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《泡椒脆爆雞胗的做法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途泡椒脆爆雞胗的做法原料:主料:雞胗６個(gè)、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡紅椒２個(gè)、干紅椒5個(gè)、泡姜1大塊、青尖椒6-7個(gè)、大蒜5粒、涪陵榨菜１小抓、花椒粒15粒左右調(diào)料：鹽少許、白砂糖、料酒、生粉少許、生抽、老抽、香麻油備料工作:①雞胗洗凈,特別是內(nèi)壁黃色那層膜要撕干凈,雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈，將雞胗切成小薄片塊狀,加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻,再澆上香麻油腌制約15分鐘；②蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用;泡姜切塊備用;涪陵榨菜要碎段備用;個(gè)人收集整理
2、勿做商業(yè)用途做法：1.將鍋燒熱滑油后倒出，再加入油3勺燒熱，將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色,盛出控油備用;2.鍋內(nèi)留底油,下花椒粒爆香后撈出扔掉,將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中,鍋內(nèi)材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調(diào)入糖炒勻,試下味酌情添加食鹽；4．將滑油過(guò)的雞胗倒入鍋中,旺火翻炒,噴少許料酒、調(diào)入生抽、老抽著色添香，快速出鍋?！「Ｖ菪聳|方廚師學(xué)校(福州廚師培訓(xùn))提示：雞胗：雞胗就是雞的胃臟(即雞肫）,具有消食健胃的功效。又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒，炒雞胗的三個(gè)小要訣：1.雞
3、胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過(guò)主角。就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來(lái)的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣,配角一定要蓋過(guò)主角,在一大盤子泡姜、蒜片,青紅泡椒辣椒堆中翻出來(lái)的雞胗,吃起來(lái)最夠味最過(guò)癮。２.雞胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后燴炒的時(shí)候,灶火要旺動(dòng)作要快。雞胗易熟不可久炒。３．讓炒雞胗脆上加脆的小秘密，記得加點(diǎn)涪陵榨菜進(jìn)去咯,脆上加脆,口感與眾不同。
