紅酒商務(wù)禮儀ppt課件.pptx

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1、紅酒禮儀商務(wù)社交禮儀之紅酒,沒有一種時尚能比它永恒紅酒是一種高尚的飲品，同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。自酌聚會商務(wù)社交紅酒的分類紅酒（Redwine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。葡萄酒分類方式以成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。紅酒禮儀之醒酒為什么要醒酒？醒酒通常是為

2、了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。紅酒禮儀之醒酒哪些葡萄酒需要醒酒？年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也

3、不需要醒酒。紅酒禮儀之醒酒怎樣醒酒？1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；3、開瓶時，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。紅酒禮儀之醒酒醒酒時間甜白

4、葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右。紅酒禮儀之斟酒需要注意的禮儀有：酒瓶商標(biāo)面向自己，手握在酒瓶三分之一處。中國的方式倒酒要倒三分之二，除非客人有特殊要求，西餐是要倒二分之一。要依逆時鐘方向進行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才是自己。如果是家人親戚，先從輩份高的到最后自己。和同事、客戶、老板喝酒時，先主后賓，注意女士優(yōu)先。紅酒禮儀之酒杯紅酒禮儀之酒杯ISO品酒杯：ISO品酒杯杯身造型類似一朵含苞待放的

5、郁金香。與適合各個地方的葡萄酒的酒杯相反，它不會突出酒的任何特點，而是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子里都是平等的。波爾多酒杯：杯身較長，杯口較窄，此杯形可令酒的氣味聚集于杯口。除了勃艮第紅葡萄酒以外，波爾多葡萄酒杯也適用于其他很多紅葡萄酒，因為大部分的葡萄酒都是根據(jù)波爾多的風(fēng)格去制作的。紅酒禮儀之酒杯勃艮第酒杯：杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，也就是“杯肚大”。這樣的杯型更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)的葡萄酒濃郁復(fù)雜香氣。顯然，波爾多酒杯側(cè)重的是“收香”，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是“散香”，更顯高調(diào)

6、張揚。赤霞珠杯：以赤霞珠葡萄釀造出的紅酒單寧緊實、口感濃郁，赤珠霞修長的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部達(dá)到單寧、果味以及酸度的平衡，較為平緩的杯身弧度可放緩酒液的流動速度，使酸度獲得提升，淡化單寧的苦澀感，而不至于一下就沖到舌頭最后面的苦味區(qū)加強苦澀感。黑皮諾杯：黑皮諾有一個很文雅的美稱，葡萄中的公主，釀成的葡萄酒香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實，使用杯身較大，向內(nèi)收口的黑皮諾酒杯，能增強葡萄酒的香氣，它的酸度較高，修長的杯身能使酒汁流過舌尖的甜味區(qū)，以凸顯果味平衡原本較高的酸度。據(jù)說它也是葡萄杯中最好的可樂杯，用它來喝可樂能令汽泡減少，增強香味抑制甜度。

7、仙粉黛杯：仙粉黛葡萄釀出的紅酒果香極為馥郁，往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等，酸度適中，并帶有一定的辣味。使用此種杯形飲用，能緩和酒精度帶來的辣口感，凸顯果味和香味。紅酒禮儀之持杯握住酒杯的杯腳，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)使用這種方法握杯，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。除非你想要溫?zé)岜永锏木埔海钦堄檬终仆凶”w(盆)吧，否則持杯時，還是使用手持酒杯的杯腳或杯底的方法，如此可避免

8、導(dǎo)溫。你是右手持杯者，以逆時針方向旋轉(zhuǎn)杯子，你會發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個動作，而假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉(zhuǎn)杯子。紅酒禮儀之碰杯