茶藝沖泡資料整理

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1、中級考試十種茶類型君山銀針葉披針形，葉面光滑普洱深褐色、葉小鐵觀音相當(dāng)卷曲，一顆一顆的滇紅有金毫白牡丹葉面有白毫，多銀芽武夷夷茶葉大有卷曲、色深茉莉花有茉莉花瓣，帶茉莉花香曬青葉大質(zhì)感差炒青表面帶灰色烘青葉色較綠綠茶--君山銀針一、步驟（要點(diǎn)）1.潔具：先掀開隨手泡蓋降溫，玻璃杯斜放，毎杯倒入1/3水，繞一圈拉一下，勿拿杯口，右手托杯底左手旋轉(zhuǎn)倒水。2.賞茶：順時(shí)針環(huán)繞，稍向外斜面，說詞（干茶外型，芽頭肥壯、挺直勻齊；干茶色澤，金黃泛光），后投茶。3.溫杯：毎杯倒1/4水，繞一圈拉一下，雙手“旋轉(zhuǎn)”，水不倒。4.沖泡：繼續(xù)倒入熱水（80℃）至七分滿，繞一圈拉三下，水線勿斷。（沖泡

2、時(shí)水不夠，把隨手泡打開，等人加水后再泡）5.齊眉奉茶：動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)且勻速。6.品茶：自己喝茶后，說詞（茶香氣，清純鮮嫩；茶湯色，橙黃明凈；茶滋味，甜爽回甘），看葉底，說詞（茶葉底，嫩黃勻亮）。二、茶具（從左至右，自上而下）①茶道組、②賞茶盒、③玻璃杯4個(gè)、④茶巾、⑤隨手泡?；ú?-茉莉花茶一、步驟1.溫杯潔具：先掀蓋反扣碗上，注水其上，后用茶針翻蓋回去，搖一下（不連杯托）倒水。2.賞茶：左手一起揭蓋，賞茶說詞（干茶外型，緊細(xì)勻整，干茶色澤，黑褐油潤），一起投茶。3.搖香：左手側(cè)拿碗蓋，碗內(nèi)注入1/3水，后蓋上，此時(shí)隨手泡不能放下，直至完成。右手扶蓋左手端茶托，搖兩轉(zhuǎn)。4.沖泡：放下，

3、注水七分滿，繞一圈拉三下。5.齊眉奉茶：略。6.品茶：喝后說詞（茶香氣，鮮靈持久；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽醇厚、品后唇齒留香），觀葉底（嫰勻完整）。二、茶具①茶道組、②賞茶盒、③4個(gè)蓋碗、④茶巾、⑤隨手泡。大宗綠茶/紅茶--白牡丹、曬青、炒青、烘青/滇紅一、步驟1.溫杯潔具:左手揭碗蓋，放濾網(wǎng)，水線內(nèi)旋一圈拉一下，倒水點(diǎn)一下，有水沾干。2.賞茶：先揭蓋，再賞茶，說詞①，后投茶3.醒茶：醒茶一次，內(nèi)一圈拉一下倒掉。4.沖泡：沖泡時(shí)，內(nèi)一圈拉三下，紅茶加刮沫（從右到左刮沫，然后用水淋蓋），倒完茶湯，轉(zhuǎn)正點(diǎn)三下，揭蓋。5.齊眉奉茶6.品茶：喝三口后說詞②，觀葉底說詞③。二、茶具①茶道組、

4、②4個(gè)杯托、③賞茶盒、④茶漏、⑤4個(gè)品茗杯、⑥公道杯、⑦蓋碗、⑧茶巾、⑨隨手泡。說詞①說詞②說詞③白牡丹外型芽葉連枝色澤灰綠夾銀白毫心。香氣鮮嫩持久湯色杏黃明亮滋味清醇微甜。葉底灰綠嫰勻。曬青外型肥嫰松弛色澤深綠帶褐。香氣清純持久湯色黃綠清亮滋味濃厚回甘。葉底肥厚深綠。炒青外型扁直緊結(jié)，色澤灰綠光潤。香氣濃烈?guī)У瓜銣S綠明亮滋味醇厚回甘。葉底黃綠鮮潤烘青外型完整彎曲色澤深綠郁潤香氣清新持久湯色清澈明亮滋味鮮爽回甘。葉底黃綠明亮滇紅外型緊結(jié)勻整色澤烏潤顯金毫香氣香郁味濃湯色紅艷明亮滋味醇厚甜爽葉底紅潤明亮普洱茶/烏龍茶——普洱/鐵觀音、武夷巖茶一、步驟（動(dòng)作慢一點(diǎn)）1.溫杯潔具

5、:左手揭蓋、紫砂壺外一圈內(nèi)一圈，拉一下，倒?jié)M、磨蓋。此時(shí)先放濾網(wǎng)，洗杯順序從左至右。先倒聞香杯，再倒品茗杯，聞香杯中洗出水再倒入品茗杯。2.賞茶：賞茶說詞①，放茶漏在壺上再投茶，之后放回茶漏。3.醒茶：外一圈內(nèi)一圈，拉一下，倒?jié)M，磨蓋，可按住壺眼適當(dāng)搖一下拖時(shí)間，以便出茶味。4.沖泡:時(shí)間稍久，不放下壺蓋，放濾網(wǎng)，外一圈內(nèi)一圈，拉三下，倒?jié)M、磨蓋，蓋上壺蓋后再淋一圈，倒完茶回正點(diǎn)三下。5.齊眉奉茶：普洱略，茶先倒入聞香杯中七分滿，從左至右反扣品茗杯于上，拿杯托，后整個(gè)倒置如下圖所示：按自右向左順序依次重復(fù)奉茶。6.品茶：普洱略，旋轉(zhuǎn)聞香杯打開，聞香，喝三口說詞②，聞香杯左撮一圈右

6、一圈，再冷聞香說詞④?？慈~底說詞③。二、茶具①茶道組、②4個(gè)杯托、③賞茶盒、④茶漏、⑤4個(gè)品茗杯、⑥公道杯、⑦紫砂壺、⑧茶巾、⑨隨手泡、⑩4個(gè)聞香杯。普洱鐵觀音武夷巖茶說詞①外型粗狀、肥大色澤褐紅烏潤。外型卷曲、緊結(jié)重實(shí)色澤鮮潤顯沙綠。外型肥壯緊結(jié)卷曲色澤青褐烏潤說詞②香氣馥郁陳香湯色紅濃明亮滋味醇厚回甘香氣高雅如蘭，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮帶蜜味香氣馥郁幽長，湯色橙黃略深，滋味醇厚鮮滑說詞③葉底褐紅油潤葉底綠葉紅鑲邊葉底綠葉紅鑲邊說詞冷聞香馥郁持久獨(dú)具高山巖韻④（注：上圖為烏龍茶擺放，除去4個(gè)聞香杯就是普洱茶擺放）