咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案

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咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案咖啡廳簡(jiǎn)介作為鄭州連鎖化文化休閑場(chǎng)所,怡在瑭璜咖啡廳以全新咖啡概念和設(shè)計(jì)模式,將現(xiàn)代休閑方式和文化理念融入咖啡之中.給都市人群提供一個(gè)溫馨浪漫的心情放飛空間。由于中國(guó)的城市化速度相當(dāng)驚人，我們所處咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)人群日益增多，這類消費(fèi)者追求健康飲食心理特征非常明顯。學(xué)生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡廳的主流消費(fèi)人群，他們并不僅僅滿足于尋求美味的食物,對(duì)消費(fèi)環(huán)境的要求也越來(lái)越高。怡在瑭璜咖啡廳不僅提供健康搭配的商務(wù)套餐，還擁有豐富的菜式和周到專業(yè)的服務(wù)。怡在瑭璜咖啡廳讓消費(fèi)者感受到的不僅僅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所營(yíng)造的文化氛圍，提倡的生活理念，才是最能吸引消費(fèi)者的獨(dú)到之處.怡在瑭璜咖啡廳位于中苑名都B座一樓,處于整個(gè)生活區(qū)的中心。緊鄰二七商業(yè)圈，百貨大樓、丹尼斯購(gòu)物中心、大商新瑪特、北京華聯(lián)、沃爾瑪超市、永輝超市、醫(yī)院、人民公園等游樂場(chǎng)所。生活區(qū)域交通設(shè)備齊全，中原路大學(xué)路是公交中轉(zhuǎn)的一個(gè)樞紐，緊鄰火車站、汽車客運(yùn)站。餐廳總營(yíng)業(yè)面積約為300平方米，餐桌總數(shù)16桌?？?cè)菁{人數(shù)為64人,營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上09：00至晚上24:00。餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度。怡在家餐廳目前為止在鄭州這是第二家店，是一家頗具規(guī)模的西餐廳飲食消費(fèi)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)范圍:1、書籍租售數(shù)量控制在一百本之內(nèi)。書籍類型為名人傳記；旅游、時(shí)尚雜志、報(bào)刊系列等。

12、日用生活藝術(shù)品比如煙缸，杯座之類。3、咖啡器具適用家庭咖啡機(jī)、杯子、咖啡壺之類4、咖啡豆5、吧臺(tái)供品6、廚房供品快餐類7、網(wǎng)絡(luò)8、外賣9、休閑文化集錦10、酒水咖啡廳管理體系一、市場(chǎng)定位1、咖啡廳的定位為：人均消費(fèi)在65元至75元,是適宜商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、家廳聚餐為主的中高檔餐廳；2、咖啡廳菜品經(jīng)營(yíng)定位為：精致西餐套餐為主，中式面飯為輔；咖啡為主、茶品為輔；注重菜品的研發(fā)和創(chuàng)新;3、咖啡廳服務(wù)定位為：相約貴族、親近平民，專業(yè)化親情式服務(wù)，以“感動(dòng)客人”、“提前服務(wù)"、“同頻道服務(wù)”心態(tài)來(lái)做每一項(xiàng)服務(wù);4、咖啡廳布局定為：16個(gè)卡間，總?cè)菁{一個(gè)64人；5、咖啡廳經(jīng)營(yíng)品牌定位為：讓更多的人感受體驗(yàn)到高品質(zhì)的西餐文化.6、咖啡廳的市場(chǎng)裝修布局定位:時(shí)尚、溫馨、具有現(xiàn)代科技感、的歐洲風(fēng)格二、組織體系1、人力架構(gòu)店長(zhǎng)店經(jīng)理廚師長(zhǎng)領(lǐng)班副廚師長(zhǎng)會(huì)計(jì)吧臺(tái)長(zhǎng)出納兼?zhèn)}管收銀吧員采購(gòu)服務(wù)員廚師保潔工作職責(zé)：店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)咖啡廳廚房、吧臺(tái)、前廳的管理,服務(wù)于咖啡廳每位工作人員。廚師:負(fù)責(zé)制作最美味的餐點(diǎn)，及個(gè)人及廚房衛(wèi)生。吧員兼收銀：負(fù)責(zé)制作可口飲品，及餐廳收銀工作服務(wù)員：服務(wù)最尊貴的顧客,把咖啡廳最美味的餐點(diǎn)、最可口的飲品呈獻(xiàn)給每一位來(lái)咖啡廳的客人。2、管理?xiàng)l例管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧，調(diào)整工資要達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時(shí)機(jī)和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財(cái)，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。企業(yè)的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高各級(jí)人員的素質(zhì)，使每一個(gè)人的內(nèi)在特征，自覺地體現(xiàn)在餐廳的服務(wù)原則之中.

