年產(chǎn)2160噸油炸方便面工藝設(shè)備選型與設(shè)計

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1、第14頁共16頁食品機械與設(shè)備年產(chǎn)2000噸油炸方便面工藝設(shè)備選型與設(shè)計摘要本設(shè)計是年產(chǎn)1260t方便面的工藝設(shè)備選型與設(shè)計。方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面、即食面等。方便面以面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、復(fù)合壓片、切條折花得到生面條，經(jīng)過溫度為90℃的隧道蒸面機，然后經(jīng)油炸脫水，經(jīng)冷卻包裝就可以得到產(chǎn)品。通過對全球和我國方便面生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀調(diào)研，以及方便面的營養(yǎng)狀況和未來發(fā)展趨勢的研究。擬定了年產(chǎn)2160t方便面的工藝設(shè)備選型與設(shè)計。本位主要內(nèi)容包括：目前該工藝的狀況及本設(shè)計的目的與意義；工藝介紹與論證；技術(shù)指標與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在此需對產(chǎn)品規(guī)模、產(chǎn)品方法

2、、原輔料指標等進行介紹，用表展示出必要的物料衡算結(jié)果；設(shè)備選型與設(shè)計，在本環(huán)節(jié)中需對設(shè)備進行簡單介紹，工作原理進行說明；最后對本次設(shè)計進行全面總結(jié)。關(guān)鍵詞：方便面、工藝介紹、設(shè)備選型、工作原理第一章前言第一節(jié)目前該工藝的狀況方便面在我國是家喻戶曉的方便食品,按照生產(chǎn)工藝的不同,可分為油炸和非油炸。1958年日清株式會社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面(雞肉方便面),并使方便面在日本實現(xiàn)了工業(yè)化,迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國,但人均消費數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國家的日本和韓國,我國農(nóng)村居民的方便面消費水平尚不

3、及城市的1/3,市場需求很大。國內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品,上升態(tài)勢明顯,在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競爭后,方便面市場走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路[1]。[2]方便面生產(chǎn)過程是首先在小麥面粉中加入一定量的水和其它添加劑，通過攪拌得到具有一定彈性、韌性、延伸性的面團，將該面團通過多道軋輥得到薄厚均勻的面片，再通過成型器形成波紋面層，并把這種波浪形面層隨網(wǎng)帶連續(xù)不斷地通過溫度為95～105℃的隧道蒸面機，經(jīng)大約第14頁共16頁食品機械與設(shè)備60～90s后，使面條中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，即由生面條變成熱面條。已蒸熟的面層離開蒸面機時，通過冷風(fēng)吹掉表面部分水蒸汽使之定型

4、，然后再經(jīng)過自動切割分排機，將面層定量切斷并折為兩層，再通過自動油炸機或熱風(fēng)干燥機，將以上濕面塊迅迅速脫水，經(jīng)過這樣處理的面條，表面形成有很多微孔，不但不易“回生”，而且復(fù)水性好，沸水泡3～5min后即可食用了。若加上各種不同風(fēng)味的調(diào)味湯料，口味更佳。配上不同湯料，通過碗裝、杯裝或袋裝便是市面上見到的各種方便面。油炸方便面干燥速度快(大約70s完成干燥)，糊化度高(α-化＞85%)，面條由于在短時間內(nèi)快速蒸發(fā)脫水使其內(nèi)部具有多孔性，因而該產(chǎn)品復(fù)水性良好，沸水中浸泡3min即可食用，方便性較高，而且具有宜人的油炸香味。另外，盡管使用飽和脂肪酸含量較高的棕櫚油，但經(jīng)一段時期貯存，仍然會

5、產(chǎn)生氧化酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生油膩味，使產(chǎn)品口感和滋味明顯下降，所以油炸方便面貯存期較短。第二節(jié)本設(shè)計的目的與意義方便面是當今世界上產(chǎn)銷量最大，最流行的一種方便主食。這是和它天生的六大優(yōu)點分不開的，可以用12個字來概述，即“方便、快捷、安全、營養(yǎng)、價廉、實惠”。　　一、方便：方便面具有攜帶方便和食用方便兩大優(yōu)點，出差辦事，旅游度假，繁忙工作，抗災(zāi)求生更是必備食物，非它莫屬?！　《⒖旖荩阂话ù?、碗、杯、盒）方便面用沸水沖泡4分鐘后即成為一碗熱氣騰騰，味佳湯美，香氣撲鼻、韌滑爽口的熱湯面，可謂快捷便當，無論何時何地都可以快捷地享用?！　　∪?、安全：采用現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)生產(chǎn)出來的方便面，從原輔

6、料到成品都處在先進的工藝設(shè)備及嚴格的質(zhì)量監(jiān)控之下，產(chǎn)品安全可靠。面塊（面餅）的生產(chǎn)工藝是面粉與水等經(jīng)過混揉、壓片、扎花、切塊后，先經(jīng)蒸煮糊化，再油炸脫水滅菌，最后與經(jīng)過輻照處理徹底殺菌了的粉包和蔬菜包以及高溫滅菌的醬包等組合一起成為袋裝、碗裝、杯裝及盒裝的方便面產(chǎn)品，保質(zhì)期6個月?？梢哉f，方便面是方便主食中使用安全級別較高的一種食物，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準，可以放心食用。四、營養(yǎng)：方便面是由面塊和調(diào)味料兩大部分組成。營養(yǎng)符合需求，其中有些營養(yǎng)成分比其他方便主食更豐富，更齊全。蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物元素含量豐富,脂肪含量豐富，熱量充分，所用棕櫚油的營養(yǎng)價值高，熱穩(wěn)定性好,

7、棕櫚油中含有約10%亞油酸（多不飽和脂肪酸），約40%油酸（單不飽和脂肪酸），約44%棕櫚酸（飽和脂肪酸）以及約5%硬脂酸（飽和脂肪酸）。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例大約各占50%，都是人體主要的脂肪酸，不含膽固醇。此外還含有豐富的胡蘿卜素，維生素A及維生素E等預(yù)防心血管疾病的營養(yǎng)素?！〉?4頁共16頁食品機械與設(shè)備五、價廉實惠：目前方便面的售價與相同重量的其他方便食品相比，便宜很多，可謂價廉的大眾化方便主食?；ㄉ?~3元就能充饑飽腹，并能享受到不同風(fēng)味的熱湯方便面