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1、__________________________________________________這里借鑒一下君之大神的表格來給大家做一個直觀的說明：
?
?上面表格制作的非常詳細，我們通過上面舉例的查表方法即可準確的換算出不同模具間材料用量的多少，如果您對于數(shù)學沒有概念的話，那么只要記住，所有圓形模具的尺寸換算都可以用這個表格來查就可以了（比如，圓形蛋糕和圓形披薩等）。圓形模具也是我們使用最多的一種模具。?如果您對于數(shù)學比較感興趣的話，下面君之來介紹下計算的原理：
?這是圓模，方模的話，長*寬算算面積，和自家的算出百分比，所有原料按比例加減就好了。
??其實就是計算了一
2、下模具的底盤面積，再計算出百分比而已。像6寸圓模面積＝3.14*7.5（半徑）的平方＝177，8寸面積＝3.14*10的平方＝314，177/314＝0.56，所以6寸差不多用8寸一半的料就行了。??這樣的話，只要能算出面積，甭管是圓模換方模，方模換六角模，都能計算出合適的配料了收集于網絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除__________________________________________________因為蛋糕（包括披薩）不論大小，它們的高度都是差不多的，主要區(qū)別在于底面積的大小，而圓形蛋糕的底面積是我們小學就學過的πR2，所以舉例來講的話，8寸圓模換算成6寸圓模
3、即為：
?（π×32）/（π×42）=9/16=0.56
?那么我們將8寸的所有原料用量乘以0.56即為6寸的用量了～
?通過以上的原理，我們也可以計算出各種方形模具的底面積比值，從而換算出原料的用量哦～TIPS：
1、表里的數(shù)據是根據計算得出的精確數(shù)值。實際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的近似數(shù)值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來說應該是將所有配料乘以0.56，但為了計算方便，我們平時一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。2、烘焙溫度與時間的調整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內部溫度不
4、易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經糊了，而內部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標準，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算即可。4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進行換算。比
5、如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查，即應該乘以2.04。TIPS：
1、關于雞蛋是否需要冷藏。向專業(yè)人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。收集于網絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除__________________________________________________2、有很多同學
6、反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味?？上攵饷娴案夥抠u的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1
7、個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó斎?，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發(fā)過多，口感會偏干）
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比
