酸奶的制作小組結題報告　

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1、--------------------------------------------最新精品資料推薦-提供全程指導服務---------------------------------------------酸奶的制作小組結題報告引言：酸奶是以鮮牛奶為原原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵酵而成。酸奶不但具備了了牛奶中的全部營養(yǎng)成分分，還具有一定的保健功功能。酸奶不僅保留了鮮鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和和糖類等營養(yǎng)成分，而且且還能刺激胃酸分泌，增增加食欲，促進人體新陳陳代謝，使營養(yǎng)易被吸收收。酸奶還有降低血膽固固醇，防止動脈粥樣

2、硬化化，治療消化不良、腹脹脹、腹瀉等作用。特別是是治腹瀉很有效。酸奶是是使用有益人體健康的微微生物在牛奶中發(fā)酵制成成的。酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生生的乳酸能促進人體的消消化吸收功能，活性乳酸酸菌可抑止腐敗菌的生長長，排除體內(nèi)殘留的毒素素。研究的意義和目目的：通過本次研究性學學習大致了解制作酸奶所所需的材料，用具，所用用的方法。實踐及體驗如如何制作酸奶。通過本次次的課題研究，我們不僅僅要勤動腦，還要勤動手手。在研究的過程中，各各個組員還要相互合作，，表達與交流。這樣既激激發(fā)了我們對科學探究的的興趣，又鍛煉了我們的的學習，動手

3、實踐和交往往的能力，在豐富我們知知識，素質(zhì)的同時，我們們還需學會如何制作酸奶奶這一門技能。課題題研究的內(nèi)容：通過本次次研究性學習大致了解制制作酸奶所需的材料，用用具，所用的方法。實踐踐及體驗如何制作腐乳研究方法：實驗法，查閱閱文獻資料法，上網(wǎng)搜索索法，訪問調(diào)查法，實地地參觀考察法，討論，交交流以及總結和歸納法。。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)5/5--------------------------------------------最新精品資料推薦-提供全程指導服務---------

4、------------------------------------實驗方案：原料：：純牛奶500ml原味酸奶125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷瓷杯、勺子、微波爐（也也可以用其他方法加熱牛牛奶，但用微波爐不僅速速度快，而且加熱溫度好好掌握）做法：1．．將瓷杯（連同蓋子）、、勺子放在電飯鍋中加水水煮開10分鐘消毒。2．將杯子取出倒入入牛奶（7分滿，牛奶如如果是新開封的，本身已已消毒得很好，可以不用用煮開消毒），將牛奶放放入微波爐加熱，以手摸摸杯壁不燙手為度。3．在溫牛奶中加入酸奶奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋蓋。4．將電

5、飯鍋鍋斷電，鍋中的熱水倒掉掉，將瓷杯放入電飯鍋，，蓋好電飯鍋蓋，上面用用干凈的毛巾或其他保溫溫物品覆蓋，利用鍋中余余熱進行發(fā)酵。5．．8～10小時后，低糖糖酸奶就做好了。如果是是晚上做的，第二天早晨晨就能喝到美味的酸奶了了。注意事項：1．所用菌種酸奶不可以以用加入果料的，更不可可用果味酸奶。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)5/5--------------------------------------------最新精品資料推薦-提供全程指導服務--------------------

6、-------------------------2．牛牛奶加熱的溫度如過高，，會殺死酸奶中的乳酸菌菌造成發(fā)酵失敗，如溫度度過低又會造成發(fā)酵緩慢慢，以摸著不燙手為度。。3．不可用電飯鍋鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因因為保溫的溫度過高，保保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須須斷電。如果在冬天制酸酸奶，可以把瓷杯放在暖暖氣上發(fā)酵。4．發(fā)酵酵容器用帶蓋瓷杯最好，，硬塑料杯子也可，轉(zhuǎn)載載請著名來自:(htttp://WWW.YXXTVG.cOM言..小，思想?yún)R報范文網(wǎng)))但如杯子質(zhì)量不過關的的話，加熱消毒時容易變變形。蓋子很重要，乳酸酸菌是厭

7、氧菌，無氧環(huán)境境更有利于發(fā)酵。5．．容器消毒最好不用消毒毒液，因為如果沖洗不干干凈，會殺死乳酸菌，使使發(fā)酵失敗。加熱消毒是是最安全的方法。6．．有抗奶（含有抗生素））或還原奶（用奶粉還原原成的牛奶）都不適合作作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固固狀，表面潔白光滑，沒沒有乳清（淡黃色透明液液體）析出，聞之有奶香香味，如不怕胖又喜歡甜甜食，可在吃前加砂糖。。不可在發(fā)酵前放糖。8．自制酸奶保質(zhì)期期為2～3天。實驗結結果：成功制成美味可口口的酸奶，成功的酸奶呈呈半凝固狀，表面潔白光光滑，聞之有濃濃的奶香香味，我們加了

8、白砂糖，，蘋果，葡萄干等，大家家都很開心的一起試吃??！是一次難忘的體驗！2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)5/5--------------------------------------------最新精品資料推薦-提供全程指導服務---------------------------------------------實驗結果分析：本次試驗驗，