饋贈和餐飲禮儀(PPT)

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第一章第五節(jié)饋贈和餐飲(cānyǐn)禮儀第一頁，共一百零九頁。

1饋贈禮儀(lǐyí)第二頁，共一百零九頁。

2饋贈(kuìzèng)禮儀商務(wù)交往中常常需要相互拜訪，并且一般都會帶上一點(diǎn)禮品(lǐpǐn)表示誠意。所以贈送禮品(lǐpǐn)也是社交中禮尚往來的需要。贈送禮品(lǐpǐn)有許多學(xué)問和禮節(jié)。第三頁，共一百零九頁。

3〔一〕饋贈(kuìzèng)的六要素送給誰為什么(shénme)送送什么(shénme)何時送什么場合送如何送第四頁，共一百零九頁。

4請看一個案例，想想老板為什么態(tài)度(tàidu)發(fā)生了變化引例(yǐnlì)第五頁，共一百零九頁。

51、引例一位女士，在倫敦(lúndūn)留學(xué)，曾在一家公司打工。女老板對她很好，在很短地時間內(nèi)邊給她加了幾次薪。一日，老板生病住院，這位女士打算去醫(yī)院看望病人，于是她在花店買了一束紅玫瑰花，在半路上，她突然覺得這束花的色彩有點(diǎn)兒單調(diào)，而且看上去俗氣，就又去買了十幾枝黃玫瑰，并且與原來的玫瑰花插在了一起，自己感到很滿意，走進(jìn)了病房。結(jié)果，老板見到她的時候，先是快樂，轉(zhuǎn)而大怒。第六頁，共一百零九頁。

6問題(wèntí)1：為什么送禮物給上司呢？好感謝(gǎnxiè)案例(ànlì)引入問題2：送什么禮物給上司了呢？花第七頁，共一百零九頁。

7禮物禮物(lǐwù)是在社會交往中，為了表達(dá)祝福和心意或以示友好，人與人之間互贈的物品。2、禮物(lǐwù)的概念第八頁，共一百零九頁。

83、禮物(lǐwù)的選擇問題：假設(shè)馬上就是你一喜歡(xǐhuan)運(yùn)動的好朋友的生日，請從給出的四件物品中選擇最適宜的禮物送給她？為什么這么選擇？鮮花(xiānhuā)羽毛球拍衣服第九頁，共一百零九頁。

9禮物選、不選原因手機(jī)×太過貴重，因?yàn)橛袠I(yè)務(wù)往來，會有受賄的嫌疑衣服×衣服很難買的很合身，衣服的尺碼算個人隱私鮮花×很普通，沒有新意羽毛球拍√本身很愛好打球，一直希望有一副球拍。感覺這份禮物輕重合適，送禮人對自己很重視和了解。體現(xiàn)了朋友般的情誼禮物(lǐwù)的選擇第十頁，共一百零九頁。

10饋贈(kuìzèng)禮儀〔一〕饋贈(kuìzèng)對象趣味性紀(jì)念性實(shí)惠(shíhuì)啟智實(shí)用(shíyòng)精巧第十一頁，共一百零九頁。

11饋贈(kuìzèng)禮儀〔二〕饋贈(kuìzèng)的原因請同學(xué)回憶(huíyì)一下，你，或者父母給別人送過禮嗎，為什么送？別人給你家送過禮嗎,為什么？第十二頁，共一百零九頁。

12饋贈禮儀(lǐyí)〔二〕饋贈的原因感謝(gǎnxiè)節(jié)假日特殊(tèshū)情況求人辦事表示祝賀第十三頁，共一百零九頁。

13饋贈禮儀(lǐyí)〔三〕饋贈內(nèi)容贈物贈言(zèngyán)第十四頁，共一百零九頁。

14饋贈(kuìzèng)禮儀〔四〕饋贈(kuìzèng)的場合1、表示謝意敬意2、祝賀慶典活動3、公共關(guān)系禮品4、祝賀開張開業(yè)5、適逢重大節(jié)日6、探視住院病人7、應(yīng)邀(yìngyāo)家中做客8、遭受不測事件第十五頁，共一百零九頁。

15〔五〕贈送(zènɡsònɡ)的地點(diǎn)考慮贈送禮品的地點(diǎn)時要注意公私有別：一般來說，工作中所贈送的禮品應(yīng)該(yīnggāi)在公務(wù)場合贈送，如辦公室、寫字樓、會客廳；在工作之外或私人交往(jiāowǎng)中贈送的禮品，那么應(yīng)在私人居所贈送而不宜在公共場合贈送。第十六頁，共一百零九頁。

