重慶火鍋底料絕密配方.doc

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1、實用標(biāo)準(zhǔn)重慶火鍋底料絕密配方重慶火鍋底料絕密配方及火鍋粉。冬天，吃火鍋的最佳季節(jié)，在外面吃怕不衛(wèi)生，不如自己在家做，雖然有點麻煩，但做一次可以吃好幾回呢：）配料:　　牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段　　香料:　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克文檔實用標(biāo)準(zhǔn)做法

2、:　　用熱水將香料泡約半小時?；ń酚脽崴轁q。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。充分拌勻。將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文檔實

3、用標(biāo)準(zhǔn)文檔實用標(biāo)準(zhǔn)加入剩下的白酒繼續(xù)炒制直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看）。炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。文檔實用標(biāo)準(zhǔn)剛制好的，油還沒凝固?！　∫院笙氤曰疱伝蚧疱伔蹠r，挖出一些熬湯底就可以了?！の臋n