訓(xùn)練員帶訓(xùn)課程%.pptx

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1、訓(xùn)練員帶訓(xùn)課程今天我們相識我的姓名我來自的餐廳我最擅長的崗位恭喜!我已經(jīng)晉升為餐廳的訓(xùn)練員，我將肩負(fù)訓(xùn)練與指導(dǎo)其他員工的責(zé)任。身為訓(xùn)練員，除了執(zhí)行餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理安排的訓(xùn)練工作之外，在日常工作中，首先我要成為崗位榜樣并一如既往的堅(jiān)持，同時(shí)也要對周圍的伙伴給予正確的指導(dǎo)，尤其是對學(xué)習(xí)新工作站的服務(wù)員，我需要付出更多的關(guān)心，并鼓勵(lì)他們成為和我一樣優(yōu)秀的呷哺人！角色的轉(zhuǎn)換服務(wù)員訓(xùn)練員訓(xùn)練員帶訓(xùn)課程我們的未來自我管理企業(yè)文化顧客滿意溝通技巧值班管理(一)食品安全餐廳保全團(tuán)隊(duì)管理客訴處理值班管理(二)團(tuán)隊(duì)管理教練輔導(dǎo)設(shè)備&品質(zhì)課程目標(biāo)管理轉(zhuǎn)危為機(jī)責(zé)任勝于能力

2、目標(biāo)管理打造充滿激情的餐廳訓(xùn)練員組長助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理訓(xùn)練員手冊講解1.課程筆記2.訓(xùn)練員的角色3.訓(xùn)練員的職責(zé)4.崗位先修原則5.有效溝通6.訓(xùn)練四步驟7.訓(xùn)練員鑒定8.思考與練習(xí)上課后1個(gè)月內(nèi)完成訓(xùn)練員鑒定課程目標(biāo)訓(xùn)練對餐廳的好處訓(xùn)練員的角色與職責(zé)訓(xùn)練工具訓(xùn)練四步驟有效溝通關(guān)閉手機(jī)積極參與主動(dòng)發(fā)言不打瞌睡不允許拍攝PPT保持教室衛(wèi)生尊重講師和學(xué)友遵守時(shí)間課堂行為準(zhǔn)則課程獎(jiǎng)項(xiàng)最佳表現(xiàn)獎(jiǎng)測驗(yàn)—10分鐘訓(xùn)練對餐廳的好處顧客滿意度的提升員工士氣與晉升崗位技能的提升訓(xùn)練員的角色榜樣始終一致執(zhí)行正確的標(biāo)準(zhǔn)、程序和公司的政策，即使再繁忙也要按照操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行必須在

3、餐廳的每項(xiàng)工作中都有杰出的表現(xiàn)，這包括你的衣著、言談舉止、準(zhǔn)時(shí)和展現(xiàn)積極正面的態(tài)度在工作中始終第一時(shí)間付出行動(dòng)來滿足顧客的需求，使顧客滿意在工作中以身作則，始終保持熱情的工作狀態(tài)不需要任何指示，主動(dòng)工作訓(xùn)練員的角色榜樣特質(zhì)：訓(xùn)練員的角色教練鼓勵(lì)和指導(dǎo)員工并傳遞呷哺呷哺的企業(yè)文化當(dāng)服務(wù)員表現(xiàn)出色的時(shí)候給予認(rèn)同和鼓勵(lì)當(dāng)服務(wù)員出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)偏差的時(shí)候，立即給予糾正和指導(dǎo)工作時(shí)間隨時(shí)回答員工提出的問題正確使用訓(xùn)練四步驟進(jìn)行訓(xùn)練，對受訓(xùn)者的訓(xùn)練結(jié)果負(fù)責(zé)訓(xùn)練員的角色教練的特質(zhì)：訓(xùn)練員的職責(zé)3.鑒定1.以身作則2.帶訓(xùn)訓(xùn)練員的職責(zé)以身作則以工作中正確行為為榜樣，堅(jiān)持公司

