粵式奶黃包的制作方法.docx

《粵式奶黃包的制作方法.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、粵式奶黃包的制作方法奶黃包屬于廣東一道有名的菜品，廣東人喜歡喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味。口感極佳，味道甜美。如果將來去廣東旅行的時候，千萬不要忘記在喝早茶的時候點上一籠奶黃包。主料中筋面粉：500細砂糖：50干酵母：6水：27輔料雞蛋：3個澄粉：50吉士粉：2大勺牛奶：130ml糖：130黃油：50具體步驟第一步1.提前制作奶黃餡，涼后備用：第二步2.黃油室溫軟化后打至顏色變淺，成潤滑狀。第三步3.分次放入糖，攪拌均勻(原方中使用了150克糖，我減到130克后嘗了一下，感覺已經(jīng)很甜了。)第四步4.分次放入雞蛋，攪拌均勻。第五

2、步5.一次倒入全部牛奶拌勻。第六步6.放入澄粉、吉士粉，拌勻。第七步7.將調(diào)好的面糊隔水大火蒸，每隔10分鐘攪拌一下，一定要拌勻，25分鐘左右即可。第八步8.做好的奶黃餡冷卻備用。第九步9.將溫水和酵母混合后，倒入中筋粉、細砂糖，用筷子攪拌至無干粉。第十步10.用手將面團揉成表面光滑狀，在室溫下松弛約15分鐘。第十一步11.將面團搓成長條狀，分割成20等份(每個40克左右)，稍稍搓圓，松弛5分鐘左右。第十二步12.步驟4中的面團壓扁，搟成直徑約9公分的圓片，在中間放入20克奶黃餡。利用虎口將包入餡的圓片捏合。第十三步13.蒸鍋中注入涼水。包好的包子底部墊上防粘油紙，直接放入蒸籠中，蓋上

3、蓋子，最后發(fā)酵約15分鐘第十四步14.將蒸籠放在蒸鍋上用中大火加熱，水沸騰后，繼續(xù)加熱12分鐘左右。烹飪技巧1奶黃包的外皮材料改自《孟老師的中式面食》里面的一款配方，孟老師加了綠茶粉配的是紅豆沙，我省略了綠茶粉，內(nèi)餡換成了奶黃餡，感覺還是白白的面皮搭配黃澄澄的奶黃更加好看。我已經(jīng)適當按照自己的習慣延長了發(fā)酵時間，但是整體感覺包子的口感還是較為密實，喜歡松軟口感的朋友可以適當加點水分或者再稍延長發(fā)酵時間。2如果沒有防粘油紙，可以使用蒸籠屜布替代，更經(jīng)濟環(huán)保。3奶黃餡必須提前準備，晾涼備用。原方使用了150克糖。我們一家子平時吃得不是很甜，加到130克糖的時候，嘗了一點，感覺很甜了，已經(jīng)超

4、出我們家人的極限了。建議大家在做餡料的時候，按照自己的習慣適當增減糖量。4奶黃包蒸好后不要急于揭開蓋取出，稍微把蓋子開一點縫隙，等待5分鐘左右稍涼后取出。否則蒸好的奶黃包驟然遇冷表皮會發(fā)皺回縮，影響美觀和口感。5上述分量大概能做20個奶黃包，除非是很大一家子，否則一次是吃不完的。蒸熟后冷凍保存即可。6如果是給歲數(shù)很小的寶寶吃，記得提醒寶寶餡兒有點燙，吹吹涼再吃?；蛘叽笕司徒o代勞吹一吹。相關文章：1.港式小點心奶黃包的制作方法2.芝士肉大面包的制作方法3.簡單易學的小點心制作4.奶黃包的制作方法教程5.2種包子的做法