16〔六〕饋贈(kuìzèng)的時機(jī)1、選擇最正確時機(jī)結(jié)婚、生子、喬遷、晉升、受挫(shòucuò)、生病住院、表示感謝2、選擇具體時間，并控制好停留時間?？腿税菰L他人時，最好(zuìhǎo)在雙方見面之初向?qū)Ψ剿蜕隙Y品；作為主人接待來訪者之時，那么應(yīng)該在客人離去的前夜或舉行辭別宴會上，把禮品贈送給對方。第十七頁，共一百零九頁。

17〔七〕饋贈(kuìzèng)方式饋贈方式(fāngshì)：親自送、托人送、郵寄第十八頁，共一百零九頁。

18〔三〕禮物(lǐwù)意義禮尚往來(lǐshàngwǎnglái)?禮記·曲禮上?：“禮尚往來。往而不來，非禮也；來而不往，亦非禮也。〞意義人們聯(lián)絡(luò)和溝通感情的最主要方式之一。相互饋贈禮品都能增進(jìn)彼此的感情，是社會生活中不可缺少的交往內(nèi)容。第十九頁，共一百零九頁。

19目的性針對性紀(jì)念性民族性經(jīng)濟(jì)性差異性選擇禮物(lǐwù)的原那么1、禮物選擇(xuǎnzé)的原那么第二十頁，共一百零九頁。

202、饋贈(kuìzèng)的本卷須知--幾不送送過于昂貴便宜貨或偽劣產(chǎn)品不合時宜不健康產(chǎn)生誤解的觸犯對方禁忌的帶有標(biāo)簽的第二十一頁，共一百零九頁。

21禮品(lǐpǐn)禁忌〔1〕禁買或慎買有效勞隱患(yǐnhuàn)的產(chǎn)品；〔2〕禁止贈送一定數(shù)額的現(xiàn)金，有價證券；〔3〕禁止贈送天然珠寶和貴重首飾；〔4〕禁止贈送藥品與營養(yǎng)品；〔5〕禁止贈送廣告性、宣傳性物品；〔6〕禁止贈送易于引起異性誤會的物品；〔7〕禁止贈送涉及國家和商業(yè)機(jī)密的物品；〔8〕禁止贈送不道德的物品；第二十二頁，共一百零九頁。

22〔9〕嚴(yán)禁購置對健康存在隱患的產(chǎn)品：如食品或者不環(huán)保的產(chǎn)品；〔10〕禁止女性領(lǐng)帶和腰帶(yāodài)送給男性的，除非你和他有親密關(guān)系，因?yàn)檫@些東西有要拴住對方的意思。同樣，送沒有親密關(guān)系的女性項鏈、戒指也不太適宜。〔11〕防止送鮮貨。即使是給熱愛烹調(diào)的主婦送禮，也以不送雞鴨魚肉菜蔬。〔12〕禁止超過保質(zhì)期的營養(yǎng)品、食品、化裝品等。第二十三頁，共一百零九頁。

233、禮品(lǐpǐn)的包裝這件禮物(lǐwù)你會選那一件送人，為什么？選擇(xuǎnzé)此件，因?yàn)橛邪b的第二十四頁，共一百零九頁。

24禮品(lǐpǐn)的包裝禮品(lǐpǐn)為什么要包裝？第二十五頁，共一百零九頁。

254、禮品的包裝(bāozhuāng)的原因禮品為什么要包裝表示(biǎoshì)受禮人的尊敬表示本人(běnrén)的品味產(chǎn)生懸念第二十六頁，共一百零九頁。

265、禮品(lǐpǐn)贈送的具體做法1、送禮者一般應(yīng)站著用雙手把禮品遞送到主人的手中，并說上一句得體的話。2、送禮時的寒喧(hánxuān)一般應(yīng)與送禮的目的吻合如送生日禮物時說一句“祝你生日快樂〞，送結(jié)婚禮物時說一句“祝兩位百年好合〞等。第二十七頁，共一百零九頁。

27大方(dàfāng)受禮表示感謝翻開欣賞(xīnshǎng)6、接受(jiēshòu)禮物的方法第二十八頁，共一百零九頁。

28送花(sònɡhuā)禮儀第二十九頁，共一百零九頁。

29送花(sònɡhuā)禮儀---了解花語你認(rèn)識(rènshi)這幾種常見的花嗎？第三十頁，共一百零九頁。

30你可以試著把圖片，花以及(yǐjí)花語聯(lián)系起來嗎？荷花(héhuā)紅玫瑰馬蹄蓮圣潔(shèngjié)幸福健康長壽純潔友誼永恒愛情萬年青百合康乃馨送花禮儀—了解花語第三十一頁，共一百零九頁。

