木瓜酒的加工技術(shù)

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1、木瓜酒的加工技術(shù)(一)產(chǎn)品特色???木瓜果又稱無花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含糖量15％～25％，蛋白質(zhì)1％，含有多種有機(jī)酸及微量元素，果實(shí)酸甜爽口。???(二)工藝流程???木瓜果→挑選→砸開果實(shí)→取汁發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→調(diào)整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→包裝成品入庫???(三)操作要點(diǎn)說明???(1)原料要求無腐爛果，成熟度達(dá)90％以上。???(2)果汁中補(bǔ)加14％的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入5％～7％的人工培養(yǎng)原果酵母，發(fā)酵溫度20～25℃，時(shí)間5～7天。??????(3)后

2、發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段。貯存2個(gè)月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏1個(gè)月。???(4)貯藏期滿后澄清處理、過濾。???(5)按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显坪?、酸、酒的成分，調(diào)配至合格。??????(6)合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上再用。???(7)陳釀期滿后，過濾、裝瓶殺菌，一般水浴溫度為65～70℃，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。???(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)???金黃色澄清透明；木瓜果清香突出，入口清爽，酒質(zhì)細(xì)膩；濃厚余香；酒度14度～15度。