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1、果品的儲藏與保鮮王玉柱（邢臺學(xué)院生物化學(xué)系河北邢臺054001）摘要：人類生活在大自然當(dāng)中，每天都與其發(fā)生著物質(zhì)與能量的交換。在交換過程中，起著橋梁作用的是自然界的植物。植物利用光能進行光合作用，把自然界的無機物轉(zhuǎn)化為有機物并儲存能量。人類則通過食用自然界的果實、種子、或營養(yǎng)體（如蔬菜）來獲得有機物與能量。因此人類對植物果實的研究有著很現(xiàn)實和重大的意義。人類在對果實中所含營養(yǎng)物質(zhì)的研究、果實品種的選育、果實保鮮處理、果實成熟時的生理變化等許多方面的研究取的了很大成就。關(guān)鍵詞：保鮮處理；呼吸驟變；蒸騰作
2、用；后熟作用PreservingandMaintainsFreshofFruitsWANGYu-zhu(DepartmentofBio_chemistry，XingtaiUniversityHebeiXingtai，054001，China)Abstract:Thehumanitylivesinthenature,everydayishavingexchangeofmaterialandtheenergywithit.Intheprocess,Natureplantislikelywiththebri
3、dge.Theplantcarriesonthephotosynthesisusingtheenergyoflight,andchangeInorganicsubstancetoorganicmatterAndpreservestheenergy.Thehumanityobtainstheorganicmatterandtheenergythroughtheediblenature'sfruit,theseed,orthevegetation(forexamplevegetables)Therefor
4、ethehumanityhasrealisticandthesignificantsignificancetotheresearchoffruitsofplant.ThehumanityhasachievedtheachievementinresearchofthenutrientsofFruit,ResearchofNewvarietyofthefruits,maintainingfreshnessprocessingofthefruits,changeoffruitWhenitismaturean
5、dsoon...withmanyimportantresearchhavingtakentheverygreatachievement.Keywords:processingofMaintainsfreshness;suddenlychangingofBreath;FunctionofTranspiration;After-ripening果實是由顯花植物的子房在開花授粉后發(fā)育而來的，主要的功能為保護種子及協(xié)助種子的傳播。一般果實包含了果皮及種子兩個部分，果皮又可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮三層，由子房
6、壁發(fā)育而成；種子則由胚珠發(fā)育形成，其中珠被發(fā)育成種皮，極核和卵核則分別發(fā)育成胚乳和胚。種子是植物傳宗接代的重要角色，這是眾所皆知的。果皮則負(fù)責(zé)在種子發(fā)育過程中保護嬌弱未成熟的種子，并在種子發(fā)育完全后協(xié)助其傳播。1果實的分類與來源1.1果實的分類依照不同的果皮質(zhì)地可將果實分為肉質(zhì)果(succulentfruit)及干果(dryfruit)兩大類，肉質(zhì)果的果皮柔軟多汁且常具鮮艷的色彩，可吸引動物前來取食，藉此散播種子。其種子外部常具有較堅硬的結(jié)構(gòu)或可扺抗強酸的化學(xué)物質(zhì)，保護種子避免在通過動物的消化道時受到
7、消化液腐蝕。我們所食用的美味水果就有很多歸屬肉質(zhì)果之列。干果成熟后則具有干燥而堅硬的果皮，內(nèi)果皮、中果皮及外果皮的分界較不明顯。少了甜美的果汁及誘人的色彩，干果類果實在種子傳播方面還是各有獨門工夫。昭和草(Crassocephalumcrepidioides)的瘦果長有白色的冠毛，藉由風(fēng)力可輕易地向各方飛散；槭樹（Acer?mono?Maxim）的翅果像一面小小的旗子，也是藉由風(fēng)力傳播的；黃野百合（Crotalariapallida）的種子藉莢果開裂時扭轉(zhuǎn)的力量彈出；鬼針草（Bidenspilosa）
8、、羊帶來（Xanthiumstrumarium）的果實上有鉤剌，可附在人的衣服或動物的毛皮上隨之遷移。1.2果實的來源有些植物之花的其它附屬物也會伴隨著發(fā)育成果實的一部分，如鮮紅可愛的草莓(strawberry)是由花托膨大形成的，草莓表面像小芝麻般的顆粒才是其真正的瘦果；無花果的肉質(zhì)部分是由花軸發(fā)育而來的；鳳梨（Ananascomosus）是由整個花序共同發(fā)育形成的；蘋果的花被及花托亦膨大肉質(zhì)化并與子房壁愈合發(fā)育。這些由子房以外之構(gòu)造發(fā)育成的果實在學(xué)術(shù)
