做蝦的秘方即漂亮又好吃.doc

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1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途做蝦的秘方，即漂亮又好吃。一:香辣蝦材料:海白蝦若干，背脊開(kāi)邊?！「衫苯?花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片。?做法:　1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦?！?.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。?。?出辣味和麻味后,放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）４．姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量,料酒少許?？煲疱仌r(shí),放入蔥絲,翻炒加適量鹽?！∪缓笃疱?。??二:茄汁明蝦?原　料：明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量?！?

2、做法:?1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。?2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒,鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)?！?3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。三：油爆大蝦材　料：活大河蝦：3５０克,醬油：20克，蔥段:2克,醋:１5克，白糖:25克，熟菜油:50０克，紹酒：1５克(約耗50克　別怕費(fèi)油哦!）　?方法:?1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。（一定要洗干凈,要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng),約5秒鐘即用

3、漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒?入復(fù)炸1０秒鐘,使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著)3、將鍋內(nèi)油倒出,放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色,不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。注意?鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方,也就是關(guān)鍵的地方),烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起?！。ㄈ曰抢淇s的原理)風(fēng)味特點(diǎn)　:個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途?"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括,是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。?四:黃金蝴蝶蝦　?原　料:原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法：?1

4、.蝦洗凈去皮,劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用３.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序　4．依次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油，燒至6成熱,下鍋炸熟{炸蝦}即成　?五：泡菜爆河蝦?主料:河蝦?輔　料　：[urｌ=javascｒipt:;]四川[／urｌ]泡菜、青紅尖椒、小蘿卜?調(diào)料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可?！√攸c(diǎn)?泡菜味濃，開(kāi)胃下飯?！×?五彩豆腐蝦

5、仁球?材　料?。弘u蛋豆腐3盒、蝦仁６兩、魚(yú)漿６兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉３大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。做　法:?蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用。?用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。　?以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。?七:毛豆鳳尾蝦　?原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋?調(diào)料:鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油　做　法：?１、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀

6、粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用?！?２、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。３、鍋內(nèi)留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調(diào)味后勾芡,即成。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途八:沙拉龍蝦材料：熟凍龍蝦１只(約5０0公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許　做法:1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份,放在擺在盤(pán)子中央。?３、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后,瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可。?九：鮮百合玉子蝦球　材料?。乎r百合１朵(掰開(kāi)）、荷蘭豆（或蜜豆)2兩、蝦仁

7、８0克、玉子豆腐1條（切塊）　做　法:?1．玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時(shí)不易爛）,用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。2.　玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛)，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。?3．蝦仁先炒熟(或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟?！∑渌牧弦煌湃氚鑴颍萝椭窜图纯?。　?芡汁：　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。?十：冬瓜蝦湯?（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味)?材　料:冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。?做法　:?１．冬瓜切片?！?.蔥