食用菌栽培技術(shù)實驗

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1、食用菌栽培技術(shù)實驗第一部分食用菌栽培的原理及發(fā)展?fàn)顩r一、食用菌栽培的原理及意義???自然界中具有生命的物體叫生物。迄今為止．人們已經(jīng)知道的生物約有200多萬種．它們組成了豐富多彩的生物世界。這些生物大體可分為三大類．即動物、植物及微生物。微生物是形體微小、結(jié)構(gòu)簡單的生物，包括病毒、細(xì)菌、放線菌和真菌等，還包括簡單的藻類植物和原生動物。真菌有真正的細(xì)胞核，沒有葉綠體，不能進行光合作用，只能以現(xiàn)成的有機物質(zhì)為生．是異養(yǎng)生物。真菌的營養(yǎng)器官為分枝的絲狀體，能進行有性繁殖和無性繁殖。有些大型真菌可形成子實體，俗稱菇或草，有的地方根據(jù)它們對

2、人類的作用、可分為食用菌、藥用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它們?nèi)赓|(zhì)或膠質(zhì)的子實體，如平菇、金針菇、雙抱菇、香菇、草菇、猴頭、銀耳、黑木耳等。我國已查明并記錄報導(dǎo)的食用苗約有360多種，其中只有10余種現(xiàn)在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物體或有機質(zhì)上，分解利用其中的纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的許多副產(chǎn)品，如棉籽殼、鋸木后、麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生殼、棉柴桿、甘蔗渣、甜菜渣及糞便等，都含有上述有機物質(zhì)，這些有機物很難直接被人利用，往往大量堆積腐爛或撓持。

3、近些年來，隨著食用菌栽培技術(shù)的大大提高，通過人工培養(yǎng)和改造已經(jīng)能將這些價值很低、難以直接利用的有機養(yǎng)分，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)價值很高的優(yōu)質(zhì)食品。二、食用菌栽培的營養(yǎng)價值及社會效益食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的天然食品。其食用部分是具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實體。食用菌中除去72％~92％的水分外，在剩下的干物質(zhì)中，有90％~97％是有機物。據(jù)報道，在112種食用苗的干物質(zhì)中．平均含蛋白質(zhì)25％，脂質(zhì)8％，糖類60％(其中糖52％，纖維8％)，灰分7％。此外，還有較多的核酸和多種維生素，包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核

4、黃素)、維生親B5(姻酸)、維生柬C(抗壞血酸)和維生親D2(麥角固酵)等。構(gòu)成食用菌蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全。其中人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31％~41％。食用菌所含的脂質(zhì)包括脂肪、磷脂和固醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。食用菌中的麥角固酵是維生素D的前體物質(zhì)，經(jīng)紫外線照射后，即變成維生素D。在食用菌的糖類中，含有豐富的糖原(肝糖)和真菌甲殼索(幾丁質(zhì))。后者是一種很好的食物性纖維(膳食纖維)，它能幫助胃腸蠕動，預(yù)防便秘。同時，食物性(膳食)纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，并經(jīng)過腸道排出體

5、外，有益于健康。食用菌灰分中含有人體必需的多種礦物元素，其中鉀、磷的含量最高，其次是鈣和鐵，而鈉的含量比較少。食用菌礦物質(zhì)中豐富的鉀對調(diào)節(jié)人體體液，維持新陳代謝等生命活動起著重要的作用。食用菌中所含的鈣、確、鐵礦物質(zhì)，有利子人體成骨造血。食用菌栽培是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個組成部分。人們已認(rèn)識到，具有真核的多細(xì)胞的“菌物界”，其降解并吸收有機物的能力強，生氏發(fā)育的速度快，在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中有很大的優(yōu)勢因此，菌物生產(chǎn)、植物生產(chǎn)和動物生產(chǎn)：形成了三足鼎立之勢，而且菌物生產(chǎn)在三者中起著綜合利用的紐帶作用。因此，在農(nóng)業(yè)生態(tài)系中是深受人們重視的一環(huán)。此

6、外，食用菌資源豐富，栽培技術(shù)易學(xué)易懂，生產(chǎn)設(shè)備可繁可簡，生產(chǎn)規(guī)模大小皆宜。栽培食用菌不僅適于“老、少、邊”山區(qū)人民作為脫貧致富的一項技術(shù)，也可以作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企一項重要的產(chǎn)業(yè)。我國勞動力資源充裕，秸稈資源豐富，因而大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不僅可以供應(yīng)國內(nèi)人民所需，拓展就業(yè)渠道，而且可以作為名優(yōu)特產(chǎn)向國外出口創(chuàng)匯。為改善人們的膳食結(jié)構(gòu)、提高人民的健康水平做貢獻。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟價值和社會效益都是值得重視并加強開發(fā)的。第二部分食用菌栽培的基本技術(shù)實驗一?食用菌母種的制作技術(shù)【實驗?zāi)康摹?、學(xué)習(xí)食用菌母種制作原理2、學(xué)習(xí)在無菌條件下接種技術(shù)【

7、方法步驟】一、選擇菌種　　1．試管種的選擇　　香菇試管種應(yīng)菌絲潔白，粗壯，整齊，菌苔表面平整，無或有少量水珠，菌齡25-30天；金針菇試管種應(yīng)菌絲白色，平伏，濃密，無或有少量粉孢子，菌齡22～27天?！　?．原種的選擇　　瓶裝香菇原種應(yīng)菌絲潔白，密集，尖端整齊，絨毛菌絲旺盛，菌齡30～35天；瓶裝金針菇原種應(yīng)菌絲密集，尖端整齊，有或無氣生菌絲，無或有少量粉孢子，菌齡25～30天?！　《?、選擇季節(jié)和處理場所　　為減少雜菌污染的機會，應(yīng)避開濕潤多雨的季節(jié)，秋后則較為理想。場所應(yīng)選擇環(huán)境潔凈、空氣清新、地勢高燥、遠(yuǎn)離畜禽欄舍的房舍較為理

8、想。　　三、菌種培養(yǎng)　　將上述長滿菌絲的4支試管種、4瓶原種移至子實體發(fā)生較適溫度(香菇12～18℃；金針菇8～15℃)和明亮的漫射光下，促進原基、菌蕾和子實體的發(fā)生。選取先生成子‘實體的2支試管種和2瓶原種備用?！　∷?、準(zhǔn)備培養(yǎng)基　　制作試管斜面