自制豆腐腦的做法和過程.docx

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1、自制豆腐腦的做法和過程材料：干黃豆一杯、水9杯。葡萄糖酸內(nèi)酯一茶勺做法：干黃豆一杯泡過夜成近三杯，用Blander分三次打漿，每杯泡好的濕黃豆加3杯水，具體做法：1）一杯濕黃豆倒入Blander里，先加兩杯水打成漿后，用兩層的沙布下面墊上紗網(wǎng)過濾擠出豆?jié){來，把攥擠出漿后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再復(fù)打半分鐘，再攥擠出漿，依次下兩杯濕黃豆同樣打漿法，最后出漿不到9杯的量；2）把打好的生豆?jié){大火煮開后，開蓋改用中小火，就是剛能翻泡的火力加煮了20分鐘左右，撇去浮沫保持小滾狀態(tài)，這時(shí)豆?jié){上面會(huì)浮上層薄薄的豆皮兒，豆香味很濃。3）不銹鋼盆用水涮一下

2、倒掉，內(nèi)低加一茶勺凝固豆腐腦的葡萄糖酸內(nèi)酯散開，再按排在飯桌合適的位置，盆底墊上隔熱墊；4）將煮好滾熱的豆?jié){端起，盡量劃圈似倒進(jìn)有凝固豆腐腦的葡萄糖酸內(nèi)酯盆里，馬上蓋上蓋子20-25分鐘后就成豆腐腦了。為保險(xiǎn)，吃前開蓋輕輕晃動(dòng)盆子，看豆腐腦是否成型，如還不是很成型，可再等幾分鐘。從國內(nèi)帶來的葡萄糖酸內(nèi)酯，很好用：部分制作豆?jié){和鹵汁過程圖：溫馨小提示：1）生豆?jié){需煮夠時(shí)間，才會(huì)充分的把豆子濃厚的香味散發(fā)出來，一般要煮20-25分鐘左右，還可解生豆里的小毒素。2）豆?jié){在形成豆腐腦的過程中，不要揭蓋、不要?jiǎng)印Ｗ约叶垢X鹵做法：材料：雞胸絞肉餡4oz、黑木耳幾朵、

3、黃花菜一小把、胡蘿葡半根、醬油兩湯勺、鹽一茶勺、雞湯一罐、水兩杯、花椒面兒半茶勺、蔥姜末、芡粉兩湯勺、香菜一小撮。做法：1）將發(fā)好的黑木耳和黃花菜洗凈切丁，胡蘿葡切片兒、香菜切丁備用；2）炒鍋加菜油稍熱，下肉餡翻炒變色后，邊炒邊下蔥姜末、花椒面兒、醬油，再下木耳、黃花菜和胡蘿葡片兒，拌炒1-2分鐘后下雞湯一罐、水兩杯，下鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋中火燒開，開鍋蓋該大火使其湯汁滾開，下半碗芡粉漿勾芡，撒上香菜即可上桌。3）吃時(shí)，用匾鋼勺片著盛豆腐腦到碗里，再澆上醬香味濃的鹵汁，加上一小勺辣椒油，開吃吧！配上椒鹽芝麻大餅，豆腐腦滑嫩、椒鹽芝麻大餅香脆，這一頓雖樸素但舒服

4、，喜歡就是美味！?小時(shí)候常吃的素鹵做法：材料：木耳、黃花菜、香菜、胡羅葡、干蝦米皮兒。做法：兩-三杯水入鍋，加入一把蝦皮兒、木耳、黃花菜、胡羅葡丁，再加醬油燒開，小火滾幾分鐘，下芡粉勾芡撒香菜出鍋。這是上次做的留影：