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《《中餐廳服務(wù)》說課稿.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、中餐廳服務(wù)一、教材分析1、教材的地位和作用中餐廳是向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化和展示飯店服務(wù)水準(zhǔn)的主要場所。提供良好的餐飲服務(wù)一方面能增加客人對飯店服務(wù)的認(rèn)同感，同時(shí)，餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平和風(fēng)格特點(diǎn)在很大程度上反映著飯店的整體質(zhì)量水平和風(fēng)格特色。餐廳提供服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且影響到飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。2、教學(xué)內(nèi)容本課題《中餐廳服務(wù)》是教材第二章第三節(jié)的內(nèi)容，是第二節(jié)中餐服務(wù)技能學(xué)習(xí)之后的一個(gè)延續(xù)——面對面為客人提供服務(wù)，這里主要是介紹零點(diǎn)餐的服務(wù)程序，包括早餐、午晚餐服務(wù)的整個(gè)程序和要領(lǐng)
2、。3、教學(xué)目標(biāo)確立根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和大綱的要求確定本課題的目標(biāo)為：（1）知識(shí)目標(biāo)：熟練掌握早餐、午餐和晚餐的操作程序和操作要領(lǐng)（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，掌握技能技巧，靈活主動(dòng)的為客人提供滿意的服務(wù)（3）情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作，互幫互助的精神。4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及其確立依據(jù)本課題的教學(xué)重點(diǎn)是午餐晚餐的迎賓、點(diǎn)菜和值臺(tái)服務(wù)。中餐廳服務(wù)看似很簡單，但真正做好卻不容易，迎賓服務(wù)的注意事項(xiàng)，點(diǎn)菜的技巧，值臺(tái)服務(wù)的靈活等等都會(huì)影響客人的用餐心情，因此這部分內(nèi)容可以說是重點(diǎn)中
3、的難點(diǎn)，要反復(fù)多次讓學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境練習(xí)，達(dá)到真正如魚得水的地步。二、學(xué)情分析中職學(xué)生較活躍，他們中不乏聰明、有個(gè)性、思維活躍、有創(chuàng)新性者，個(gè)別同學(xué)的動(dòng)手能力較強(qiáng)。但在講授到本節(jié)課內(nèi)容時(shí)，部分同學(xué)因?yàn)榍懊婕寄苡?xùn)練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生樹立自信心，在第一課時(shí)教學(xué)中選取基礎(chǔ)性、較為簡單的內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)情境，由易到難，由簡單到復(fù)雜，逐步讓學(xué)生系統(tǒng)掌握知識(shí)。三、教法學(xué)法俗話說“教無定法”，但合理運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)方法能大大提高教學(xué)效率，使教與學(xué)和諧統(tǒng)一。本課題，我采用了以下教法和學(xué)法引
4、導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行新知的學(xué)習(xí)。1、情境教學(xué)法為了讓學(xué)生敢于動(dòng)手和創(chuàng)新，本課題主要以情境教學(xué)法為主，實(shí)現(xiàn)對每一知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)、理解、記憶。2、學(xué)法指導(dǎo)與上述教法相適應(yīng)，以及實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，改變以往一味被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生帶著一個(gè)任務(wù)，本課題主要是學(xué)生自由探究、成果展示、自我總結(jié)、團(tuán)隊(duì)合作等多種學(xué)習(xí)方法，主動(dòng)參與。給學(xué)生足夠的時(shí)間和空間，把課堂真正交給學(xué)生。四、教學(xué)過程活動(dòng)是知識(shí)學(xué)習(xí)的舞臺(tái)，更是任務(wù)解決的平臺(tái)。所以本課題以項(xiàng)目化教學(xué)模式進(jìn)行，注重通過學(xué)生活動(dòng)來獲得新知，檢驗(yàn)所學(xué)，鞏固所學(xué)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。主要分課前準(zhǔn)備、課中學(xué)習(xí)、
5、課后鞏固拓展三個(gè)環(huán)節(jié)1、課前預(yù)習(xí)，完成預(yù)習(xí)報(bào)告將學(xué)生分成5個(gè)小組，利用課程教材、學(xué)校圖書資源、網(wǎng)絡(luò)及參觀考察實(shí)體餐飲店等方法預(yù)習(xí)，要求每組有照片或視頻（早茶、午晚餐的服務(wù)），并填寫預(yù)習(xí)報(bào)告。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解中餐廳服務(wù)所涉及的基層崗位及工作內(nèi)容2、課堂學(xué)習(xí)過程以學(xué)生自主探究，協(xié)作學(xué)習(xí)為主，分為五個(gè)步驟?！耙薄獙W(xué)生展示課前準(zhǔn)備作業(yè)，引入新課的學(xué)習(xí)要求每組展示課前預(yù)習(xí)作業(yè)，當(dāng)一組展示時(shí)，其余同學(xué)注意觀察這組作業(yè)的完成質(zhì)量，并在事先發(fā)下的卡片上寫出每組的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)，然后補(bǔ)充自己小組的意見或個(gè)人意見。然后貼在黑板
6、上。“展”——卡片展示小組成員分工合作，寫卡片的，指出優(yōu)缺點(diǎn)的，負(fù)責(zé)貼的，學(xué)生們都能積極參與。小組都展示完畢，寫好貼好之后，師生共同分析，對搜集資料又多又準(zhǔn)確的小組給予表揚(yáng)。然后，師生一起整理卡片，合并同類項(xiàng)、重復(fù)的內(nèi)容，歸到一起，共同分析“練”——轉(zhuǎn)化知識(shí)，場景模擬老師帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)。將學(xué)生搜集的轉(zhuǎn)化成書本上的知識(shí)。我將事先準(zhǔn)備好的迎賓、值臺(tái)服務(wù)的程序和要領(lǐng)分餐前、餐中和餐后三階段做成三張表格，用多媒體展示給學(xué)生看，引導(dǎo)學(xué)生逐一比較、分析。比如，學(xué)生提到迎賓，我會(huì)告訴他們迎賓一般分三階段，而每一階段的要求與
7、他們所看到的有何不同。并給以一些特別提示和對一些關(guān)鍵詞給以解釋。讓學(xué)生從專業(yè)的角度去了解這些詞的意義。所有小組展示完畢后，老師總結(jié)歸納，播放視頻，讓學(xué)生進(jìn)一步規(guī)范操作程序，加深新知印象。然后場景模擬，小組練習(xí)。學(xué)生按照規(guī)范操作要求，分角色扮演服務(wù)的各個(gè)程序，迎賓、值臺(tái)等。教師巡視，提醒學(xué)生在練習(xí)時(shí)，注意觀察能力的培養(yǎng)。“評(píng)”——學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)與小結(jié)。我再針對學(xué)生的發(fā)言及表現(xiàn)，進(jìn)行總結(jié)與評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)?！袄m(xù)”——案例分析，知識(shí)延伸通過幾個(gè)案例，讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)作為一名服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。特別提醒
8、迎賓時(shí)和點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)。3、課后拓展作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了要掌握必備的服務(wù)技能以外，還要能夠根據(jù)客人的要求提供個(gè)性化的服務(wù)，所以說一個(gè)課題的學(xué)完，不是知識(shí)學(xué)習(xí)的結(jié)束，恰恰是一個(gè)新的學(xué)習(xí)的起點(diǎn)。課后結(jié)合上一課題的知識(shí)，創(chuàng)設(shè)情境，繼續(xù)模擬演示，爭做一名優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員。（1）迎賓員遞送餐單的動(dòng)作及位置。（2）點(diǎn)菜服務(wù)