4、各崗位操作標(biāo)準(zhǔn)帶訓(xùn)以標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練四步驟流程執(zhí)行員工的訓(xùn)練鑒定確認(rèn)員工是否100%通過《崗位操作檢查表》的過程有效溝通溝通技巧啟閉式問題回饋溝通技巧友善和尊重的態(tài)度口齒清晰積極聆聽啟閉式問題以“什么”、“誰”、“哪里”、“何時(shí)”、“為何”、“怎樣”提問的問題，不能以“是”或“不是”回答的問題。正面回饋告訴某人，你很欣賞他所完成的工作，并希望他繼續(xù)保持這種行為。當(dāng)你指出別人不正確的行為時(shí),應(yīng)同時(shí)給出改進(jìn)這種行為的正確方法。建設(shè)性回饋認(rèn)同+需改進(jìn)內(nèi)容=建設(shè)性回饋回饋練習(xí)當(dāng)你看到小紅沒有雙手呈遞調(diào)料時(shí)…當(dāng)你發(fā)現(xiàn)小王的頭發(fā)沒有放在帽子中時(shí)…當(dāng)你看到小張臺面擦得不

5、干凈時(shí)…當(dāng)你發(fā)現(xiàn)小李切的肉外觀不達(dá)標(biāo)時(shí)…訓(xùn)練工具營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊崗位操作檢查表崗位操作視頻合影休息一下訓(xùn)練四步驟4.追蹤鑒定3.練習(xí)指導(dǎo)2.示范說明1.準(zhǔn)備工作訓(xùn)練四步驟準(zhǔn)備訓(xùn)練所需要的工具《產(chǎn)品篇》，《服務(wù)篇》，《設(shè)備篇》，崗位操作檢查表，崗位操作視頻準(zhǔn)備并重溫訓(xùn)練“服務(wù)篇、”“崗位操作檢查表”中的內(nèi)容和流程。準(zhǔn)備相關(guān)設(shè)備，準(zhǔn)備物料、并檢查存貨數(shù)量及保質(zhì)期，確保工作站區(qū)域的清潔衛(wèi)生思考訓(xùn)練的工作站經(jīng)常出現(xiàn)的問題及安全事項(xiàng)練習(xí)正確的操作標(biāo)準(zhǔn)和流程。確保訓(xùn)練新員工的標(biāo)準(zhǔn)是正確的準(zhǔn)備工作訓(xùn)練四步驟觀看崗位操作視頻,利用“暫?！闭f明操作重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)清潔消毒和隨手清

6、潔的重要性。例：做完清潔后需要立即洗手消毒介紹工作站的地點(diǎn)及設(shè)備，物料放置的位置強(qiáng)調(diào)人身安全的重要性。例：切肉機(jī)刀片很鋒利，一定要避免劃傷帶訓(xùn)時(shí)一次一個(gè)步驟，正確的進(jìn)行示范并解釋該動(dòng)作的原因新員工朗讀《崗位檢查表上》的流程，由訓(xùn)練員來操作鼓勵(lì)新員工提問，并解釋“為什么”強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，例：完成自己的本職工作后可以協(xié)助他人工作表現(xiàn)出對設(shè)備，設(shè)施、小器具及物料愛護(hù)的態(tài)度，并說明重要性示范說明訓(xùn)練四步驟讓被訓(xùn)練者自己親手做，訓(xùn)練員在一旁提示指導(dǎo)觀察被訓(xùn)練者的操作是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)流程，是否遵循所有的清潔消毒流程及人身安全以提問的方式強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)，讓員工

7、向你解釋“為什么這樣做”。例：拖地時(shí)為什么擺放“小心地滑”牌？在員工操作正確時(shí)及時(shí)給與正面回饋。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，使用建設(shè)性回饋，并再次示范正確的步驟讓被訓(xùn)練者持續(xù)練習(xí)，逐步減少指導(dǎo)，直至所有的操作標(biāo)準(zhǔn)和流程都正確連貫為止（訓(xùn)練員手冊第9頁）練習(xí)指導(dǎo)訓(xùn)練四步驟新員工獨(dú)立操作使用啟閉式問題，以判斷被訓(xùn)練者對工作站的標(biāo)準(zhǔn)和流程是否清楚100%正確地完成崗位操作標(biāo)準(zhǔn)檢查表相關(guān)步驟后，本次鑒定通過。對員工的出色的表現(xiàn)給予鼓勵(lì)如操作標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，訓(xùn)練員重復(fù)示范說明或練習(xí)指導(dǎo)步驟，并確定下次鑒定時(shí)間。將鑒定結(jié)果記錄在《崗位操作檢查表》上追蹤鑒定在訓(xùn)練員鑒定的過程中，被訓(xùn)人

8、每完成一步在橫線上畫“√”被訓(xùn)人在鑒定過程中全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，訓(xùn)練員和員工在相應(yīng)位置上簽字。先在橫線上畫”X”