屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、【法規(guī)名稱】?屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)【頒布部門】?【頒布時間】?1999-11-19【正　　文】屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)　　　　第1條?　　　　本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)畜牧法第三十條第二項規(guī)定訂定之?！　　　〉?條?　　　　本標(biāo)準(zhǔn)用辭定義如下：　　　　一檢查人員：指依畜牧法第二十九條第二項執(zhí)行屠宰衛(wèi)生檢查之屠宰衛(wèi)生檢查獸醫(yī)師及畜牧法施行細(xì)則第二十三條第二項所稱之屠宰衛(wèi)生檢查助理。　　　　二雜碎：指家畜、家禽屠體于摘取內(nèi)臟、剝皮、去肢、去頭尾等屠體修整作業(yè)時所產(chǎn)生之內(nèi)臟、皮、肢、頭、尾及零碎肉等產(chǎn)物。　　　　第3條?　　　　屠宰場之場區(qū)環(huán)境應(yīng)符合下列規(guī)定：　　　　一場區(qū)內(nèi)環(huán)境應(yīng)隨時保持清潔，并設(shè)有完善之排水系

2、統(tǒng)?？盏貞?yīng)酌予鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以減少灰塵產(chǎn)生?！　　　《鰠^(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)之圍籬或圍墻?！　　　〉?條?　　　　屠宰場建筑除系留欄(場)及本標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定者外，應(yīng)符合下列規(guī)定：　　　　一建筑應(yīng)采用易于維修及維持干凈，并應(yīng)使用能防止屠體及內(nèi)臟直接或間接遭受污染之結(jié)構(gòu)及材質(zhì)?！　　　《孛娌捎貌煌杆?、防滑、耐重壓且易于清洗之材料，并有適當(dāng)斜度及排水系統(tǒng)以利排水，無局部積水之虞。屠體吊掛經(jīng)過之處，應(yīng)設(shè)有足夠?qū)挾戎疁系?槽)以承接屠體所流滴之血水?！　　　∪龖?yīng)有完整暢通之排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有防止固體廢棄物流入之設(shè)施?！　　　∷膲Ρ谂c支柱表面應(yīng)為白色或淺色，離地面至少一公尺以內(nèi)之

3、部分應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗之材料鋪設(shè)，其表面應(yīng)平滑無裂縫并經(jīng)常保持清潔?！　　　∥逦蓓敾蛱旎ò鍛?yīng)為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵儲積之構(gòu)筑，且不得有長霉或成片剝落等情形發(fā)生，屠體或內(nèi)臟暴露之正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)保持清潔、維修良好之狀態(tài)。　　　　六照明設(shè)備應(yīng)分布均勻，除本標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定者外，工作枱面之照明光度應(yīng)保持二○○米燭光(lux)以上，一般作業(yè)場所之照明光度應(yīng)在一○○米燭光以上?！　　　∑叱鋈肟?、門窗及其他孔道應(yīng)以堅固、易清洗、不透水之材料制作?！　　　“送L(fēng)及排氣良好?！　　　【艖?yīng)設(shè)置防止病媒侵入之設(shè)施以防止病媒進入剝皮及燙毛后之作業(yè)區(qū)?！　　　〉?/p>

4、5條?　　　　屠宰場之一般設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定：　　　　一更衣室：應(yīng)設(shè)于屠宰作業(yè)區(qū)附近適當(dāng)之地點。應(yīng)有足夠之空間，工作人員應(yīng)擁有個人存放衣物之箱柜?！　　　《词衷O(shè)施：屠宰場對外出入口設(shè)泡鞋池或同等功能之潔凈鞋底設(shè)備?！　　　〔?yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，包括足夠數(shù)目之水龍頭、液體清潔劑及干手設(shè)施。水龍頭最低數(shù)不得少于該工作場所內(nèi)最高工作人數(shù)之十分之一，凡人數(shù)超過二百人時，其超過部分為二十分之一。屠宰作業(yè)區(qū)與分切作業(yè)區(qū)之員工洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置，且每一個別之作業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)一洗手設(shè)施。洗手臺內(nèi)外應(yīng)使用易清洗不透水材料構(gòu)筑。水龍頭、液體清潔劑及干手設(shè)施應(yīng)采用能防止再污染之設(shè)計?！　　　∪龓?/p>

5、：　　　　(一)應(yīng)與屠宰、分切包裝之場所完全隔離。其建筑地點應(yīng)距水源(井)　　　　十五公尺以上?！　　　?二)應(yīng)采沖水式，并采用不透水、易洗不納污垢之材料建造，并隨時保持清潔?！　　　?三)應(yīng)有良好之通風(fēng)、采光、防蟲、防鼠等設(shè)施，并備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手及干手設(shè)施?！　　　?四)應(yīng)有“如廁后應(yīng)洗手”之標(biāo)示。　　　　四檢查人員辦公室及盥洗浴室：應(yīng)提供檢查人員專用之辦公室與盥洗浴室。配置二名以下檢查人員者，其辦公室室內(nèi)面積至少十平方公尺，每增加一名檢查人員，應(yīng)增加一．四平方公尺。辦公室應(yīng)備桌椅、衣柜(其尺寸以長、寬、高各為四○、四五及一五五公分為原則)及

6、能加鎖存放報表、文件之檔案柜、空調(diào)設(shè)施及直撥電話。盥洗浴室應(yīng)有充足之冷、熱水供應(yīng)?！　　　∥寮倚?、家禽運輸車輛之清洗場所：應(yīng)設(shè)置于適當(dāng)?shù)攸c并有消毒設(shè)施?！　　　×鶑U肉、廢棄屠體處理室：　　　　(一)設(shè)有廢肉處理室者，該室應(yīng)與屠宰室或肉品加工室，分別設(shè)置，入口處通道地面應(yīng)設(shè)有消毒水槽?！　　　?二)設(shè)有廢棄屠體之化制或燒毀設(shè)備者，其容量至少應(yīng)可放入整頭屠體。　　　　(三)未設(shè)前二目設(shè)施者，應(yīng)委讬經(jīng)環(huán)境保護主管機關(guān)核可之廢棄物清理業(yè)者處理。　　　　七凡有直接危害人體健康及肉品安全之化學(xué)藥品、腐敗物等應(yīng)設(shè)專用貯存設(shè)施?！　　　“斯┧骸　　　?一)凡用于屠體、內(nèi)臟及與屠體、內(nèi)臟接觸

7、之器具或機械之用水，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)施，處理后水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。使用地下水者，其水源應(yīng)與化糞池、廢棄物堆置場所等污染源保持至少十五公尺以上之距離。屠宰場之蓄水池應(yīng)為密閉性構(gòu)造物，其設(shè)置地點應(yīng)距污穢場所、化糞池三公尺以上?！　　　?二)屠宰場應(yīng)充足供應(yīng)攝氏八十三度以上之滅菌用熱水，在熱水使用地點應(yīng)裝置溫度計，并在熱水管路與出水口明顯標(biāo)示?！　　　?三)儲水槽(塔、池)應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護污染之設(shè)施?！　　　?四)飲用水與非飲用水之管路應(yīng)分開設(shè)置并應(yīng)明顯標(biāo)示