2企業(yè)管理不能依賴于自覺性,關(guān)鍵*制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺性的規(guī)章制度，以法治館。作為一個(gè)企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓(xùn)，職工文化素質(zhì)低下，將會(huì)阻止企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的深入。用錢刺激的積極性是不會(huì)長(zhǎng)久的，全看在錢的份上來(lái)工作的人是不會(huì)講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。沒有高素質(zhì)的管理人員就沒有高水平的服務(wù)質(zhì)量。要根據(jù)不同層次、不同對(duì)象、不同內(nèi)容、不同重點(diǎn)來(lái)開展培訓(xùn)工作。對(duì)員工，重點(diǎn)抓好酒店意識(shí)和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對(duì)管理人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其培訓(xùn)中心對(duì)各部門的培訓(xùn)要按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導(dǎo)檢查,真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量。維持咖啡廳服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一。企業(yè)的質(zhì)量是人來(lái)維持和提高的，對(duì)員工不教而誅是不對(duì)的，無(wú)原則地講人情也是不對(duì)的,要處理好人情與管理者的關(guān)系。工作中的惰性來(lái)自浮夸的習(xí)氣。管理人員在下達(dá)工作指令后要督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對(duì)于每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)，都應(yīng)逐項(xiàng)跟查，逐項(xiàng)落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細(xì)。管理人員關(guān)鍵要養(yǎng)成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項(xiàng)工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項(xiàng)工作就會(huì)獲得良好效果。咖啡廳的培訓(xùn)工作應(yīng)從咖啡廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。嚴(yán)格管理不僅僅體現(xiàn)在對(duì)人的管理上,也體現(xiàn)在對(duì)財(cái)、對(duì)物的管理.不要埋怨客源少，生意難做,關(guān)鍵要看我們對(duì)現(xiàn)有客人的服務(wù)工作做得如何.沒有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作,就沒有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營(yíng)決策來(lái)源于對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了如指掌。主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場(chǎng)與員工一起操作,督導(dǎo)質(zhì)量.要意識(shí)到，質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ),而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標(biāo)之下，各部門的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進(jìn)、制約,而不能各自為政，劃地為牢。顧客評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果,而不是看有沒有盡力。要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)，要給人有活動(dòng)余地。主管的工作是餐廳管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行.經(jīng)理對(duì)主管的管理要抓得緊一點(diǎn),標(biāo)準(zhǔn)定得細(xì)一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。部門的培訓(xùn)方式要有競(jìng)爭(zhēng)性、娛樂性和趣味性?？Х葟d的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設(shè)備與無(wú)形的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。做咖啡廳工作要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，要有市場(chǎng)概念、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和成本核算觀念。對(duì)關(guān)鍵問(wèn)題應(yīng)議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對(duì)社會(huì)實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長(zhǎng)一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對(duì)員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。管理人員要帶著工作標(biāo)準(zhǔn)去巡查，要提高工作效率，就必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。人的素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點(diǎn)一滴的培訓(xùn)中累積的.

