[精選]服務員推銷技巧.pptx

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1、服務員菜品酒水推銷技巧一、什么是餐飲推銷？酒店推銷技能是指根據(jù)消費者的心理，采取必要的手段和措施，激發(fā)其消費欲望，促成其購買產(chǎn)品的行為活動。二、為什么要進行餐飲推銷？1）通過適當推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定,為客人節(jié)省時間;2）可以在服務過程中爭取主動,從而增加收入;3）酒店經(jīng)營是圍繞飯菜進行的，其他工作做得再好，只要飯菜推銷不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益就等于零。所以引導客人消費、推銷酒菜，也是服務人員重要的工作之一。三、由誰來進行餐飲推銷餐廳服務員餐飲推銷絕非一日之功！對象不同:服務員接待的人員復雜有老有少有男有女；就餐目的不同:或請別人，或消譴而來，或親友相聚，或與

2、戀人來享受溫馨，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進行某種慶祝的如結婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務升遷等等；經(jīng)濟情況不同:有的要求場面氣派，需要花色品種豐富，有質量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟實惠，簡簡單單吃飽就行，有的則是仔細品味的美食家；有的不拘小節(jié);有的各方面都要求嚴格；口味不同：喜好不同、有口輕的、有口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。面對如此復雜的人群，該怎樣進行推銷？即根據(jù)不同的消費層次、消費對象，給予正確恰當?shù)囊龑Ш屯平椤＿@是服務員最重要的也是最難掌握的技能。“看人”是接待客人的觀察和應變能力?！皩з彙币私夂驼莆找欢ǖ木扑筒似分R，以

3、便向客人介紹，引導消費.兩者對比,“看人”是面對形形色色的活生生的客人“導購”需一些知識.二者對比差別大是顯而易見的。君欲善其事必先利其器服務員在進行推銷之前應該先注意自身能力的提高，其中包括：１）應熟悉酒店經(jīng)營的各種酒、食物和服務內(nèi)容；２）對酒店所經(jīng)營的酒、食物和服務內(nèi)容應了如指掌，如酒水簡介、產(chǎn)地、度數(shù)、價格、食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、酒店所能提供的服務項目等等；因為，只有掌握了這些知識才能向客人做及時介紹，以便在客人詢問時能夠作出滿意的答復。方法一、根據(jù)用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。如果是私人的商務宴請如果是公務宴請如果是家宴或朋

4、友宴請點菜時要先推薦一個中檔菜，如果客人欣然接受，可以證明客人有消費能力，然后我們就可以慢慢推銷高檔菜；如果客人對你的推銷拿不定主意，且不斷詢問價格，則可能客人的消費能力不是很高，為了贏得客人的好感和信任，可以推銷一些價格適中又比較精致的菜肴，在推銷時應突出菜品的口碑和特色，以避開由于價格不高而使主人沒有面子的局面．比如：“這道日式烤鰻魚、鮮香誘人、外焦里嫩，是我們店每桌必點的特色菜，要不要品嘗一下？”應先推銷中檔特色菜，然后再見縫插針推銷高檔菜以提高營業(yè)收入，但是高檔菜的推銷必須要讓客人感到物有所值，才能獲得客人的信任．比如在推銷木瓜燉魚翅的時候可以這樣說：“這道木瓜燉魚翅

5、是采用泰國進口木瓜和上等的南美?；⒊釣樵?，由我店擁有十年五星級酒店烹飪經(jīng)驗的廚師長親自制作，去年曾獲東方美食節(jié)金獎，大家要不要品嘗一下？”應多關注和照顧好兒童、女士和老人，才能獲得客人的信任和好感。在他們看來照顧好我愛的人，我會很感激你。比如：來了一桌客人，有男士、女士、小孩。先從小朋友開始：“請問小朋友，喝點蘋果汁還是橙汁？”小朋友選到了自己喜歡喝的飲料很高興，大人會因為我們對他的小孩的重視也高興。隨即轉向女士：“請問夫人來點木瓜汁、果醋還是紅酒？”這些都是時尚的營養(yǎng)飲品，有美容、保健功效。”女士可能會高興的選上一種。孩子、女士都點了飲料，先生和他的朋友們就比較好點了。“

6、先生您來點白酒還是啤酒？現(xiàn)在也時興喝紅酒。”如此推銷，一定能獲得客人的滿意。二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。留意客人的言行舉止有利于我們了解客人的性格特征,只有先了解了客人的言行舉止我們才能夠針對不同的客人采用對癥下藥的方式為客人提供個性化的服務.多血質—活潑型客人這一類型的顧客一般表現(xiàn)為活潑好動、反應迅速、善于交際，但興趣易變具有外傾性。他們常常主動與酒店服務人員攀談，并很快與之熟悉并交上朋友，但這種友誼常常多變而不牢固；他們在點菜時往往過于匆忙，過后可能改變主意而退菜；他們喜歡嘗鮮、嘗新，但又很快厭倦；他們的想象力和聯(lián)想力豐富，受菜名、菜肴的造型、器

7、皿及就餐環(huán)境影響較大，但有時注意力不夠集中，表情外露。與其交流　推銷新菜處方服務員在可能的情況下，要主動同這一類型的消費者交談，但不應有過多重復，否則他們會不耐煩。要多向他們提供新菜新酒新信息，但要讓他們進行主動選擇，遇到他們要求退菜情況，應盡量滿足他們的要求。粘液質—安靜型客人這一類型的顧客一般表現(xiàn)為安靜、穩(wěn)定、克制力強、很少發(fā)脾氣、沉默寡言；他們不夠靈活，不善于轉移注意力，喜歡清靜、熟悉的就餐環(huán)境，不易受服務員現(xiàn)場促銷的影響，對各類菜肴喜歡細心比較，緩慢決定。細心觀察　把握好度處方領位服務時，應盡量