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《大豆加工：我國醬油、醋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、個人收集整理勿做商業(yè)用途【關鍵 詞】醬油【報告來源】前瞻網(wǎng)【報告內容】中國大豆加工行業(yè)產銷需求與投資預測分析報告前瞻（百度報告名可查看最新資料及詳細內容）２0年前中國醬油是沒有包裝、沒有品牌、更沒有細分的，90年代中后期隨著海天為代表的廣式醬油逐步滲透華中、華東市場,生抽、老抽這些產品的細分才逐步被消費者所認知。根據(jù)08年消費者U＆A研究,在沿海一線城市醬油通用意識在下降，細分意識增強，生抽用于點蘸、涼拌,老抽用于紅燒等，家庭保有2瓶或以上醬油的比例不斷增加。將醬油概括分為生抽、老抽兩大類，生抽是
2、純正釀造、不加焦糖的醬油，能夠起到增加鮮味的作用；生抽以外的醬油統(tǒng)稱為老抽，老抽的用途以上色為主,味道濃郁但鮮度低于生抽，含糖和鹽分較高。表1：生抽比老抽更健康、味覺體驗更好目前，全國生抽、老抽（生抽以外的醬油統(tǒng)稱為老抽）的消費量比例約為3：7,預計未來生抽占比將超過老抽,3年后比例有望達到５：5。上述主要原因在于消費和生活習慣的改變：1）清淡飲食更符合健康潮流;２)體力運動減少后,身體不需要過多鹽分,口味自然變淡；3）人們從“吃飯”轉變?yōu)椤俺圆恕?從充饑轉變?yōu)橄硎懿穗鹊拿牢?，因此菜的味道要淡而?/p>
3、“味”，這樣才能多吃菜。4)生抽以調鮮為主,可供選擇的細分口味更多。其他國家人均醬油消費量高于我國２倍以上,且以生抽為主。我國人均醬油消費量約３升／年，僅為日本年人均消費量的1/3，或其他習慣消費醬油的東方國家／地區(qū)的３0%－50%。日、韓及港澳臺地區(qū)的人均醬油消費量高出我國大陸消費者2倍以上的一個重要的原因是，這些國家和地區(qū)的醬油消費多以生抽為主。圖1:預計未來以生抽為主的生抽消費占比將達50％個人收集整理勿做商業(yè)用途圖2:我國大陸地區(qū)醬油人均消費與其他國家及地區(qū)相比差距較大(Ｌ/年)同時,近幾
4、年市場也出現(xiàn)了不少高檔醬油(零售單價高于1６元/升、８元／500ｍl），例如強調鮮味的李錦記“一品鮮”、味事達的“味極鮮”、“廚邦”鮮味醬油、欣和“六月鮮”系列，強調細分口味的李錦記“蒸魚豉油”、廚邦“海鮮醬油”、加加“面條鮮”,強調原汁概念的欣和“遵循自然原釀醬油”、加加的“原釀造”,以及強調純天然釀造及有機原料的欣和“禾然有機醬油”、珠江橋“金裝有機醬油”等。高檔醬油消費額和滲透率的增長遠高于行業(yè)平均增速,除細分口味外，純天然釀造、頭道原汁、高氨基酸含量、復合味道的醬油都是未來高檔化方向。醋行
5、業(yè)年產量約３0０萬噸，是僅次于醬油的第二大調味品企業(yè)。由于歷史原因，醋已經形成了根深蒂固的四大產地品牌——四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、天津獨流老醋。這些產地品牌是寶貴資源，但可惜的是,目前尚未出現(xiàn)具有較強營銷能力的企業(yè)。醋行業(yè)集中度最低，作坊式企業(yè)泛濫,未來行業(yè)有待整合。全國食醋生產企業(yè)近60０0家,行業(yè)集中度偏低，按產量測算ＣR5占比17%,與醬油CR5占30％、蠔油及雞精ＣR5占８０％以上相比集中度較低，業(yè)內主要為中小企業(yè)的競爭。隨著人們對食品安全的訴求的日益提升以及強勢企業(yè)的出現(xiàn),作坊
6、式的小企業(yè)將逐漸被淘汰，未來行業(yè)集中度提升是大勢所趨。圖3:按產量測算,醋行業(yè)CR５占比僅１6.99％個人收集整理勿做商業(yè)用途圖4：醋行業(yè)中家庭作坊式的小企業(yè)占比達７０％醋的日常消費量低，僅相當于醬油消費量的1/５－1/4，消費者對零售單價的承受能力更強。因此，如果營銷得當?shù)脑?醋的高端化潛力更大，結構升級也會更快。醋過去幾年的年均提價幅度為6%(醬油4%),未來可根據(jù)釀造年份等進行差異化定價。圖５：與醬油相比，醋的單價提升速度更快（年均6%)圖6:醋類的高端產品定價遠高于高端醬油(５０0ml)個
7、人收集整理勿做商業(yè)用途此外,醋企業(yè)可往養(yǎng)生保健方向發(fā)展,衍生產品空間大。老年人高血壓等心血管問題些和含鹽調味品的大量攝入有關。醋作為非鹽調味品,具有降血壓、降血脂、軟化血管、消除疲勞的功效,產品可向養(yǎng)生保健的方向拓展，開發(fā)各種醋類衍生品,如恒順醋業(yè)就開發(fā)了蘋果醋、蜂蜜醋、奶醋、醋膠囊等衍生品,定價高于作為調味品的醋,如１.5L的蘋果醋禮盒在1號店售價188元。目前“天地一號”牌的果醋的年銷售額已達到2０億元。
