魚翅的漲發(fā)方法為水發(fā)

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1、魚翅的漲發(fā)方法為水發(fā)：1、剪邊，將魚翅的薄邊剪去。2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時(shí)，至魚翅回軟。3、燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時(shí)，再燜4---5小時(shí)，至砂粒大部份鼓起后，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。4、出骨踢腐。5、漂洗，魚翅用清水漂浸24小時(shí)，中途換水2次，以促進(jìn)泡發(fā)和去腥味。然后在放入鍋內(nèi)燜煮1—2小時(shí)，至完全發(fā)透后取出，用清水漂洗干凈，去除異味后即成半成品。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜肴：1、紅燒中鮑翅材料：水發(fā)魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水淀粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。制法

2、：將發(fā)好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷干水。鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將余下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。特點(diǎn)：金黃色，鮮香黏滑。2、魚翅蒸雞材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內(nèi)，將開口扎牢。配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。3、冰糖魚翅材料：發(fā)好魚翅、冰糖、清水、葡萄干適量。制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，后用微火燉一小時(shí)后再加入適量清水。再煮開，然

3、后轉(zhuǎn)為微火燉一個(gè)半小時(shí)，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。雪花魚翅：1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。砂鍋魚翅原料水發(fā)魚翅500克火腿25

4、克水發(fā)玉蘭片20克水發(fā)香菇20克油菜心15克雞湯1000克清湯150克制法1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。3、砂鍋內(nèi)油8成熱時(shí)下蔥絲、姜末，再放雞湯及調(diào)料，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。4、用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調(diào)料和魚翅，燒開后倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。玫瑰花魚翅炒蛋雞蛋6個(gè)，發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個(gè)，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3

5、、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。紅花丹參蒸魚翅配方：紅花6克丹參6克桃仁3克川芎4克魚翅50克菜膽100克火腿肉50克紹酒10克蔥10克姜5克鹽5克制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時(shí)，取出，去渣，留藥液待用。2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅?，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服

6、紅燒魚翅主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。特點(diǎn)：色澤微黃，軟嫩鮮醇瑤柱魚

7、翅原料水發(fā)魚翅300克干貝100克紅、綠櫻桃適量火腿片適量制法魚翅用開水焯一下?lián)瞥觯儆秒u湯入味，然后取出裝入碗內(nèi)，上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊，潷出原汁，翻扣在盤中央。干貝下雞湯氽一下?lián)瞥觯渖霞t綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質(zhì)燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。魚翅老雞鍋主料：老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。配料：鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。做法：1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。2．母雞宰洗干凈，除

8、去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香