3管理人員的級(jí)數(shù)越高，自覺性越強(qiáng)，對(duì)他們的管理制度就會(huì)越少。只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì)出差錯(cuò).沒有平時(shí)的工作質(zhì)量,就沒能關(guān)鍵時(shí)的化險(xiǎn)為夷.任何人都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對(duì)與錯(cuò)，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識(shí),要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識(shí).咖啡廳的管理建立在客人的投訴之上,也可以說(shuō),咖啡廳的管理建立在對(duì)質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。市場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益?？Х葟d之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng),人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面，人才的培訓(xùn)是咖啡廳百年大計(jì)，是重要的戰(zhàn)略方針.管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣.咖啡廳的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個(gè)一：一個(gè)表情；一個(gè)動(dòng)作;一個(gè)臉色；一個(gè)笑容；一句話。高水平的咖啡廳管理來(lái)自對(duì)市場(chǎng)的研究，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。人的素質(zhì)是一流咖啡廳的基礎(chǔ)?？Х葟d既要管人，也要育人?？Х葟d主管工作關(guān)鍵要做到“勤"，多走，多看,多檢查。有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力,有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富.在咖啡廳管理上,我們常說(shuō)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對(duì)，問(wèn)題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對(duì)”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了咖啡廳人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平,“讓”得既不得罪客人，又是維護(hù)企業(yè)的利益。當(dāng)管理人員的應(yīng)有張婆婆嘴,久而久之，員工就知該什么該做,什么不該做了。全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定進(jìn)度,從細(xì)微之處著手。服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，是企業(yè)生成的根本條件。要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好?？Х葟d檔次的高低應(yīng)由客人來(lái)決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時(shí)咖啡廳管理水平的標(biāo)準(zhǔn)。做咖啡廳工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚?？Х葟d工作要常出新招，給人常住常新的感覺。每個(gè)員工的儀容儀表都代表著咖啡廳的格調(diào)，要意識(shí)到，自己在咖啡廳的表現(xiàn)不再是個(gè)人，而是整個(gè)咖啡廳。咖啡廳如同一部機(jī)器，各部門如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一.作為管理人員應(yīng)做到：有社會(huì)道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī),識(shí)咖啡廳大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。管理人員在“三個(gè)管”地帶（幾個(gè)部門的交接處)，三不管時(shí)間（上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間）要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導(dǎo)，主動(dòng)管理的精神。3、服務(wù)流程擺臺(tái)-迎賓-領(lǐng)位—點(diǎn)單-開單-飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)—擺臺(tái):擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒…

4）應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志,標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后,煙灰缸在其之前；?長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè))居中。（如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸)。-迎客:在咖啡廳里,一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒有站在迎賓的位置,見到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)(須根據(jù)具體情況安排）；?待客時(shí):1、女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開,用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸,小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處,用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意,15度是最理想的鞠躬角度；?待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步；?使用服務(wù)用語(yǔ)(上午好、下午好、晚上好,您好、請(qǐng)問(wèn)幾位?)。-領(lǐng)位操作要點(diǎn)：?客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候?qū)Ψ剑?根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；?傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子;?如有訂座,問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座；?不能領(lǐng)散客于訂座位子.-上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點(diǎn)：?上水時(shí)只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋;?上水前,服務(wù)用語(yǔ)（您好！），上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用)；?操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人；?離開時(shí)將托盤背面貼近身體,用手臂夾帶著行走即可?！c(diǎn)單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上）,矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點(diǎn)：?服務(wù)用語(yǔ)（×××請(qǐng)點(diǎn)單），切忌問(wèn)客人“要什么？”；?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn),針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品;