31送花的選擇(xuǎnzé)(常見的花語)1.選擇鮮花盡量不要用干花、紙花或者是發(fā)蔫凋零的花送人。2.注意(zhùyì)花語的不同寓意蘭花：風(fēng)雅之首，它品質(zhì)高潔，花開幽香清遠(yuǎn)，被人們推崇為“天下第一香〞，還有“正人君子〞之稱。還可以送水仙花，祝愿長者桔祥如意?？赐L輩，拜訪尊敬的名人、長者，可送康乃馨：給母親最適宜的花劍蘭花代表著健康對象：父母玫瑰花：表示愛情薔薇花：表示熱戀丁香花：表示對愛情的堅貞不渝。第三十二頁，共一百零九頁。

32送花(sònɡhuā)的選擇參加婚禮或者看望新婚夫妻送海棠花：表示祝君新婚快樂；送并蒂蓮：祝愿夫妻恩愛，白頭偕老；送月季花，表示甜蜜愛情永不衰。朋友遠(yuǎn)行，出國學(xué)習(xí)送芍藥花，表示依依惜別之情；送紅豆(hóngdòu)，表示相思與思念；用杉枝、香羅勒和胭脂花組成花束相贈，表示“再見，祝您一切美好!〞第三十三頁，共一百零九頁。

33花語：是指人們(rénmen)用花來表達(dá)人的語言，表達(dá)人的某種感情與愿望，在一定的歷史條件下逐漸約定形成的，為一定范圍人群所公認(rèn)的信息交流形式花語的構(gòu)成(gòuchéng)第三十四頁，共一百零九頁。

34送花的時機(jī)(shíjī)與場合鮮花因品種、類型、顏色和數(shù)量的不同，被人們賦予了不同的寓意，以此來表達(dá)不同的情感。送花應(yīng)注意把握最正確時機(jī)，選擇適宜的場合(chǎnghé)。1、恭賀結(jié)婚2、祝賀生產(chǎn)3、喬遷慶典4、慶祝生辰5、慰問探視6、節(jié)日問候第三十五頁，共一百零九頁。

35情人節(jié)〔2月14日〕送紅玫瑰表達(dá)情人之間的情感。母親節(jié)〔5月的第二個星期日〕粉紅色的香石竹〔康乃馨〕“母親之花〞“神圣(shénshèng)之花〞，萱草“金針花〞。父親節(jié)〔6月的第三個星期日〕送秋石斛為主。菊花、向日葵、百合、君子蘭、文心蘭等象征“尊敬父親〞“平凡也偉大〞。第三十六頁，共一百零九頁。

36送花(sònɡhuā)的禁忌由于同一種花在不同的國家、不同的民族(mínzú)往往會被賦予大不相同的寓意，所以在送花時，必須要了解交往對象的風(fēng)俗習(xí)慣和花的不同寓意，防止出現(xiàn)笑話甚至更為嚴(yán)重的后果。品種(pǐnzhǒng)禁忌色彩禁忌數(shù)量禁忌第三十七頁，共一百零九頁。

37各國贈送禮品的禁忌(jìnjì)常識英國人一般送價錢不貴但有紀(jì)念意義的禮物，切記不要送百合花，因?yàn)檫@意味著死亡。涉及私生活的服飾、肥皂、香水，帶有公司標(biāo)志與廣告的物品，亦不宜送給英國人。美國人不宜送給美國人的禮品主要(zhǔyào)有香煙、香水、內(nèi)衣、藥品以及廣告用品。法國人送花的時候不要送菊花、杜鵑花及黃色的花；不要送帶有仙鶴圖案的禮物；也不要送核桃。他們認(rèn)為仙鶴是淫婦的標(biāo)志，而核桃是不桔祥。不宜以刀、劍、剪、餐具，或是帶有明顯的廣告標(biāo)志的物品作為禮品。男士向關(guān)系一般的女士贈送香水，也被看作是不適宜的。第三十八頁，共一百零九頁。

38德國人向德國人贈送禮品時，不宜選擇刀、劍、剪、餐刀和餐叉。以褐色、白色、黑色的包裝紙盒彩帶包裝、捆扎禮品，也是不允許的。意大利人切勿將手帕、絲織品和亞麻織品送給意大利人。意大利人認(rèn)為，手帕主要是擦眼淚的，因此屬于令人悲情之物，故不宜送人。俄羅斯人最忌諱(jìhuì)送錢給別人，因?yàn)檫@意味著施舍和侮辱。日本人忌送梳子、圓珠筆、T恤衫、火柴、廣告帽等，也不要送有狐貍、獾圖案的禮物，因?yàn)槭嶙拥陌l(fā)音與死相近。在包裝禮品時，不要扎蝴蝶結(jié)。另外，菊花一般是王室專用花卉，所以一般人也不能送菊花。第三十九頁，共一百零九頁。

