRACTII第一部分研究概述11.1國內(nèi)外硒的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景11．1．1硒與人
2、體健康11．1．2補硒方法11．2硒的存在形式及其分布狀況21．3富硒食品的研究現(xiàn)狀及開發(fā)前景21．3．1富硒食品開發(fā)現(xiàn)狀21．3．2我國富硒產(chǎn)品呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢31．3．3安康富硒食品的開發(fā)現(xiàn)狀及其前景41．4研究目的與意義4第二部分實驗部分62.1實驗主要儀器和試劑62.1．1實驗主要儀器62.1.2實驗主要試劑62.2測定原理和方法62.2.1AFS-8220原子熒光光度計的工作原理62.2.2檢測方法62.3富硒茶及茶水的處理與測定72.3.1茶葉的來源72.3.2茶葉的處理72.3.3茶水的處理82.3．4儀器工作條件設(shè)置92.3.5標準曲線的繪制和樣品測
3、定9第三部分結(jié)果與分析103.1標準曲線103.2分析測定結(jié)果10第四部分結(jié)論與討論124.1結(jié)論124.2結(jié)果分析12參考文獻14致謝15XVI第一部分研究概述1.1國內(nèi)外硒的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景1．1．1硒與人體健康硒是維持人體正常生理的必需微量元素之一[1]，對人體的健康有著極其重要的作用。土壤、水體及有機生物體中均存在硒,它可提高人體免疫力，具有排毒、抗癌、抗衰老、保護視覺器官功能健全的作用[2]。大量藥理學和醫(yī)學研究表明，微量元素硒在人體健康中具有不可替代的重要作用。大量的硒是人體中最重要的抗過氧化酶的組成物質(zhì)，缺乏硒元素會使酶的活性明顯降低，使血液中脂肪酸過
4、氧化物積累，導致心肌細胞膜的功能和結(jié)構(gòu)被破壞[3]。據(jù)美國癌癥研究所的研究報導,凡是世界上食物中含硒量較高的地區(qū),胃癌、肺癌、膀肌瘤、結(jié)腸癌的發(fā)病率都很低。并認為，攝入適量的硒幾乎能防止癌癥的發(fā)生[4]。硒能保護和修復細胞，硒在整個細胞質(zhì)中對機體代謝活動產(chǎn)生的抗氧化物，發(fā)揮消解和還原作用，保護細胞膜結(jié)構(gòu)免受氧化物的損害。硒能提高紅細胞的攜氧能力、保護視神經(jīng)，預防白內(nèi)障，增強視力的功能；能防治鉛、鎘、汞等有害重金屬對肌體的毒害，起到解毒作用；硒對防治地方性疾病如克山病、大骨節(jié)病等，均有顯著的療效[5]。1．1．2補硒方法硒元素的缺乏一直影響著人們的生命健康，嚴重地影響著
5、國家的發(fā)展和人民的幸福[6]。因此，對缺硒和低硒地區(qū)如何補硒以適應人體生理的需要，已成為國內(nèi)外醫(yī)學界、營養(yǎng)學界十分關(guān)注的問題。我國著名營養(yǎng)學家、國際硒元素營養(yǎng)保健界的泰斗、中國預防醫(yī)學科學院楊光圻教授曾向全世界呼吁：“人們應該像攝取淀粉、蛋白質(zhì)和維生素一樣，每天攝入適量的硒”。硒在人體內(nèi)無法合成必須從外界攝入。目前，補充硒的途徑主要有兩種，一是用含硒藥物來補充，如亞硒酸鈉、二硫化硒、希爾生等；國外主要產(chǎn)品有：Selena、Selemium、Selemium-ACE等；另一種是通過改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T從飲食中來補充，如飲富硒茶，吃富硒水果等；如果用藥物補硒，由于價格等種種
6、原因，難以推廣和實用，所以通過改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T，保證人們每天硒元素的攝入量才是一種更為合理的補硒方式。特別是富硒地區(qū)的這些食物如果能運到缺硒地區(qū)供應，則是補充人體缺硒的最好辦法。人體硒的攝取來源主要通過人類賴以生存的土壤上生長的農(nóng)副產(chǎn)品，因此硒資源的普查以及硒資源的開發(fā)利用具有實際的應用價值，引起了人們的廣泛的關(guān)注[7]。硒的攝入量研究是我國科枝工作者做出的重要貢獻之一，并已被FAO/WHOXVI/IAEA國際組織采用，其具體指標是：?①生理需要量40μg/日（全血硒0.1μg/ml）②最低需要量17μg/日（全血硒約0.05μg/ml）；③膳食硒供給量50─250
7、μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml）；④界限中毒劑量（指甲變形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）。⑤膳食硒最高安全攝入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml）硒的攝入量研究表明，持續(xù)適量的補硒，不僅是人體生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日從膳食、飲料中獲取50─250μg硒是最適宜的，擔心食用富硒食品和飲料發(fā)生硒中毒是多余的，食品中的硒含量是絕對不會超過安全標準的[8]。1．2硒的存在形式及其分布狀況在自然界中，硒以無機硒和有機硒形式存在，無機硒包括硒酸鹽和亞硒酸鹽，而真正發(fā)揮活性作用的是有機硒[9]。據(jù)研究統(tǒng)計，全球范
