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1、扁形茶不同加工方法對(duì)比試驗(yàn)扁形茶摘要根據(jù)湖北省不同茶區(qū)生產(chǎn)扁形茶的不同工藝，對(duì)扁形茶炒干與烘干、加棒理?xiàng)l與不加棒理?xiàng)l加工處理的成茶進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果顯示，由于加工方法不同，成茶品質(zhì)風(fēng)格亦不同。關(guān)鍵詞扁形茶；加工；品質(zhì)；差異xx年4月，筆者在承擔(dān)省科技新農(nóng)村基點(diǎn)大悟縣俞家山茶場(chǎng)技術(shù)服務(wù)的同時(shí)，開展了扁形茶不同加工方法的對(duì)比試驗(yàn)，旨在探索這些不同方法加工的扁形茶地產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)及差異。1試驗(yàn)材料試驗(yàn)時(shí)間為xx年4月18~20日，試驗(yàn)地點(diǎn)為大悟縣俞家山茶場(chǎng)，鮮葉原料為群體品種的一芽一葉，試驗(yàn)設(shè)備為七槽多用機(jī)（燃料用電）和蔑制烘籠（燃料用木炭）。2處理與方法2.1扁形茶炒干（Ac）青鍋：當(dāng)七槽多
2、用機(jī)槽底溫度上升至160℃時(shí)投葉1kg，調(diào)快機(jī)速，1min后打開吹風(fēng)機(jī)，再過(guò)3min后放輕棒加壓，調(diào)慢機(jī)速，5min后起輕棒，關(guān)吹風(fēng)機(jī)，再加重棒重壓5min起棒，關(guān)一組電熱開關(guān)，蕩炒2min后起鍋攤涼30min后輝鍋，此時(shí)茶葉失重60%左右。初烘：當(dāng)七槽多用機(jī)槽底溫度上升至100℃時(shí)投葉（3青鍋葉合1鍋），蕩炒2min后加輕棒輕壓4min后起棒，再蕩炒10min左右起鍋攤涼，割末入庫(kù)，此時(shí)茶葉含水量7%左右。2.2扁形茶烘干（Bh）青鍋：當(dāng)七槽多用機(jī)槽底溫度上升至160℃時(shí)投葉1kg，調(diào)快機(jī)速，1min后打開吹風(fēng)機(jī)，再過(guò)3min后放輕棒加壓，調(diào)慢機(jī)速，5min后起輕棒，關(guān)吹風(fēng)機(jī)，再加重棒
3、重壓5min起棒，關(guān)一組電熱開關(guān)，蕩炒2min后起鍋攤涼30min后烘干，此時(shí)茶葉失重60%左右。初烘：當(dāng)烘籠溫度升至80℃時(shí)投葉500g烘20min后起烘攤涼30min后足烘，此間翻動(dòng)3~4次。足烘：投葉1000g，60℃低溫長(zhǎng)烘30min左右，翻動(dòng)4~5次，當(dāng)茶葉一折對(duì)斷即為干燥適度，含水量7%左右，起鍋攤涼30min后割末入庫(kù)。2.3烘干扁形茶加棒理?xiàng)l（Cj）青鍋：當(dāng)七槽多用機(jī)槽底溫度上升至160℃時(shí)投葉1kg，調(diào)快機(jī)速，1min后打開吹風(fēng)機(jī)，再過(guò)3min后放輕棒加壓，調(diào)慢機(jī)速，5min后起輕棒，關(guān)吹風(fēng)機(jī)，再加重棒重壓5min起棒，關(guān)一組電熱開關(guān)，蕩炒2min后起鍋攤涼30min后
4、輝鍋，此時(shí)茶葉失重60%左右。初烘：120℃高火籠烘15min（每籠1鍋青鍋葉）此間翻動(dòng)5~6次，攤青回潮2h后復(fù)烘。復(fù)烘：80℃時(shí)投葉（2初籠合1籠），烘20min后起烘攤青回潮至第2d足烘，此間翻動(dòng)5~6次。足烘：60℃投葉（2復(fù)籠合1籠），低溫足烘30min左右即干，此間翻動(dòng)5~6次。2.4烘干扁形茶不加棒理?xiàng)l（Db）青鍋：當(dāng)七槽多用機(jī)槽底溫度上升至160℃時(shí)投葉1kg，調(diào)快機(jī)速，1min后打開吹風(fēng)機(jī)，5min后調(diào)慢機(jī)速，關(guān)吹風(fēng)機(jī)，5min后關(guān)一組電熱開關(guān)，3min后起鍋攤涼30min后烘干，此時(shí)茶葉失重60%左右。初烘：120℃高火籠烘15min（每籠1鍋青鍋葉），此間翻動(dòng)5~6
5、次，攤青回潮2h后復(fù)烘。復(fù)烘：80℃時(shí)投葉（2初籠合1籠），烘20min后起烘攤青回潮至第2天足烘，此間翻動(dòng)5~6次。足烘：60℃投葉（2復(fù)籠合1籠），低溫足烘30min左右即干，此間翻動(dòng)5~6次。3結(jié)果與分析xx年4月29日對(duì)4個(gè)處理茶葉進(jìn)行了感觀審評(píng)，結(jié)果分析如下。3.1扁形茶炒干與烘干的品質(zhì)差異從表1結(jié)果來(lái)看：扁形茶炒干與烘干的茶葉品質(zhì)感觀審評(píng)總分相近，僅差0.5分，說(shuō)明品質(zhì)接近。但從分科結(jié)果來(lái)看，各有特色。炒干扁形茶外形扁平尚光直而優(yōu)于烘干扁形茶，給人一種一看就美的感覺(jué)，而且味道醇厚，可多泡幾次，是喝茶成癮者的首選；烘干扁形茶外形不整齊，但色澤翠綠，滋味鮮爽回甘，是那些追求綠茶以
6、綠為上且細(xì)嚼慢飲品嘗回味的消費(fèi)者的首選。3.2扁形茶加棒理?xiàng)l與不加棒理?xiàng)l品質(zhì)差異從表2結(jié)果來(lái)看：扁形茶加棒理?xiàng)l與不加棒理?xiàng)l茶葉感觀審評(píng)總分相近，僅差0.5分，說(shuō)明品質(zhì)接近。但從分科結(jié)果來(lái)看，各有特色：加棒理?xiàng)l扁形茶外形美觀，比不加棒理?xiàng)l扁形茶高2分，香氣清香持久，又高1分，以形美味厚為特色；而不加棒理?xiàng)l扁形茶外形色澤翠綠高1分、湯色高0.5分，滋味鮮爽回甘又高1分，以色味領(lǐng)先，特點(diǎn)明顯。綜上所述，扁形茶加工方法不同，成茶品質(zhì)風(fēng)格亦不同，4種方法加工的4種茶葉各具特色。飲茶者由于長(zhǎng)期飲用本地茶葉，一般對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的外形內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)理會(huì)很深，往往情有獨(dú)鐘，甚至依賴成性，很難適應(yīng)外地品質(zhì)再好的茶葉。
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