39阿富汗人向阿富汗人贈送禮品時，千萬不要送酒類、雕塑和女人(nǚrén)的照片。豬皮、豬鬃制品，帶有豬、狗圖案的東西，亦在禁送之列。阿拉伯人向沙特阿拉伯人贈送禮品時，忌送酒類、雕塑、公仔、豬皮與豬毛制品、美女照、帶有熊貓圖案的東西。第四十頁，共一百零九頁。

40在國際交際場合忌用菊花、杜鵑花、石竹花以及黃色的花獻(xiàn)給客人，已成為慣例(guànlì)。因此需要特別注意，以免引起不良后果；在印度和歐洲國家，白色玫瑰和白色百合花，是送給死者的虔誠悼念品；在巴西，絳紫色的花主要是用于葬禮；在法國，黃色的花是不忠誠的表示；羅馬尼亞人，一般送花時，送單不送雙，過生日時那么例外；在拉丁美洲，千萬不能送菊花，人們將菊花看作一種“妖花〞，只有人死了才會送一束菊花；第四十一頁，共一百零九頁。

41不要向日本人贈送蓮花，他們認(rèn)為蓮花是人死后的那個世界用的花。給病人送花不能有帶根的，因?yàn)椤案暤陌l(fā)音近于“困〞，使人聯(lián)想為一睡不起；送菊花給日本人的話(dehuà)，只能送品種只有15片花瓣的；在中國的一些傳統(tǒng)年節(jié)或喜慶日子里，送的花籃或花束色彩要鮮艷、熱烈，切忌送整束白色系列的花。在廣東、香港等地，由于方言的關(guān)系，送花時盡量防止送以下的花：劍蘭〔見難〕、茉莉〔沒利〕；俄羅斯人送女主人的花一定要送單數(shù)，送給男子的花必須是高莖、顏色鮮艷的大花。俄羅斯人也忌諱“13〞，認(rèn)為這個數(shù)字是兇險和死亡的象征，而“7〞在他們看來卻意味著幸運(yùn)和成功；英國人一般不喜歡欣賞或栽植紅色或白色的花；第四十二頁，共一百零九頁。

42在德國一般不能將白色玫瑰花送給朋友的太太，也防止送郁金香，德國人視郁金香為“無情之花〞，送此花給他們代表絕交(juéjiāo)；如果參加歐美朋友的葬禮，絕對不能贈送有香味的鮮花；在國外，給中年人送花不要送小朵，那意味著你認(rèn)為他們不成熟；意大利、西班牙、德國、法國、比利時等國，菊花像征著悲哀和痛苦，絕不能作為禮物相送。第四十三頁，共一百零九頁。

43回憶(huíyì)剛剛的案例，答復(fù)下面六個問題問題1：女士要給誰送禮物問題2：女士為什么送女老板禮物問題3：女士送了什么禮物問題4：女士什么時候去送的禮物問題5：女士在什么地方送的禮物問題6：女士采取哪種送禮方式？親自送？帶送？郵寄？女老板老板生病了紅玫瑰/黃玫瑰老板住院的某一日醫(yī)院親自送饋贈(kuìzèng)禮儀第四十四頁，共一百零九頁。

44女老板為什么生氣(shēngqì)了？禮物(lǐwù)出了問題案例(ànlì)分析禮物出了什么問題？第四十五頁，共一百零九頁。

45女式選擇(xuǎnzé)的禮物錯在哪里花選擇(xuǎnzé)錯誤花的數(shù)量(shùliàng)花的顏色玫瑰雙數(shù)紅色黃色案例分析第四十六頁，共一百零九頁。

46餐飲禮儀：餐飲禮儀，是指人們以食物、飲料(yǐnliào)款待他人時，以及自己在餐飲活動中，必須認(rèn)真遵守的行為標(biāo)準(zhǔn)。第四十七頁，共一百零九頁。

47中餐(zhōngcān)禮儀第四十八頁，共一百零九頁。

48〔一〕中餐用餐方式:1、根據(jù)用餐規(guī)模劃分：〔1〕宴會：通常是指出于一定的目的，有機(jī)關(guān)、團(tuán)體、組織或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會。其一般可分為：正式宴會和非正式宴會?！?〕家宴：主人在自己私人(sīrén)居所內(nèi)招待親朋好友。〔3〕便餐：一般性的日常就餐第四十九頁，共一百零九頁。