5?如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品；?點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求；?當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺(tái)容易出品的飲料.-開單操作要點(diǎn):?開單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無(wú)誤；?開單時(shí)須寫清年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、開單人姓氏及內(nèi)容；?離開時(shí)服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)稍等）；?交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)有特殊要求的飲品,如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品；?開單要點(diǎn)如下：1、一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、蘭單）.紅單作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)；白單交于吧臺(tái)或廚房（出品)、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）。2、客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫“桌號(hào)”、“人數(shù)”、“日期”“服務(wù)員姓氏”。3、單號(hào)“1”開始，依次為“2”“3”，但開單時(shí)每欄應(yīng)從上往下開。4、開單時(shí)須將字跡書寫工整、清晰，尢其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品）,由于是自動(dòng)復(fù)寫,在書寫時(shí)須寫重點(diǎn).5、每欄上方須寫清“桌號(hào)"、“服務(wù)生"及“下單時(shí)間”。6、餐品和飲品須分欄開,便于分區(qū)（吧臺(tái)、廚房）交納.7、開單后每欄的空格由服務(wù)生封單(劃線）,收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線)封單。8、每款飲品(餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填寫自已的姓氏（方便查閱）。9、特殊要求：A、所點(diǎn)飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西"，所有熱品不須寫“熱‘字；B、所點(diǎn)飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品名后注明，如：“冰巴西(不加糖）”,如須打包則須在品名后注明“薯?xiàng)l(打包)”；C、餐后飲用或暫時(shí)不飲用應(yīng)在品名前注明，如：“（叫起)巴西”.10、數(shù)量欄內(nèi),數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺"、“1比壺”。11、廚房出品的扒類分“單點(diǎn)和套點(diǎn)"，應(yīng)在品名前注明“單"或“套”.12、比薩要分大?。◣状纾氃谄访白⒚?如:“(9）水果比薩”.13、牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適,開單時(shí)須在品名前注明成熟,如“（七）黑胡椒牛柳”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚…）全熟,但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。14、單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺(tái)因備放酒水本和萊譜各一本，待客人買單時(shí)方便及時(shí)查閱.15、壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個(gè)杯，開單時(shí)只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺(tái)出杯具。如需加杯,則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。16、每一桌客人用一張聯(lián)單,如同桌客人消費(fèi)多張單子時(shí),應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明“1、2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時(shí)漏單)。17、如有相領(lǐng)兩臺(tái)拼桌情況,則將兩桌聯(lián)單夾于同一個(gè)聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時(shí)漏單）。18、

6如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無(wú)權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長(zhǎng)簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號(hào)，如發(fā)現(xiàn)有斷號(hào)，均予以重金處罰。19、如果客人需要轉(zhuǎn)臺(tái)，則在聯(lián)單上有寫桌號(hào)的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù),并第一時(shí)間通知吧臺(tái)(廚房）、收銀員。20、如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號(hào)處把兩桌桌號(hào)均寫上.21、收銀員應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。22、收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)(方便日后查閱）。—飲品上桌操作要點(diǎn):?飲品上桌前先使用服務(wù)用語(yǔ)“您好”或“打擾一下”；?清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱(“您的…”),如不清楚誰(shuí)點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)點(diǎn)的…”?如有長(zhǎng)者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品；?一般從客人左側(cè)上飲品,將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢(shì)及服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；?離開時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可?！才_(tái)巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。在服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點(diǎn)：?巡臺(tái)時(shí),根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布;?如抽煙的客人較多時(shí)，可在桌面上多擺放幾個(gè)煙缸；?更換煙灰缸:將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來(lái)，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可,切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)2個(gè)）；?加水:當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時(shí)，應(yīng)加水。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。加水時(shí)手持水杯的底部1/3,將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水.（服務(wù)用語(yǔ)：“你好”或“打擾一下”）；?巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面.如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾,隨時(shí)保證桌面干凈整潔；?即時(shí)撤去用完的杯具?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語(yǔ)（“您好！請(qǐng)問(wèn)用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時(shí)：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過(guò)去服務(wù)時(shí)，應(yīng)即時(shí)回應(yīng)：“好的,請(qǐng)稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定,以免造成客人不必要的驚慌！(根據(jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語(yǔ)以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈.—結(jié)帳操作要點(diǎn)：?當(dāng)客人買單時(shí),先到收銀臺(tái)拿其帳單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請(qǐng)其核對(duì)(服務(wù)用語(yǔ)：“這時(shí)您的帳單，請(qǐng)核對(duì)”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語(yǔ)：“

7收您100元"，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語(yǔ)：“您好這是找您的零錢請(qǐng)點(diǎn)收"）。-送客提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品,并即時(shí)拉門送客（服務(wù)用語(yǔ):“謝謝光臨請(qǐng)慢走”、“歡迎下次光臨”）?！张_(tái)收臺(tái)時(shí),左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。