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1、幻燈6-膳食纖維膳食纖維不是一種單一的物質(zhì)，而是一類物質(zhì)的總稱隨著研究的深入，對(duì)膳食纖維的定義也在發(fā)生變化膳食纖維的特點(diǎn)膳食纖維的定義目前有關(guān)膳食纖維的定義有兩種：從“生理學(xué)”的角度：膳食纖維是哺乳動(dòng)物（包括人類）的消化系統(tǒng)內(nèi)不能被酶消化的植物細(xì)胞殘余物。從“化學(xué)”的角度：將膳食纖維歸結(jié)為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。膳食纖維定義變化纖維素DP>20半纖維素DP>20聚糖醛酸DP>20抗性淀粉DP>20菊粉DP>10低聚糖DP>2不消化糖和糖醇1-21885＋1935＋＋1969＋＋＋1985＋＋＋＋2000＋＋＋＋＋2001＋＋＋＋＋＋2001＋＋＋＋＋＋＋2003＋＋＋＋＋＋＋聚和度年代
2、對(duì)膳食纖維作出定義的原因-1如果沒(méi)有定義：不能用現(xiàn)有分析方法檢測(cè)的、但又具有膳食纖維生理作用的化合物將不能被稱作“膳食纖維”。（如寡聚糖和果聚糖）能夠用現(xiàn)有膳食纖維分析方法檢出的、但不具備其生理學(xué)益處的物質(zhì)將被稱作為“膳食纖維”。對(duì)膳食纖維作出定義的原因-2有了定義：用定義對(duì)方法學(xué)來(lái)進(jìn)行規(guī)范。而不是由方法學(xué)來(lái)決定是不是膳食纖維。一些國(guó)家對(duì)膳食纖維定義的現(xiàn)狀及目前所作的工作美國(guó)尚無(wú)正式的定義營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案要求在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)膳食纖維進(jìn)行標(biāo)識(shí)。一些分析方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行了定義美國(guó)AmericanAssociationofCerealChemists(AACC)（美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)）NASD
3、ietaryReferenceIntakeExpertPanel(NASDRI)（國(guó)家科學(xué)學(xué)會(huì)膳食參考攝入量專家小組）AACC(2000)膳食纖維是指不能被消化的可食碳水化合物及其類似物，這些物質(zhì)不能被人小腸消化吸收，但在大腸中可全部或部分發(fā)酵。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素或與之相締合的植物物質(zhì)，膳食纖維具有促進(jìn)健康的生理學(xué)作用，例如輕瀉、和／或降低血液中膽固醇含量、和／或降低血糖等NASDRI(2002)膳食纖維由植物中固有、完整的不消化碳水化合物和木質(zhì)素組成。功能性纖維是指經(jīng)過(guò)分離提純的，在生理學(xué)方面已證明對(duì)人有益的不消化碳水化合物?？偵攀忱w維定義為膳食纖維與功能性纖維之和。歐洲
4、目前，在歐盟內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一的膳食纖維定義1990年歐盟“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽官方指令”中指出成立膳食纖維定義專家組的必要性隨后成立的這個(gè)專家組并沒(méi)能達(dá)成一致，每個(gè)成員國(guó)對(duì)膳食纖維定義會(huì)各持已見(jiàn)。日本所有的不能被人類消化酶水解的食物中的不消化成分。(Alltheindigestiblecomponentsinfoodsthatcannotbehydrolyzedbyhumandigestiveemzymes)中國(guó)沒(méi)查到相關(guān)資料膳食纖維定義的發(fā)展方向可通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)、分析方法、生理學(xué)影響等多種途徑定義膳食纖維。隨著膳食纖維成分的不斷增加、分析技術(shù)不斷向更高、更成熟的方向發(fā)展，人們對(duì)膳食纖維的認(rèn)識(shí)也日益深化。膳
5、食纖維的定義應(yīng)以碳水化合物對(duì)人類生理學(xué)的影響為基礎(chǔ)。膳食纖維的測(cè)定AOAC官方分析方法名稱測(cè)定物質(zhì)方法AOAC985.29總膳食纖維酶重量法AOAC994.13非淀粉多糖氣液色譜法AOAC995.16Beta-葡聚糖酶法AOAC997.08果聚糖酶法AOAC999.03果聚糖酶法／色譜法AOAC2000.11多聚葡萄糖HPAECAOAC2001.03纖維醇酶重量法／LCAOAC2002.02抗性淀粉酶法幻燈片22我國(guó)目前膳食纖維測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)名稱測(cè)定成分注GB5009.10-85食品中粗纖維我國(guó)最早的標(biāo)準(zhǔn)GB5515-85糧食油料中粗纖維GB8310-87茶葉中粗纖維GB9822-88谷物
6、不溶性膳食纖維GB10469-89水果、蔬菜中粗纖維GB12394-90食物中不溶性膳食纖維目前普遍使用的方法膳食纖維組分-1非淀粉多糖和抗性低聚糖(Non-starchpolysaccharidesandresistentoligosaccharides)纖維素(Cellulose)半纖維素(Hemicellulose)阿（拉伯）糖基木聚糖(Arabinoxylans)阿（拉伯）糖基半乳聚糖(Arabinogalactans)聚果糖(Polyfructose)菊糖(Inulin)低聚果糖(Oligofructans)寡乳糖(Galactooligosaccharides)樹(shù)膠(Gums
7、)粘質(zhì)(Mucilages)膠質(zhì)(Pectins)膳食纖維組分-2碳水化合物類似物(AnalogousCarbohydrates)不被吸收的糊精(IndigestibleDextrins)抗性麥芽糊精(ResistantMaltodextrins)抗性土豆糊精(ResistantPotatoDextrins)碳水化合物合成組分(SynthesizedCarbohydrateCpmpounts)聚葡萄糖(Polydextrose)甲基