492、根據(jù)餐具的使用劃分：〔1〕分餐式：最大優(yōu)點(diǎn)：講究用餐衛(wèi)生，表達(dá)了用餐公平。此種形式多見于正式宴會，同時也是西餐的常用形式?！?〕公筷式：表達(dá)了中餐(zhōngcān)傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求?！?〕自助式：不排席位、不安排統(tǒng)一的菜單，食品全部陳列，自由選擇。其優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省費(fèi)用，禮儀講究不多，賓主兩廂方便，用餐者在用餐時完全可以悉聽尊便。〔4〕混餐式：主要缺點(diǎn)是不夠衛(wèi)生。但是目前我國最常見的一種就餐形式。第五十頁，共一百零九頁。

50〔二〕中餐(zhōngcān)餐具的使用筷子。筷子是在國內(nèi)宴席上使用最多的餐具。雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。用筷禁忌有：敲筷；擲筷；叉筷；插筷；揮筷；淚筷；雜筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。筷子通常(tōngcháng)應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。第五十一頁，共一百零九頁。

51湯匙使用時應(yīng)注意：①不要單用勺子去取菜。②不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或自己衣服。③暫且不用勺子時，應(yīng)置之于自己的食碟上。④用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。⑤假設(shè)取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。⑥食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)(fǎnfù)吮吸它。第五十二頁，共一百零九頁。

52碗使用時應(yīng)注意：在正式(zhèngshì)的宴會上，使用碗要注意：不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食；碗內(nèi)的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌頭舔；暫不用的碗不可放雜物。第五十三頁，共一百零九頁。

53盤。不要取放食物過多；不要將不宜(bùyí)入口的殘渣、骨頭、魚刺吐在地上或桌上，應(yīng)輕放在食碟中的前端，由效勞人員撤換。水杯。不能用來盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去。餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具，只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，離座時，要將其疊放在椅背或椅子扶手上。第五十四頁，共一百零九頁。

54牙簽。就餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果(rúguǒ)要剔，應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔牙后，不要長時間用嘴叼著牙簽。濕毛巾。第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。宴會結(jié)束時，再上一條濕毛巾，是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。第五十五頁，共一百零九頁。

55〔三〕用餐(yònɡcān)禮儀讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說“大家一塊吃吧〞再動筷，不宜搶在長輩的前面。夾菜時，應(yīng)從(yīnɡcónɡ)盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行。第五十六頁，共一百零九頁。

56用餐動作宜文雅。不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。進(jìn)餐時要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽(xìjiáomànyān)，嘴里不要發(fā)出“叭嘰叭嘰〞的聲音，口含食物時最好不要與別人交談。骨頭、魚刺、菜渣等不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用紙巾或手帕遮擋完成。可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。第五十七頁，共一百零九頁。

57吃飯使要端起碗。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。用餐完后，要與主人或長輩打個招呼，再離開座位。假設(shè)是便宴，還應(yīng)有禮貌離座，并協(xié)助家長做些力所能及的工作。如果需要(xūyào)為別人倒茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿〞的禮儀規(guī)那么。第五十八頁，共一百零九頁。

58用餐(yònɡcān)禮儀參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說對不起，并鄭重地向主人抱歉(bàoqiàn)，說明原委。假設(shè)中途離席一會兒的，可把餐巾放在座椅上，那么眾人不會認(rèn)為你餐畢離去。吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才能離席。宴會完畢，可走到主人面前說“謝謝〞，向主人告辭，但不可拉著主人的手不停地說話，以免阻礙主人送其他客人。第五十九頁，共一百零九頁。

59小結(jié)用餐禮儀：1、餐前表現(xiàn)〔1〕適度修飾?？傮w要求：整潔、優(yōu)雅、個性化。〔2〕準(zhǔn)點(diǎn)到場〔3〕各就各位。按指定桌次、位次就座?！?〕認(rèn)真交際：用餐前后，適當(dāng)交際。問候一下(yīxià)主人，聯(lián)絡(luò)一下(yīxià)老朋友，并爭取認(rèn)識幾位新朋友。〔5〕傾聽致辭：正式宴會開始前，主人、主賓一般要致辭，應(yīng)認(rèn)真傾聽。第六十頁，共一百零九頁。

602、餐時表現(xiàn)〔用餐期間的全部活動(huódòng)〕〔1〕不違食俗〔2〕不壞吃相〔3〕不胡布菜〔4〕不亂挑菜〔5〕不爭搶菜〔6〕不玩餐具〔7〕不吸香煙〔8〕不清嗓子〔9〕不作修飾〔10〕不瞎走動第六十一頁，共一百零九頁。

61西餐(xīcān)禮儀第六十二頁，共一百零九頁。

62圖片(túpiàn)欣賞：第六十三頁，共一百零九頁。

63西餐便餐的菜序(方便(fāngbiàn)從簡):開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡第六十四頁，共一百零九頁。

