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1、第二章2011酒店管理理論基礎第一節(jié)酒店管理概述第二節(jié)酒店管理的理論基礎第三節(jié)酒店管理的職能與方法第一節(jié)酒店管理概述一、酒店管理的概念酒店管理者在了解客觀對象的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的預定目標，對飯店所擁有的個中生產要素進行計劃、組織、領導、控制和創(chuàng)新等一系列活動的過程的總和。五、酒店管理的特點1.整體性2.層次性3.系統(tǒng)性4.涉外性六、酒店管理的任務1.正確處理與酒店相關各方的經濟利益關系2.建立健全規(guī)章制度，實施科學管理3.合理組織業(yè)務經營，提高經濟效益4.強化培訓，提高員工素質5.關注顧客，提高服務質量第二節(jié)酒店管理的理論基礎一、
2、古典管理思想（一）科學管理理論代表人物：弗雷德里克·泰勒（二）一般管理理論創(chuàng)始人：亨利·法約爾（三）行政組織理論創(chuàng)立者：馬克斯·韋伯二、行為管理思想（一）霍桑實驗與人際關系學說（二）亞當斯的公平理論（三）馬斯洛的需要層次論（四）赫茨伯格的雙因素理論（五）弗盧姆的期望值理論（六）斯金納的強化理論（七）麥格雷格的X理論和Y理論三、現(xiàn)代管理理論戰(zhàn)略管理思想企業(yè)文化理論喜達屋集團圣瑞吉斯St.Regis至尊精選TheLuxuryCollection喜來登Sheraton威斯汀Westin雅樂軒aloft&elementW飯店富朋FourPoint
3、s艾美Meridien集團的價值觀只有滿足甚至超過顧客、所有者、股東的需要時，我們才能成功。我們有追求卓越的激情，并且按照公平和公正的最高標準付諸行動。我們倡導員工、思想與文化的多樣性。我們崇尚尊嚴和個體的價值，共同工作成為一個團隊。我們改善我們工作所在社區(qū)的環(huán)境和狀態(tài)。我們鼓勵創(chuàng)新，用于承擔責任和接受變化。我們追求知識，通過學習得到成長我們分享緊迫感和靈活性，也致力于創(chuàng)造快樂。希爾頓集團希爾頓Hilton康拉德Conrad雙樹Doubletree漢普頓客棧HamptonInn希爾頓花園客棧HiltonGardenInn使館套房大酒店Em
4、abassySuitesHotels漢普頓客棧及套房酒店HamptonInn&Suites希爾頓度假公司HiltonGrandVacationsCompany希爾頓赫姆伍德套房酒店HomewoodSuitesbyHilton集團文化集團的遠景目標集團的價值觀員工機會和人權平等健康和安全環(huán)境保護商業(yè)行為顧客產品和服務發(fā)展與培訓四、全球化和知識經濟時代的管理變革階段建立學習型組織建立虛擬化組織建立柔性組織第三節(jié)酒店管理的職能與方法一、酒店的管理系統(tǒng)決策中心執(zhí)行系統(tǒng)操作系統(tǒng)監(jiān)督系統(tǒng)反饋系統(tǒng)實現(xiàn)目標輸入指令輸出效應原始信息處理后信息二、酒店的管理
5、職能（一）計劃（決策）職能1.戰(zhàn)略決策2.管理決策3.業(yè)務決策（二）組織職能（三）指揮職能（四）協(xié)調職能1.計劃協(xié)調2.業(yè)務協(xié)調3.飯店對外協(xié)調4.飯店和賓客的協(xié)調（五）控制職能（六）創(chuàng)新只能三、酒店管理的科學方法（一）效益管理方法（經濟方法）（二）任務管理方法（三）系統(tǒng)管理方法（四）以人為本方法（五）目標管理方法心臟瓣膜病[定義]指由于炎癥、粘液樣變性、退行性改變、先天性畸形、缺血性壞死、創(chuàng)傷等原因引起的單個或多個瓣膜結構（包括瓣葉、瓣環(huán)、腱索或乳頭?。┑墓δ芑蚪Y構異常，導致瓣口狹窄及/或關閉不全。相關問題：1．常見瓣膜病變種類：·風濕
6、性心臟瓣膜炎及瓣膜病·老年性退行性心瓣膜病·缺血性心臟病引起的急性瓣膜損害·先天性：二葉式主動脈瓣二尖瓣、主動脈瓣脫垂二、三尖瓣裂缺等·已有瓣膜病基礎上發(fā)生感染性心內膜炎的再損傷3．心臟雜音復習：主要瓣膜雜音及其相關問題————————————————————出現(xiàn)時期開關瓣雜音性質心音強弱震顫累及腔室———————————————————————二狹舒張期開隆隆樣S1增強有左房及后二閉收縮期關吹風樣S1減弱無左室及后主狹收縮期開噴射樣S2增強無左室及后主閉舒張期關嘆氣樣S2減弱有左室及后——————————————上圖表要點：①首先明確各
7、瓣膜在收縮及舒張期時是“開”還是“關”瓣；②明確各瓣膜的聽診位置；③“關閉不全”只有在關瓣時才表現(xiàn)，“狹窄”在開瓣時體現(xiàn)；④關閉不全致心音減弱，狹窄致心音增強。二尖瓣狹窄[一般概念]①常見病因：·風心病為最常見原因·2/3為女性·風濕熱2年及以上發(fā)生·基本病變：瓣膜粘連及孿縮，可累及腱索而并關閉不全②狹窄與分度：正常二尖瓣瓣口面積4-6cm2·輕度狹窄：瓣口面積1.5--2.0cm2·中度狹窄：瓣口面積1.0—1.5cm2·重度狹窄：瓣口面積<1.0cm2[分型]1．隔膜型：2．漏斗型：1．隔膜型：·只累及瓣膜，并無明顯孿縮·瓣膜彈性好，
8、少有關閉不全·左心室不擴大·S1亢進，伴開瓣音·首選二尖瓣球囊成型術 （球囊擴張術）2．漏斗型：·累及瓣膜、檢索、乳頭肌等·瓣膜彈性差，一般均伴關閉不全·S1減弱·二尖瓣置換術[病理生理]1．
