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1、麥汁過(guò)濾技術(shù)SBG麥汁過(guò)濾的兩階段糖化過(guò)程結(jié)束后，麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，應(yīng)迅速將糖化醪液中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清麥汁。同時(shí)，人們還期望獲得較高的浸出率。麥汁過(guò)濾過(guò)程大致可以分為如下兩個(gè)階段。第一麥汁過(guò)濾：以麥糟為濾層，過(guò)濾糖化醪得到的麥汁稱為第一麥汁。洗糟麥汁過(guò)濾：用熱水將殘留在麥糟中的可洗出浸出物洗脫出。麥汁過(guò)濾工藝流程第一麥汁過(guò)濾洗糟麥糟提前進(jìn)水篩底干凈無(wú)顆?？上闯鼋鑫?0.8%可分解浸出物<0.8%2—2.5小時(shí)總作業(yè)時(shí)間耕糟取決于麥糟層的通透性—濁度<30EBC—固體顆粒<1
2、0mg/L用0.025～0.030Mpa的CO2加壓以增加濾速優(yōu)質(zhì)的麥芽良好的粉碎精細(xì)的糖化從底部進(jìn)醪—起始慢5～10%—滿負(fù)荷1～1.5米/秒—余醪慢盡可能不開(kāi)耕糟機(jī)倒醪混濁麥汁回流篩板底部不要存料連續(xù)洗糟即將露出糟面時(shí)加洗糟水洗糟水溫77～78℃氧氣含量<0.15mg/L流速升高0.15～0.30L/m2/s盡可能不耕底層前提條件→過(guò)濾速度與糟層厚度有關(guān)，一般為0.13～0.15L/m2/s麥汁過(guò)濾的基本要求迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物。盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、
3、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。過(guò)濾的技術(shù)要求目標(biāo)理想值相關(guān)因素質(zhì)量麥汁澄清度＜30EBC，短期＜10EBC（小麥麥汁濁度略高）脂肪酸；口味穩(wěn)定性；苦味物質(zhì)固形物＜30mg/L；最佳值為0脂肪酸；口味穩(wěn)定性；碘值；苦味物質(zhì)；回旋沉淀槽凝固物的數(shù)量碘值≤0.2ΔE，煮沸后≤0.3ΔE過(guò)濾性；生物活性氧含量＜0.05mg/L色度；單寧；苦味質(zhì)量；口味；口味穩(wěn)定性生產(chǎn)率收得率高實(shí)驗(yàn)室值≤1%；過(guò)濾槽的收得率＜實(shí)驗(yàn)室值的0.5%麥芽成本速度快（過(guò)濾槽）每天8～14鍋個(gè)體；貸款；投資環(huán)保要
4、求無(wú)洗糟殘水其它輔助設(shè)施；人員投入；質(zhì)量；廢水；成本出糟殘?jiān)闶Ｓ嗔浚?00g/㎡小型過(guò)濾槽出糟困難；廢水麥糟壓榨汁在封閉系統(tǒng)進(jìn)行廢水；氣味麥糟的排放飼料成本；垃圾堆放場(chǎng)篩板底部的沖洗下次糖化時(shí)再使用廢水；成本麥汁過(guò)濾方法1.過(guò)濾槽靜壓過(guò)濾法；2.過(guò)濾槽正壓過(guò)濾法；3.過(guò)濾槽抽吸式負(fù)壓過(guò)濾法；4.壓濾機(jī)過(guò)濾法。麥汁過(guò)濾速度麥汁過(guò)濾速度=———————————（式中K為常數(shù)）K×壓差×濾層滲透性濾層厚度×麥汁粘度影響過(guò)濾的因素工藝因素設(shè)備因素麥芽質(zhì)量和粉碎質(zhì)量添加的輔料種類和數(shù)量使用的酶制劑種類和數(shù)量高濃釀造工藝糖化方法和糖化強(qiáng)