64〔一〕西餐上菜(shànɡcài)順序：頭盤。一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食組成的拼盤。湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。副菜。品種包括各種淡水、海水魚類，貝類及軟體動物類。及使用專用的調(diào)味汁。主菜(zhǔcài)。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。及使用配用的調(diào)味汁。第六十五頁，共一百零九頁。

65西餐上菜(shànɡcài)順序：蔬菜類菜肴。在西餐中稱為沙拉。與主菜同時效勞的沙拉，稱為生蔬菜沙拉。還有一些蔬菜是熟食的，稱為配菜。點(diǎn)心。一般諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。甜品。最常見的有布丁、冰淇淋等。水果。各種時令、干鮮水果。熱飲。一般為熱飲，如紅茶(hóngchá)、咖啡，以幫助消化。第六十六頁，共一百零九頁。

66〔二〕刀、叉使用(shǐyòng)方法刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指(mǔzhǐ)按著柄側(cè)，食指那么壓在柄背上。叉。左手拿叉，叉齒朝下，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。第六十七頁，共一百零九頁。

67刀叉使用忌諱點(diǎn)有哪些？①切割食物時，不可(bùkě)弄出聲響。②切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓。③食物切割大小應(yīng)剛好適合一下子入口，且以餐叉入口。④注意刀叉朝向。不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人。⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。第六十八頁，共一百零九頁。

68第六十九頁，共一百零九頁。

69〔三〕餐匙的使用方法①餐匙除了可以飲湯、用甜品之外，絕對不可直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食(zhǔshí)、菜肴。②取食物勿過量。③使用餐匙的動作應(yīng)干凈利索。④應(yīng)保持餐匙的整潔干凈。⑤已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處。正確的做法，是可以將其暫放于餐盤之上。第七十頁，共一百零九頁。

70〔四〕餐巾(cānjīn)的鋪放應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。注意：翻開餐巾，并將其折放的整個過程應(yīng)悄然進(jìn)行于桌下，萬勿臨空一抖，吸引他人(tārén)注意。切忌：餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟里或系在褲腰上。第七十一頁，共一百零九頁。

71〔五〕餐巾的用途①保潔服裝。②擦拭口部。③掩口遮羞。④用來(yònɡlái)進(jìn)行暗示。a.暗示用餐開始〔女主人鋪開餐巾〕b.暗示用餐結(jié)束〔女主人把餐巾放在桌上〕c.暗示暫時離開〔放在椅面上〕第七十二頁，共一百零九頁。

72第七十三頁，共一百零九頁。

73第七十四頁，共一百零九頁。

74暫時離席餐巾(cānjīn)放哪裡？將餐巾(cānjīn)放在座位上。第七十五頁，共一百零九頁。

75〔六〕西餐進(jìn)餐(jìncān)禮儀舉止高雅:〔1〕進(jìn)食禁聲?！?〕防止異響。〔3〕慎用餐具(cānjù)。〔4〕正襟危坐?！?〕吃相干凈。第七十六頁，共一百零九頁。

76小結(jié)(xiǎojié)為了表達(dá)對女士的尊重，男士(nánshì)可以主動為女士拉座椅。坐下后，試著與桌面(zhuōmiàn)保持一定的距離。不宜垂頭彎腰地坐著。第七十七頁，共一百零九頁。

77飲料(yǐnliào)一般會從右邊上，食物一般會從左邊上。正確(zhèngquè)地拿取刀、叉、勺第七十八頁，共一百零九頁。

78在享用主食(zhǔshí)時，我們宜從左側(cè)開始。用刀把牛排切割成小塊，然后把它們放入口中。如果你不小心把餐具掉在地上(dìshànɡ)了，不用自己撿起?？梢月闊┬谏鸀閾炱稹Ｍ瑫r，換上一套干凈的餐具。第七十九頁，共一百零九頁。

79在用餐的過程中，不要(bùyào)把你的雙肘一直靠在桌上。用餐過程(guòchéng)中，一直翹著二郎腿也是不禮貌的。第八十頁，共一百零九頁。

80在餐桌邊涂口紅(kǒuhóng)也是不適宜的。不要(bùyào)在桌邊擺弄頭發(fā)。第八十一頁，共一百零九頁。

81喝湯時，不要(bùyào)弄出聲響。如果湯比較(bǐjiào)熱，不宜吹。應(yīng)當(dāng)?shù)却洹５诎耸?，共一百零九頁?/p>

82交談(jiāotán)時，不要揮舞餐具。用餐時，不要(bùyào)大聲說笑。第八十三頁，共一百零九頁。

83自助餐禮儀(lǐyí)第八十四頁，共一百零九頁。

84〔一〕什么(shénme)是自助餐?在歐美國家，稱之為“冷餐〞。自助餐聚會，一般(yībān)叫“冷餐會〞。以雞尾酒為主角，一般叫酒會；茶會〔女士社交，已婚女士，彼此結(jié)識，社交?！匙灾褪堑聡藙?chuàng)造的。德國人偏愛吃自助餐。自助餐的特點(diǎn)：不排座次，不講上菜的順序，由大家在現(xiàn)場自由地取菜。第八十五頁，共一百零九頁。

