糖果haccp計(jì)劃書_

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1、編號(hào)：XXWI-TQ-01市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、糖果類HACCP計(jì)劃書6．1、產(chǎn)品描述第36頁(yè)共55頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱白砂糖高麥芽糖漿黃奶油卵磷脂食鹽檸檬酸蘋果酸乙基麥芽酚果味香料食用色素包裝型式包裝規(guī)格保質(zhì)期貯存方式產(chǎn)品用途運(yùn)輸方式消費(fèi)對(duì)象XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常溫貯存直接食用公路/鐵路運(yùn)輸普通公眾400g/袋×30袋/箱主要原料主要指標(biāo)包裝規(guī)格供應(yīng)商白砂糖蔗糖≥99.6%,,菌落總數(shù)≤1500cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g

2、包裝袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn)高麥芽糖漿干物質(zhì)≥81%，PH值4.6~6.0，菌落總數(shù)≤1500cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶長(zhǎng)春帝豪食品發(fā)展有限公司地址：長(zhǎng)春市西環(huán)城路1326號(hào)奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T紙箱5kg/箱青島雀巢有限公司地址：山東青島萊西市食鹽水不溶物≤0.5%，氯化鈉≥90%包裝袋25kg/袋江西鹽礦有限責(zé)任公司地址：江西南昌市北環(huán)路檸檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸鹽≤0.03%紙袋25kg/袋安微華源生物藥業(yè)有限公司地址：安微微阜陽(yáng)市蓮花路1號(hào)蘋果酸含量≥99.5

3、%,氯化物≤0.01%,硫酸鹽≤0.03%紙袋25kg/袋日本扶?；瘜W(xué)工業(yè)株式會(huì)社地址：日本乙基麥芽酚含量≥99%,水分≤0.5%紙箱20kg/箱廣東省肇慶香料廠有限公司地址：廣東省肇慶市藍(lán)糖羚山果味香料折光指數(shù)=n標(biāo)樣±0.005塑料罐20kg/罐寧波威龍香精香料有限公司地址：寧波經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)大港工業(yè)城食用色素干燥減量≤10.0%，水不溶物≤0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238號(hào)編號(hào)：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP計(jì)劃書6.2、生產(chǎn)工藝流程第37頁(yè)共55頁(yè)版次：A發(fā)布日

4、期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法:直接食用貯存方法:常溫包裝方式：塑料袋消費(fèi)人群：普通公眾原料接收:包裝袋包裝膜滅菌原料接收:包裝膜垃圾專放區(qū)雜物運(yùn)輸儲(chǔ)存包裝最小包裝脫模冷卻原料接收:香料/色素澆注調(diào)合熬糖預(yù)熱過(guò)濾溶糖原料接收:白砂糖,高麥芽糖漿編號(hào)：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP計(jì)劃書6.3加工步驟描述第38頁(yè)共55頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法:

5、直接食用貯存方法:常溫包裝方式：塑料袋消費(fèi)人群：普通公眾1.原料接收:經(jīng)IQC檢驗(yàn)合格后,品質(zhì)部經(jīng)理審核,倉(cāng)管員接收.2.溶糖:按BOM要求將原料溶解.3.過(guò)濾:將溶糖液經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾,清除水不溶物.4.預(yù)熱:糖液進(jìn)行預(yù)加熱至120℃5.熬糖將糖液進(jìn)行真空濃縮,形成糖膏.6.調(diào)合;在料斗內(nèi)調(diào)配香料.7.澆注:將糖膏注入模具中成型.8.冷卻:將模具送入冷柜中冷卻9.脫模:經(jīng)冷卻的糖粒從模具中脫出.10.包裝膜滅菌：將包裝物置于包材滅菌室內(nèi)，進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌。11.最小包裝:將糖粒送入枕式包裝機(jī)包裝12.包裝:按包裝規(guī)格要求進(jìn)行裝箱.13.儲(chǔ)存:裝包裝好的成品放置于室

6、溫條件下儲(chǔ)存.14.運(yùn)輸:將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運(yùn)送至目的地.編號(hào)：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXFoodsco.，LTD6、XX糖果HACCP計(jì)劃書6.4、危害分析工作單第39頁(yè)共55頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法:直接食用貯存方法:常溫包裝方式：塑料袋消費(fèi)人群：普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)1.原料接收:1.1白砂糖生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并

7、要求每批提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)/無(wú)機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并在下道過(guò)濾工序中清除.不是1.原料接收:1.2高麥芽糖漿生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)/無(wú)機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并在下道過(guò)濾工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的酸價(jià)/過(guò)