資源描述:
《烹飪文學(xué)作品欣賞1.5佛跳墻 教案》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、免財(cái)富值??!歡迎分享?。∶赓M(fèi)下載:佛跳墻【教學(xué)目標(biāo)】1.了解有關(guān)佛跳墻來源及改名的不同說法。2.學(xué)習(xí)美食烹制過程描寫中的生動(dòng)性、準(zhǔn)確性,能生動(dòng)的口頭表述美食故事。3.感受閩菜獨(dú)具一格的烹制特色?!窘虒W(xué)重難點(diǎn)】1.感知課文,按要求篩選信息,佛跳墻來源及改名的不同說法;2.學(xué)習(xí)本文對美食傳說準(zhǔn)確生動(dòng)地描述,練習(xí)口頭表達(dá)能力。【教學(xué)課時(shí)】一課時(shí)【教學(xué)過程】(一)導(dǎo)入:同學(xué)們,我們生為龍的傳人,感到無比自豪與驕傲。我們地大物博,歷史悠久,科學(xué)日新月異,就連我們平時(shí)普普通通的“吃”都有很多幫派的產(chǎn)生,可見我們這些龍的傳人口福多好。同學(xué)們知道中國
2、有哪八大菜系嗎?那你們知道這八大菜系各自的代表菜分別是什么嗎?閩菜的首席名菜是什么呢?明確:魯菜:清湯燕窩等;川菜:宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等;粵菜:文昌雞等;淮揚(yáng)菜:清燉獅子頭,揚(yáng)州炒飯等;浙菜:西湖醋魚,東坡肉,宋嫂魚羹等;湘菜:金魚戲蓮、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、口味蝦等徽菜:火腿燉甲魚,紅燒果子貍等今天我們就跟隨作者朱偉一起去探訪這閩菜中的透明狀元,看看他到底有何來頭。(二)疏通文意1、這首席閩菜的來頭不小,有多少年歷史了?明確
3、:第二段,相傳源于清道光年間,距今有兩百年歷史2、快速篩選信息,找出佛跳墻烹制之特點(diǎn)。明確:閩菜魚湯的特點(diǎn),“一湯十變”,亦是佛跳墻的特點(diǎn)?!坝昧戏倍?,十八種主料,十二種輔料。湯濃色褐,卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,回味無窮”。3、關(guān)于佛跳墻的創(chuàng)始,本文引用了幾種說法,分別有何側(cè)重點(diǎn)?百度文庫:讓每個(gè)人平等的提升自我!免費(fèi)文檔!歡迎下載!免財(cái)富值??!歡迎分享??!明確:“乞丐說”側(cè)重于原料雜燴?!霸噺N說”側(cè)重于長時(shí)間悶壇?!熬鄞簣@說”側(cè)重于原料的改造。4、佛跳墻的營養(yǎng)功效有哪些呢?佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)
4、顏、活血舒氣、滋陰補(bǔ)陽之效。(三)口頭表達(dá)練習(xí)1、這三個(gè)美食故事都十分有趣,假如現(xiàn)在你是酒店的廚師,剛好來了一桌北方客人,請你講解一下佛跳墻的來歷,想一想,你會怎樣講述呢?請每一位同學(xué)挑一個(gè)自己最喜歡的故事,運(yùn)用豐富的表情和動(dòng)作,給顧客講述佛跳墻的故事。(學(xué)生自我練習(xí)5分鐘,再表演廚師給顧客講述故事。)2、席間,突然又有一個(gè)客人提了個(gè)問題:“佛跳墻”為什么叫佛跳墻呢?狗急跳墻我是知道的,佛為什么要跳墻呢?”(提示:這個(gè)問題要從文中7-10段中篩選信息來由:三個(gè)菜名的更改。壇燒八寶----福壽全----佛跳墻。)現(xiàn)在也同樣請廚師們給我們
5、這些顧客講解一下這個(gè)問題,要讓我們覺得聽了有恍然大悟之感,才叫上乘的服務(wù)。(學(xué)生再次練習(xí)講述5分鐘,再實(shí)地表演)(四)寫作特色總結(jié)1、脈絡(luò)清晰,結(jié)構(gòu)完整。佛跳墻的三傳說三改名,寫得詳實(shí)生動(dòng)。2、語言風(fēng)趣,用此準(zhǔn)確。佛跳墻創(chuàng)始的前兩個(gè)民間傳說,都屬于趣味性傳說,語言風(fēng)趣幽默;佛跳墻用料之繁瑣與烹調(diào)要點(diǎn),作者用詞準(zhǔn)確,使佛跳墻的滋味躍然紙上。3、詳略得當(dāng),深入淺出。引用故事與筆記繁多,卻不顯得堆砌。作者重在講述佛跳墻三者來歷的傳說,略寫三個(gè)菜名的更改,于是文章有重有輕,閱讀時(shí)毫不費(fèi)力便能掌握許多信息。(五)討論假如你從來都沒有吃過或者看過
6、別人做佛跳墻,在某一烹調(diào)考試中讓你自己設(shè)計(jì)一道“佛跳墻”,那你會選用哪些材料一起烹制?為什么?(六)作業(yè)閱讀朱偉《考吃》一書中其他文章,并寫一篇讀后感。百度文庫:讓每個(gè)人平等的提升自我!免費(fèi)文檔!歡迎下載!