5、度糖化醪液的氧化和機(jī)械作用—剪切力麥汁過(guò)濾工藝糖化鍋的裝備水平糖化攪拌和醪液泵過(guò)濾槽的結(jié)構(gòu)過(guò)濾槽的耕刀過(guò)濾槽的總負(fù)荷量過(guò)濾篩板的單位負(fù)荷過(guò)濾槽的單位流量影響過(guò)濾速度的因素加快因素減緩因素過(guò)濾面積壓力差溫度麥糟粒度麥糟層的孔隙率濃度麥糟的膨脹性麥糟層的厚度麥汁的粘度麥糟層的壓縮系數(shù)現(xiàn)代過(guò)濾槽的基本結(jié)構(gòu)1－醪液進(jìn)口2－麥糟暫存箱3－耕糟機(jī)4－清洗環(huán)管5－照明6－人孔7－排氣管8－調(diào)節(jié)閥9－視鏡10－假底清洗管11－過(guò)濾泵12－耕糟機(jī)的升降和驅(qū)動(dòng)裝置623459781110112從底部進(jìn)醪的進(jìn)醪閥1－醪液進(jìn)口2—進(jìn)醪閥口3—篩板4
6、—假底5—進(jìn)醪閥液壓缸13452過(guò)濾槽底部的清洗系統(tǒng)篩板的開(kāi)孔形式開(kāi)孔間距開(kāi)孔間距開(kāi)孔間距開(kāi)孔寬度開(kāi)孔寬度開(kāi)孔寬度濾板厚度濾板厚度雙面銑篩板單面銑篩板焊縫式篩板麥汁收集管 （內(nèi)區(qū)4個(gè)，外區(qū)6個(gè)）12345678910不同形式的麥汁導(dǎo)出管結(jié)構(gòu)管徑φ45×1.5mm管內(nèi)流速=0.140m/s阻力系數(shù)=0.50管徑φ54×2.0mm管內(nèi)流速=0.077m/s阻力系數(shù)=0.50管徑φ114.3×2.0mm管內(nèi)流速=0.016m/s阻力系數(shù)=0.05耕糟臂中心柱4561231—混濁麥汁回流進(jìn)口2—混濁麥汁出口3—耕糟臂4—耕刀5—主軸
7、6—耕糟臂中心柱俯視圖耕糟臂的形式耕刀形式現(xiàn)代過(guò)濾槽的技術(shù)特點(diǎn)技術(shù)項(xiàng)目技術(shù)要求生產(chǎn)能力9～15鍋/天底部進(jìn)醪減少溶氧篩板縫隙0.5～0.7mm篩板自由流通面積15%回流的混濁麥汁從液面下進(jìn)入減少溶氧麥汁收集口，錐角流速1個(gè)/m2，0.015m/s耕刀數(shù)量2～2.25個(gè)/m2特殊形式的耕刀（有輔助耕刀）增加耕糟的剪切效果耕刀材料紫銅耕刀腳中添加鋅耕糟機(jī)及麥汁泵的控制變頻調(diào)節(jié)篩板底部清洗頭的密度2個(gè)/m2連續(xù)洗糟麥糟層的通透性好浸漬增濕粉碎篩板負(fù)荷250kg/m2，迅速、麥糟無(wú)分層排糟門(mén)處的面積也具有過(guò)濾能力增加過(guò)濾面積可充氮?dú)?/p>
8、或二氧化碳加壓過(guò)濾0.02～0.03MPa增加過(guò)濾速度現(xiàn)代過(guò)濾槽的控制與調(diào)節(jié)模塊系統(tǒng)控制限度調(diào)節(jié)模塊耕糟速度控制控制模塊耕糟速度控制控制限度調(diào)節(jié)模塊過(guò)濾速度控制控制模塊過(guò)濾速度控制滯后限度調(diào)節(jié)模塊耕糟機(jī)高度控制控制模塊耕糟機(jī)高度控制梯度計(jì)算平緩過(guò)濾過(guò)濾速度耕糟機(jī)高度耕糟速度濁度壓差過(guò)濾量過(guò)
