豆制品包裝技術(shù)oft word 文檔 (2)

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1、我美麗的花朵啊豆制食品該怎樣包裝豆制食品泛指以豆類為原料制作的食品，這類食品的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，而且含有大部分食物所缺少的賴氨酸。由于我國幅員遼闊，各地區(qū)飲食習(xí)慣各不相同，各地特產(chǎn)的豆制品種類繁多，主要有豆奶、豆腐、腐乳、豆豉、豆醬、豆干等。　　豆制食品的包裝要求　　豆制食品的種類繁多，有的含水量多一些，有的含水量少一些，變質(zhì)的原因也各種種樣，但大部分變質(zhì)的豆制食品都是因霉變和氧化造成的，因此，豆制食品的包裝主要從防霉變和防氧化方面考慮。　　防霉　　以豆類為原料制作的豆制食品在適宜的溫濕度條件下霉變時，會產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉毒素能傷害人的肝臟，

2、引起癌變。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—81《食品中黃曲霉素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，豆類及發(fā)酵食品中黃曲霉素B1的含量不應(yīng)超過5mg/kg。因此，在對豆制食品進(jìn)行包裝時應(yīng)盡量防止霉變發(fā)生，抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。　　防氧化　　豆制食品中的脂肪含量比較高，氧能使脂肪發(fā)生氧化褐變反應(yīng)，脂肪氧化產(chǎn)生的過氧化物，不但可以使豆制食品失去其食用價值，而且會產(chǎn)生異味，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，氧還能使豆制品中的維生素和多種氨基酸失去營養(yǎng)價值。因此，在對豆制食品包裝時應(yīng)該盡量降低包裝內(nèi)氧的含量，可采用真空包裝或充氣包裝?！　≌诠狻　」饩€會促使豆制食品中脂肪的氧化褐變反應(yīng)加快，使其發(fā)生氧化性酸敗。另外，光線會引起豆制食品中含

3、量豐富的蛋白質(zhì)變性。光線吸收越多，食品變質(zhì)就愈快愈嚴(yán)重，為防止光線對豆制食品的影響應(yīng)減少或避免光線直接照射食品?！　×硗猓瑴囟群蜐穸葘Χ怪剖称酚绊懸埠艽?。在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认?，豆制食品會發(fā)生霉變，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等。過高的溫度會使豆制食品的腐敗速度加快，食品受潮后也會促使微生物的繁殖，助長油脂氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化等?！　《怪剖称返陌b材料　　豆制食品種類繁多，制作方式各異，表現(xiàn)出的特征也各不相同，因此在包裝材料的選用上也大不相同。一些常用的豆制品包裝材料有陶瓷、玻璃器皿、塑料、復(fù)合包裝材料等?！　√沾伞　√沾墒且凿X硅酸礦物或某些氧化物為主要原料，經(jīng)粉碎、混煉、成形

4、、燒結(jié)而成的一種制品。陶瓷對溫度的劇變不太敏感，遮光性能好，化學(xué)穩(wěn)定性好，耐酸、耐堿、阻隔性較好，而且剛性好，不變形，不老化，抗壓性能好，特別適用于腐乳、霉豆腐的大件包裝。　　玻璃器皿　　玻璃是腐乳、豆豉包裝時所廣泛采用的一種包裝材料，玻璃的氣密性、防潮性、防水性、保香性、展示性等極為優(yōu)異，完全無毒、無味。但是，玻璃器皿的運(yùn)輸費(fèi)用較大，且易碎，導(dǎo)致其用量增長較慢?！　∷芰习b材料　　塑料是一種以高分子聚合物為基本成分，再加入一些用來改善性能的各種添加劑而制成的高分子材料，也是豆制食品廣泛采用的一種包裝材料。如豆腐干、百葉等豆制食品的短期儲存可以用低壓（高密度）聚乙烯薄膜袋包裝來實(shí)現(xiàn)，

5、高密度聚乙烯薄膜堅韌耐撕、耐熱和耐油性優(yōu)良、無味、無霉、防潮、透氣性好，可作蒸煮袋。塑料是豆制品包裝的主要發(fā)展材料之一。　　復(fù)合包裝材料　　復(fù)合包裝材料由兩種或兩種以上的包裝材料復(fù)合而成，它保留利用單一材料的性能，并能發(fā)揮各組合材料的優(yōu)點(diǎn)。復(fù)合材料在豆制食品包裝中占有很重要的位置，如需要儲存較長時間（3個月左右）的高水分豆制品的包裝常需要用復(fù)合薄膜包裝，常用的復(fù)合薄膜有：PET/PE、PE/Ny/PE；豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，如果長期儲存一般選用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/A1/PE等高性能復(fù)合薄膜材料，復(fù)合材料良好的性能還特別適用于豆制食品的真空包裝和充氣包裝

6、?！　×硗猓玫帽容^少的包裝材料還有金屬罐等，用于制作罐頭食品?！　〕Ｓ枚怪剖称返陌b方法　　鮮豆腐的包裝　　目前，我國鮮豆腐的生產(chǎn)基本上是采用手工方式生產(chǎn)的切塊豆腐，切塊鮮豆腐屬于高水分豆制食品，水分含量高，十分容易破碎，包裝比較困難。目前采用的包裝方法基本上是即時包裝法，或用塑料袋裝或置入泡沫PS盤中，然后將盤一起裝入塑料袋中，最后將袋熱封。豆腐的包裝，基本上有兩種形式：一種是采用聚丙烯材料的包裝盒包裝，它是將豆乳自動灌裝到盒內(nèi)，每盒裝量一定，然后加蓋密封，再通過蒸煮殺菌制成。由于容器是加蓋后蒸煮的，里面原有的細(xì)菌等微生物在高溫蒸煮時被殺死，而外界的微生物又很難進(jìn)入，因此可以保持

7、較長時間不變質(zhì)。這類包裝容器可以大批量工業(yè)化生產(chǎn)，成本比較低，在銷售過程中，顧客也無須自備容器，比較方便，是一種較理想的包裝方法。另一種是通過充填結(jié)扎機(jī)直接把豆乳裝入包裝袋內(nèi)，這種方法由于沒有經(jīng)過滅菌處理，因而豆腐的保質(zhì)期比較短。　　豆腐干的包裝　　豆腐干是一種半脫水豆制食品，有鹵制的和非鹵制的兩種。豆腐干一般體積較小且含水量低，因此不太容易破損。豆腐干的包裝一般采用真空包裝法，現(xiàn)在超市中陳列的豆腐干基本上是采用此法，它是先將豆腐干置入復(fù)合薄膜薄袋中，然后