85〔二〕參加(cānjiā)自助餐的技巧：1、了解菜序：顛倒順序易影響(yǐngxiǎng)效果。第八十六頁，共一百零九頁。

86害怕吃虧(chīkuī),幾十或幾百元一位的消費(fèi),總得吃回來點(diǎn)吧,這樣一來,有些人在吃了自助餐后有宿食不消、噯氣吞酸、不思飲食等不適感覺,這與不重視科學(xué)合理的食用方法有關(guān)。因此自助餐也要講究兼顧健康和享受,只有用了正確的方法,才能使自助餐吃得更加有營養(yǎng)有滋味。第八十七頁，共一百零九頁。

87吃的順序有講究,比較科學(xué)的吃餐順序是:小碗湯→蔬菜→米面類→魚蝦(yúxiā)類→肉禽→半小時后水果。剛開始用餐,喝幾口湯先舒潤喉和食道,有利食物通暢進(jìn)入,同時促進(jìn)腸胃蠕動,啟動唾液、胃液(wèiyè)等消化液的分泌。如果飯前不喝湯,就餐中也不進(jìn)一點(diǎn)湯水,會造成胃液大量分泌,體液喪失過多,就餐后會感到口渴,到那時再喝水,反而會沖淡胃液。第八十八頁，共一百零九頁。

88蔬菜水分多,維生素豐富,易被消化吸收,加上蔬菜的纖維素能促進(jìn)腸的蠕動,因此(yīncǐ)可先食用蔬菜。第八十九頁，共一百零九頁。

89米和面等淀粉類食品首先在口腔(kǒuqiāng)內(nèi)被唾液淀粉酶消化第九十頁，共一百零九頁。

90魚蝦類蛋白質(zhì)食品較易被胃中的胃酸(wèisuān)和胃蛋白酶消化第九十一頁，共一百零九頁。

91肉類、油炸食品中脂肪消化較慢,而且脂肪攝入過多會抑制胃液的分泌和胃的蠕動,引起食欲不振和胃部不適,因此(yīncǐ)按米面→魚蝦→肉禽的順序食用符合人體消化吸收的規(guī)律。第九十二頁，共一百零九頁。

92總之呢,為了您的健康,無論是自助餐還是其他用餐(yònɡcān)形式,一般情況下都最好采用上述的順序。第九十三頁，共一百零九頁。

932、巡視全場，排隊就餐?！舱莆杖郑话凑找欢ǖ捻樞?，逆行或順行；防止碰撞?！?、要屢次少取?！裁康啦嗣看稳r只能取一點(diǎn)；吃完了再拿，一而再，再而三；不失禮?！?、不準(zhǔn)外帶。在現(xiàn)場吃，不要吃不了兜著走。5、提倡(tíchàng)自己送回餐具?！膊捅P和廢棄的物品自己丟，西餐吃完之后臺布要潔白如新?！车诰攀捻摚惨话倭憔彭?。

946、自我照顧、照顧別人。高度的個人自由。不要只吃不說〔吃飯是個形式，社交是內(nèi)容〕注意適度的交際。維護(hù)形象〔現(xiàn)場(xiànchǎng)不能吸煙，當(dāng)眾不能化裝補(bǔ)妝?！痴疹檮e人需要注意的問題：①可以介紹菜肴，但不能攤派菜肴〔給別人夾菜〕②為周圍的人創(chuàng)造寬松的環(huán)境〔人家不想和你說話時，比較疲勞時，和戀人、熟人、自己人說話時，要和對方保持適當(dāng)?shù)木嚯x?！尝圻m度的交談〔新手，要為生人排遣為難的場面；主動為想認(rèn)識的人引見，兩廂情愿；首先要征得對方的默許?！车诰攀屙?，共一百零九頁。

95〔三〕吃自助餐的要求(yāoqiú)：1、形象(xíngxiàng)自由：沒必要穿禮服、旗袍等；2、時間自由：隨到隨吃，不必要準(zhǔn)時到準(zhǔn)時走；3、座次自由：不排座次，可站可坐可走。〔和主人打了招呼之后〕第九十六頁，共一百零九頁。

