速溶黃精茶加工工藝研究.docx

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1、速溶黃精茶加工工藝研究黃精為百合科多年生草本植物，是傳統(tǒng)藥、食同源中藥。我國黃精資源豐富，然而絕大多數被用于中藥，不能完全體現其應用價值，為了擴大應用范圍，可將其開發(fā)為黃精保健飲料產業(yè)。故本實驗根據現代速溶茶工藝，探索研制出速溶黃精茶。不同年份原料的選定：黃精主要成分分析，得黃精中主要含有黃精多糖、皂苷、氨基酸等有效成分。根據黃精成分分析結果，選用不同年份黃精測定其中主效成分，比較不同年份主效成分含量的高低。結果可得，三年以后黃精各個成分的變化不大，1～2年黃精生長迅速，各有效成分都在大幅增加，由此分析，推測此地區(qū)黃精的最佳采收期應至少3年。

2、浸提工藝：以黃精為原料，采用單因素和正交試驗研究浸提溫度、料液比和時間對水浸出物、多糖和皂苷提取量的影響。單因素分析可得影響較為顯著的因素是浸提溫度和料液比，時間對綜合提取影響較小；正交試驗分析得到綜合提取最佳工藝條件為：浸提溫度80℃，料液比1:30(g/mL)，浸提時間3h。在此優(yōu)化條件下，水浸出物、多糖和皂苷提取量為67.92%，25.82%和6.64%。比較不同的顆粒度，顆粒度40目下，有較好的浸提效果。通過不同浸提次數比較，從實驗角度考慮，可進行第二次浸提。澄清工藝：比較7種不同澄清劑，初步得硅藻土、皂土和殼聚糖三種澄清劑對黃精浸提

3、液有較好的澄清作用，進一步考察這三種澄清劑對主效成分黃精多糖和皂苷的影響，得殼聚糖能夠較高的保留黃精中的多糖和皂苷。因此以殼聚糖為最佳澄清劑做優(yōu)化實驗。通過單因素及正交優(yōu)化實驗，選定殼聚糖最佳優(yōu)化條件為，添加比例3%，50℃水浴1h。不同陶瓷膜孔徑比較，分別取0.1、0.2、0.5μm孔徑陶瓷膜，比較不同陶瓷膜孔徑微濾液的色度、透光率及黃精多糖和皂苷的濃度，結果得0.5μm陶瓷膜對黃精浸提液有較好的澄清效果。兩種澄清方法都能夠有效的保留黃精浸提液中的多糖和皂苷等活性成分，操作簡單，提高了黃精浸提液的穩(wěn)定性。濃縮工藝：采用真空旋轉蒸發(fā)濃縮和反滲

4、透膜濃縮黃精澄清液，以濃縮效率、濃縮溫度和濃縮后風味及品質等因素的影響，綜合分析得，反滲透膜對黃精浸提液有更佳的濃縮效果。干燥工藝：噴霧干燥和真空冷凍干燥比較，真空冷凍干燥能夠較佳的保存黃精的風味及品質，但考慮干燥效率和生產成本等因素，噴霧干燥有明顯優(yōu)勢，故以噴霧干燥方式為黃精浸提液的干燥方式。調配：分別用綠茶和紅茶調配，黃精：綠茶9.7:1左右呈現較好的協調性，黃精：紅茶13.6:1左右呈現較好的協調性。各實驗組均有較容易接受的滋味，可根據消費者可接受性及生產成本等因素，適當調節(jié)紅茶或綠茶的添加比例。