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《舌尖上的12道川菜-味道美爆了!快收-.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、舌尖上的12道川菜，味道美爆了！快收~??看完舌尖2第一集，不少小伙伴被四川養(yǎng)蜂夫婦帶來的臘肉、香腸、豆花給饞壞了，更被泡菜驚艷到，欲罷不能?。?！先來回顧下~???麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進(jìn)食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味極佳。??煙熏臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味。養(yǎng)蜂人帶著臘肉一路前行，家鄉(xiāng)的味道一直在身邊。??四川泡菜咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。即使在一頂小小的帳篷里，這舌尖上的美味依然在延續(xù)。??樂山豆花是一道特色美味小吃，其口味獨特、入口化渣、清熱解
2、毒，在四川地區(qū)非常有名，也受到各地人民的喜愛。?可是，對川菜控來說，這幾個怎能完全滿足我們的味蕾呢？別捉急，往下慢慢翻↓↓↓，麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺。。8大最受歡迎的川菜，請自動腦補(bǔ)??！?一、魚香肉絲??魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個川菜，但它早已火遍大江南北~食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下
3、，再切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。4.里脊絲變色后，盛入盤中。5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。二、水煮肉片水煮肉片算是川菜的經(jīng)典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了！食材：豬
4、里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量做法：1.黃豆芽摘洗干凈。2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。6.把食材盛入碗中備用。7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9.加入料酒、醬油。10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖11.煮出香味，再倒
5、入肉片。12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。13.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。三、麻婆豆腐麻婆豆腐為川菜中經(jīng)典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細(xì)嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.豬肉切碎。3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。5.炒鍋到油爆香蔥姜。6.倒入肉末翻炒變色。7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8.翻炒出香味
6、。9.加入豆腐、適量清水。10.加入生抽、加入白糖。11.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。12.淋入水淀粉勾芡。13.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。四、宮保雞丁宮保雞?。河悬c麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級給力的下飯菜！食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g做法：1.生花生米泡開水中10分鐘。2.去掉外表的紅衣。3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用?4.準(zhǔn)備宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點的可以再
7、準(zhǔn)備少許花椒）。5.將宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中加入60ml水調(diào)勻備用。?6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。9.下入劃過油的雞肉丁翻炒10.加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒11.見調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關(guān)火。12.迅速翻炒均勻即可裝盤。五、夫
