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1、__________________________________________________贊美祖國(guó)的詩(shī)歌：我的祖國(guó)贊美祖國(guó)的詩(shī)歌：我的祖國(guó)在縱橫萬(wàn)里的華夏大地上閃耀著你璀璨的光芒在飽經(jīng)滄桑的九州故土中挺立著你不屈的脊梁你，目睹了春秋戰(zhàn)國(guó)的紛爭(zhēng)你，耳聞了百家爭(zhēng)鳴的絕唱你，經(jīng)歷了秦皇漢武的一統(tǒng)你，感受了外敵欺凌的國(guó)殤往事越千年，驀然回望漢武盛唐天下祥和你曾風(fēng)光技不如人蠻夷狂妄你有過(guò)彷徨燒殺搶掠外賊猖狂你曾迷茫共產(chǎn)黨人雄起東方你再度自強(qiáng)祖國(guó)啊，我親愛(ài)的祖國(guó)新時(shí)代的今天你擁有無(wú)上的榮光收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除_____
2、_____________________________________________然而興邦大浪巨勢(shì)難當(dāng)汶川地震釣魚(yú)島上一次次考驗(yàn)著你涅槃崛起的力量您沒(méi)有讓你的兒女失望災(zāi)難重重壓不垮百年脊梁島嶼紛爭(zhēng)絕不棄千古堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)權(quán)干預(yù)仍不斷萬(wàn)世流芳我偉大的祖國(guó)你現(xiàn)在充滿力量精神高亢正以令世界震驚的速度大踏步地邁向遠(yuǎn)方神九飛天蒼穹翱翔蛟龍入海汪洋斬浪航母下洋涌波起航中國(guó)獅首已高昂騰飛巨龍不可擋百年塵埃已落定華夏崛起于東方收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除____________________________________________
3、______第三章 餐飲服務(wù)的基本技能一、填空題1、餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺(tái)、___________、__________、___________等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。2、托盤裝盤時(shí)，盤內(nèi)物品要擺放整齊，擺成___________或__________。3、輕托托盤時(shí)，左手自然彎成_________角，手掌自然形成___________形。4、重托托盤時(shí)，要做到盤底不________，盤前不_________，盤后不___________。5、重托操作時(shí)，要做到平、_______、
4、_______三字。6、斟酒的技術(shù)要求較高，要做到不滴不灑，不_______不________。7、西餐分菜的順序是__________、__________，即按________、________或_________、_______、_____，然后其他來(lái)賓的順序進(jìn)行。8、折疊餐巾花，要視具體情況靈活掌握，力求簡(jiǎn)便、快捷、_______、_________。9、按餐巾折花的外觀分類，可分為動(dòng)物、_________、_________等三類。10、中餐宴會(huì)的分菜方法有三種：_______________、______________
5、_、_______________。11、西餐宴會(huì)餐桌多采用_______臺(tái)，而中餐宴會(huì)多采用_________臺(tái)。12、西餐宴會(huì)用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什么菜配什么酒，應(yīng)先________后__________。14、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、_________、_______翻、拉、掰、捏等種類。15、中餐便餐擺臺(tái)分為_(kāi)_______和________兩種形式。16、中餐上菜的順序是：冷菜、熱菜、_________、_________、水果。17、中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第_________個(gè)席位空隙處側(cè)身將菜盤
6、放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央。在中餐服務(wù)中，提倡“_______上_____撤”的方法，既方便操作，也合乎各國(guó)餐飲服務(wù)的慣例。18、擺放冷菜時(shí)要注意_______、_________、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。二、選擇題1、_________托盤一般用于托運(yùn)較重的物品。a.大方形托盤b.大圓形托盤c.中圓形托盤d.小方形托盤2、主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。a.小方形托盤b.中圓形托盤c.中方形托盤d.小圓形托盤3、幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該___________。a.貴重物品放在盤的里檔b.重物、高物放在外檔c.輕物低物放在盤的里檔
7、d.重物、高物放在里檔4、哪種斟香檳酒的方法是錯(cuò)誤的：__________。a.分兩次斟完一杯收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除__________________________________________________b.沿杯壁斟收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除
