酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容

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1、酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容餐前服務(wù)：有預(yù)訂的包房提前開迎客燈、洗手間排風(fēng)及燈帶—迎客—拉椅讓座­—上毛巾—問茶上茶（茶盅/杯盡量靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機(jī)）—拆席巾——留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）—詢問客人點(diǎn)菜—管理人員點(diǎn)菜點(diǎn)酒水—包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家服務(wù)，祝大家用餐愉快?。┎椭蟹?wù)：酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容餐前服務(wù)：有預(yù)訂的包房提前開迎客燈、洗手間排風(fēng)及燈帶—迎客—拉椅讓座­—上毛巾—問茶上茶（茶盅/杯盡量

2、靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機(jī)）—拆席巾——留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）—詢問客人點(diǎn)菜—管理人員點(diǎn)菜點(diǎn)酒水—包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家服務(wù)，祝大家用餐愉快?。┎椭蟹?wù)：酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容餐前服務(wù)：有預(yù)訂的包房提前開迎客燈、洗手間排風(fēng)及燈帶—迎客—拉椅讓座­—上毛巾—問茶上茶（茶盅/杯盡量靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機(jī)）—拆席巾——留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）—詢問客人點(diǎn)菜—管理人員點(diǎn)菜點(diǎn)酒水—包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家

3、服務(wù)，祝大家用餐愉快?。┎椭蟹?wù)：拿飲料、酒水時(shí)一定要用托盤；拿酒杯、水杯應(yīng)握住杯腳部，斟飲料或酒水一律用右手從主位左邊進(jìn)行．按順時(shí)針方向逐位斟到標(biāo)準(zhǔn)的量。遵循“女士?jī)?yōu)先，先賓后主”的原則—驗(yàn)酒（驗(yàn)酒通常由坐在主人位的客人或點(diǎn)酒的客人進(jìn)行。站在驗(yàn)酒客人的右手邊，左手托著瓶底，右手扶著瓶頸，向客人展示所點(diǎn)用的紅酒，將葡萄酒的商標(biāo)正對(duì)客人，以便他清楚地看到所點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份和產(chǎn)地。待驗(yàn)酒客人看清后，問明是否無誤，是否可以開瓶。例如：“先生/小姐，這是您點(diǎn)的****酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎？”）—開酒（面對(duì)客人操作，開瓶時(shí)必須面對(duì)客人，讓客人看清我們?cè)陂_瓶時(shí)的每一個(gè)動(dòng)作。先把酒放在事先準(zhǔn)備

4、好的酒車上（商標(biāo)正對(duì)客人），取下酒套，左手緊握酒瓶的瓶肩處，右手用開酒器螺旋鉤對(duì)著木塞用力直立著刺下去后用力旋轉(zhuǎn)。（注意：在取軟木塞時(shí)，螺旋鉤盡量避免穿透或轉(zhuǎn)破木塞）。木塞放在杯碟內(nèi)，需要墊張紙巾，上到臺(tái)面轉(zhuǎn)到點(diǎn)酒的客人面前。并說：“先生/小姐這是您所點(diǎn)葡萄酒的木塞，請(qǐng)您過目?！保嚲疲ㄏ冉o驗(yàn)酒的客人試酒（或他們有更好的人選，試酒時(shí)倒一小口即可）。并問：“打擾了，請(qǐng)問哪位可以先試一下酒嗎？）詢問斟酒—斟飲料或酒水一律用右手從主賓右邊進(jìn)行．按順時(shí)針方向逐位斟到標(biāo)準(zhǔn)的量。遵循“女士?jī)?yōu)先，先賓后主”的原則；含氣泡的酒水、飲料開啟時(shí)，瓶（罐）口決不能對(duì)著客人；斟啤酒、可樂等有氣泡的飲料時(shí)要沿

5、杯壁倒下，一般斟八分滿即可（勿使氣泡溢出杯外）；紅葡萄酒斟1∕3杯（國外斟法，現(xiàn)斟一口的量），白葡萄酒斟2∕3杯，白蘭地斟1P（即將酒杯橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），白酒、黃酒4∕5杯，香檳酒4∕5杯（第一次斟1∕3，泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯），飲料、冰水、礦泉水3∕4杯（如加冰塊則只斟1∕2杯）；—上菜—當(dāng)傳菜員將菜送到桌邊時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)先查看一下所要上的菜肴與客人點(diǎn)用的是否符合。盤邊是否干凈？菜肴上是否有異物；每一道菜放到桌面上后，服務(wù)員應(yīng)后退一步，面向主賓清晰報(bào)出菜名并簡(jiǎn)要介紹該菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，必要時(shí)可介紹一般的吃法；上菜前應(yīng)將臺(tái)面騰出一上菜空間，菜盤不能重疊。上菜時(shí)動(dòng)作

6、要輕，盡可能無響聲；上菜時(shí)必須雙手，手指不可摸到菜盤面上，更不能伸進(jìn)菜內(nèi)；菜上齊后，應(yīng)告知客人所點(diǎn)菜式已上齊，并詢問客人是否需要加菜/是否需要上單尾及甜品；然后服務(wù)員退至值臺(tái)位置；上新菜時(shí)如需換下舊菜，應(yīng)征詢客人是否換小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盤、碟要撤下也應(yīng)先禮貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡雞、鴨、魚等有型或有主花的菜式，上菜時(shí)有頭或主花的一端要朝向正主位。如放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，則將頭部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、魚翅、席前烹飪的牛肉，應(yīng)先上佐料和刀叉；上魚翅、羹、湯前，要將客人面前的骨碟移位或收走。等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完畢的

7、餐具，從新放好骨碟；布菜（兩道菜對(duì)面放一字型，三個(gè)菜品字型，四個(gè)菜擺四角，冷菜擺放，注意顏色和器皿的交錯(cuò)—分菜（要為客人分菜、也稱派菜，有在席上和備餐柜上分兩種形式）。菜應(yīng)先上桌展示給客人，分菜時(shí)要快速、準(zhǔn)確，細(xì)心掌握好份量、件數(shù)，進(jìn)行平均分配。分好的菜要先上主賓，繼而順時(shí)針方向再上給其他客人，最后上主人；）—換骨碟（當(dāng)客人用過腥、辣、甜、有湯汁、貝殼、骨頭的菜肴后、骨碟內(nèi)有紙巾牙簽雜物時(shí)要及時(shí)更換骨碟；原則上客人一頓飯最少要更換三次骨碟）—換