DB22T 1758-2012 延邊朝鮮族辣白菜

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1、ICS67.080.20B31備案號(hào)：38334-2013DB22吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1758—2012延邊朝鮮族辣白菜YanbianKoreankimqi本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印2012-12-31發(fā)布2013-01-31實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1758—2012本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由延邊州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：延邊州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金京福、吳信

2、子、張順玉。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印I本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1758—2012本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印延邊朝鮮族辣白菜1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了朝鮮族辣白菜的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于將大白菜用適宜鹽水初腌制之后，在其葉片之間涂抹以辣椒粉、大蒜、生姜等調(diào)和而成的調(diào)味醬，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的延邊朝鮮族辣白菜。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件

3、。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸

4、的測(cè)定GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB18406.1農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3要求3.1原料要求3.1.1白菜應(yīng)符合GB18406.1和GB2763的規(guī)定。3.1.2食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定。1DB22/T1758—20123.1.3水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印3.1.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官指標(biāo)項(xiàng)

5、目要求色澤應(yīng)具有來自紅辣椒的天然紅色氣味應(yīng)具有蔬菜乳酸發(fā)酵特有的芳香，不得有不正常氣味味道應(yīng)具有適宜的咸味和辣味，也可帶有微酸味，不得有苦味質(zhì)構(gòu)特性應(yīng)具有大白菜的脆嫩感和耐咀嚼性雜質(zhì)不允許存在3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(%)≤95食鹽(以氯化鈉計(jì))/(%)1.0～4.0總酸(以乳酸計(jì))/(%)≤1.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤1.0亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))/(mg/kg)≤10食品添加劑應(yīng)符合GB2760凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)

6、督管理辦法》3.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群(MPN/100g)散裝≤90瓶(袋)裝≤30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5生產(chǎn)加工規(guī)程的衛(wèi)生要求2DB22/T1758—2012應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4試驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印4.1感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)應(yīng)在開袋后分別進(jìn)行視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)和味覺檢驗(yàn)。4.2理化檢驗(yàn)4.2.1理化指標(biāo)指單位包裝內(nèi)的平均值，故檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)將單位包裝內(nèi)的產(chǎn)品全部絞碎，充分拌勻后取樣。4.2.2水分含量的檢驗(yàn)應(yīng)按GB5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.3食鹽含量的檢

7、驗(yàn)應(yīng)按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。4.2.4總酸含量的檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T12456中的規(guī)定執(zhí)行。4.2.5總砷、鉛、亞硝酸鹽的檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T5009.54中規(guī)定執(zhí)行。4.2.6食品添加劑應(yīng)按GB2760規(guī)定檢驗(yàn)。4.2.7凈含量偏差應(yīng)按JJF1070測(cè)定。4.3微生物檢驗(yàn)4.3.1大腸菌群的檢驗(yàn)應(yīng)按GB4789.3規(guī)定執(zhí)行。4.3.2本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印致病菌的檢驗(yàn)應(yīng)按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)可分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2出廠檢驗(yàn)5.2.1每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合

8、格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。5.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群等