96〔四〕如何(rúhé)舉辦自助餐宴會？需要注意的問題：1、規(guī)模：大型活動、超過百人，適合選擇自助餐的方式〔如開業(yè)、剪彩、慶典、儀式等后的一種活動，與其他活動捆綁在一起?！齿o助性工程。2、場地選擇：如果是自己主辦：在自家庭院；公司的禮堂、會場，較開闊的地方；露天、通風(fēng)；室內(nèi)那么(nàme)選擇星級酒店或者專營性的自助餐店。省事省錢省氣力。3、時間選擇：一般只限定開始時間，不限定結(jié)束時間。一般兩小時之內(nèi)，個人在半小時之內(nèi)。人員控制：憑券入內(nèi)；邀請參加者和場地面積的比例，一人至少一平米。第九十七頁，共一百零九頁。

97酒、咖啡(kāfēi)飲用禮儀第九十八頁，共一百零九頁。

98〔一〕酒酒水適宜的飲用溫度：白酒：常溫，故不加溫、加水、加冰啤酒：飲用最正確溫度為7度左右，勿加冰或久凍白葡萄酒：飲用最正確溫度為7度，一般加冰塊飲用紅葡萄酒：飲用最正確溫度為18度，不宜加冰塊，更不能加可樂、雪碧等飲料香檳酒：飲用最正確溫度為8度，飲用前暫冷藏于冰桶內(nèi)白蘭地：飲用最正確溫度為18度，右手托住杯身觀其色彩(sècǎi)，并以手掌加溫威士忌：干喝或參加冰塊、蘇打水或姜汁飲用第九十九頁，共一百零九頁。

99〔二〕斟酒斟酒時要注意三點(diǎn)：其一，是要面面俱到。對來賓一視同仁，切勿只為個別人斟酒；其二，是要注意順序。可以依順時針方向，也可以先為尊長、嘉賓(jiābīn)斟酒；其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒那么無此講究，七分滿那么可。在主人親自來斟酒時，必須端起酒杯致謝。必要時，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。在侍者斟酒時，也勿忘道謝。第一百頁，共一百零九頁。

100〔三〕敬酒在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人(zhǔrén)、主賓，一般而言是在場位高者。敬他人酒時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視對方。同時說上祝福的話。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯〞后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。第一百零一頁，共一百零九頁。

101〔四〕飲酒(yǐnjiǔ)一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。?飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯(jiǔbēi)。在正式的西餐宴會中，所上的有餐前酒、佐餐酒、餐后酒，而它們各自又擁有許多具體種類。取用酒杯時，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟〞女主人的選擇。第一百零二頁，共一百零九頁。

102佐餐酒，又叫餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且(érqiě)大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。?在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉〞。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，那么應(yīng)配以紅葡萄酒。第一百零三頁，共一百零九頁。

103咖啡(kāfēi)禮儀討論：關(guān)于(guānyú)咖啡，你道的飲用禮規(guī)有哪些？第一百零四頁，共一百零九頁。

104趁熱喝是品美味咖啡的必要條件。即使是在夏季的大熱天，也是一樣宜熱飲。剛剛煮好的咖啡假設(shè)太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻一些，然后再飲用?？Х瘸资菍ｉT用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_(zhèngquè)拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。第一百零五頁，共一百零九頁。

105如果自己的座位離桌子稍遠(yuǎn)，不便(bùbiàn)用雙手端著杯子飲用，此時可以稍做一下變通：左手將咖啡碟子端至齊胸處，右手從碟中端起咖啡杯飲用。但注意，喝完后應(yīng)當(dāng)立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家〞。一般情況下，喝咖啡不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯。普通喝咖啡以80-100cc為適量。假設(shè)想連喝幾杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或參加大量的牛奶。有時飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時那么放下咖啡杯。第一百零六頁，共一百零九頁。

106禁忌(jìnjì)不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用來搗碎杯中的方糖?？Х瘸资怯脕頂嚢璧摹２灰舜罂谕萄?，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。方糖一般多用糖夾或咖啡匙取用，切勿直接(zhíjiē)用自己的手去拿取。第一百零七頁，共一百零九頁。

107在沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精；吃西餐時，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。假設(shè)(jiǎshè)添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應(yīng)將杯子放下；不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。第一百零八頁，共一百零九頁。

108內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第一章第五節(jié)。女老板對她很好，在很短地時間內(nèi)邊給她加了幾次薪。此種形式多見于正式宴會，同時也是西餐的常用形式。筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉?！?〕認(rèn)真交際：用餐前后，適當(dāng)交際。與主菜同時效勞的沙拉，稱為生蔬菜沙拉。③食物切割大小應(yīng)剛好適合一下子入口，且以餐叉入口。①可以介紹菜肴，但不能攤派(tānpài)菜肴〔給別人夾菜〕。3、時間選擇：一般只限定開始時間，不限定結(jié)束時間第一百零九頁，共一百零九頁。