資源描述：
《簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小技巧盤點(diǎn),快速提高廚藝.docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小技巧盤點(diǎn)，快速提高廚藝很多人都想要學(xué)做飯，但是不知道要怎么下手，最終做出來的結(jié)果自然是很糟糕的。這里給大家分享一些學(xué)做飯的小技巧，希望對(duì)大家有所幫助。做飯技巧1、煮水餃時(shí)，水里放一顆大蔥，再放餃子的話，餃子味道不但鮮美而且不會(huì)粘連。2、煮肉時(shí)，往鍋里加幾塊桔子皮的話，可以除掉肉的油膩。3、煮骨頭時(shí)往鍋里加一小勺醋，醋可以讓骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，而且還可以保留湯中的維生素。4、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。5、做豆腐時(shí)，可以加適量腐乳或者腐乳汁，這樣做出來的豆腐更加美味。6、煎雞蛋時(shí)，在平
2、底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮就可以讓綠豆更快的煮熟，但值得注意的是不要炒焦哦。8、煮雞蛋時(shí)往水里加點(diǎn)醋可以防止蛋殼破裂。9、煮海帶時(shí)加幾滴醋可以讓海帶更加容易軟爛。10、煮火腿之前，往火腿皮上涂上些許白糖，會(huì)使火腿煮的更加軟爛，味道更好吃。11、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，開鍋時(shí)水不會(huì)往外冒。13、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割幾個(gè)口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。14、將雞肉腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，等到詐時(shí)再取出，炸出
3、的雞肉酥脆可口。15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，堿會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。16、用開水煮新筍容易熟，而且清脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽!等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。19、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或
4、在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。22、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。25、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，香甜可口。28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯技巧1.做紅燒肉不要放水也不要
5、焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗干凈，之后放鍋里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出來，再炒糖色。煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。2.炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會(huì)更香，加點(diǎn)蒜我可以一個(gè)人吃一盤。當(dāng)然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰(zhàn)速?zèng)Q，越是簡(jiǎn)單的菜越能看出做菜人的水平。3.炒肉絲之前一定要先腌制，分享一個(gè)我媽媽經(jīng)常用的房子：肉絲洗凈之后加一個(gè)蛋清，適量生粉和水，一點(diǎn)老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻腌制一會(huì)再炒。這樣做出來的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過程中要多放一
6、點(diǎn)油，熱油之后開始炒。4.煎蛋用菜籽油，香到不行。5.一些煮方便面的搭配：老酸菜+紫菜+番茄，牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友爪，火面+芝士或者流心荷包蛋，心拉面+蛋和午餐肉??些都是我的。6.怎么把胸肉煎得又嫩又好吃?一整不用太厚，正反兩面劃兩刀，用、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，裝保袋放冰箱，12個(gè)小之后拿出來用平底煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎去就熟了。7.有兩個(gè)比常用的萬能味品：海天黃豆(李的也行)和味極油。黃豆用來排骨，燉牛肉，甚至腌胸肉都可以，既味又上色。味極用來涼拌，面食味或者蒸都很好吃，沒有那種很重的油味，跟那
7、種便宜的油完全不是一個(gè)檔次的。8.在家里煮重火除了用地道的牛油火底料以外，可以自己加點(diǎn)醪糟，做出來的底沒有腥味，而且更香。9.蒸肚子切口要朝下，倒味汁之前要把肚子和嘴里的蔥姜取出來，把子里蒸出來的水倒掉，不然會(huì)很腥。10.自制味精：海米(皮也行)、干香菇和干放料理機(jī)打碎，養(yǎng)又美味，完全可以代替味精，煮煮粥倒一點(diǎn)點(diǎn)掉鼻子。11.水煮色蔬菜的候往水里加一點(diǎn)點(diǎn)油，煮出來的才更更有食欲。12.前面漏掉一個(gè)萬能味料：郫豆瓣。炒肉炒回肉排骨牛肉，放它肯定不會(huì)的。需要注意的一點(diǎn)就是郫豆瓣里面有很多，味道很咸，所以另外就要少加了。13.什
8、么感在家做的麻辣涼拌菜沒有外面的好吃?因少了花椒油和芝麻油提香，而且做的辣椒油肯定比做好存的辣椒油更適合做涼拌菜。14.炒肉菜的候可以多放一點(diǎn)花椒，特是做牛肉羊肉的候，去味增香。15.有一些很用但是大概很多人都知道的：切好的土豆泡水里可以防止黑、油炒菜可以加一點(diǎn)在油里面防止油外、米缸里面放花椒布包可以防
