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活性乳酸菌微膠囊
1基本內(nèi)容微膠囊概念乳酸菌簡介靜電噴霧法制備乳酸菌微膠囊靜電噴霧液芯微膠囊工藝選優(yōu)
2微膠囊的定義微膠囊技術(shù)是利用天然的或合成的高分子材料，通過化學(xué)法、物理法或物理化學(xué)法將固體、液體甚至是氣體等核心物質(zhì)包囊成具有半透性或密封囊膜的微小囊狀物的技術(shù)。壁材：構(gòu)成微膠囊的外殼材料稱。芯材：包在微膠囊內(nèi)部的物質(zhì)。
3微膠囊技術(shù)中常用壁材種類
4微膠囊的功能1粉末化將不易加工貯存的氣體、液體原料固體化,從而提高其溶解性、流動(dòng)性和貯藏穩(wěn)定性,如粉末香精、粉末食用油脂、粉末乙醇等。2降低揮發(fā)性防止風(fēng)味成分的揮發(fā),減少風(fēng)味損失。
53.提高物質(zhì)的穩(wěn)定性許多食品添加劑易氧化，易受溫度或水分影響，制成微膠囊產(chǎn)品后,由于有壁材的保護(hù),能夠防止其受環(huán)境影響。4.掩味某些營養(yǎng)物質(zhì)具有令人不愉快的氣味或滋味,這些味道可以用微膠囊技術(shù)加以掩蔽。微膠囊的功能
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8微膠囊的類型
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10乳酸菌乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。
11乳酸菌與長壽密切相關(guān)狀況比較倍數(shù)差別年老或生病下降100—1000倍健康人/病人50倍長壽老人/普通老人60倍
12乳酸菌的保健功能1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥。2、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時(shí)產(chǎn)生B族維生素3、改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡。4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。
13益生菌的篩選標(biāo)準(zhǔn)對宿主健康有一定的促進(jìn)作用；對胃酸、膽汁等的消化作用有一定的耐受性；無毒性和致病作用：良好的黏附性，能有效的定植于腸道中；具有良好的感官特性；在其產(chǎn)品制備及儲(chǔ)存期間能保持活性及穩(wěn)定性，能用于大量生產(chǎn)并具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。安全性；有效性；穩(wěn)定性；可控性
14乳酸菌微膠囊化方法所需具備的條件①微囊的過程要溫和、快速，不損傷細(xì)胞，盡可能在流動(dòng)狀態(tài)和生理?xiàng)l件下制備；②微囊化所用的試劑和膜材必須是食品級(jí)的，對細(xì)胞和人體無毒害作用；③微囊要有足夠的機(jī)械強(qiáng)度以抵抗培養(yǎng)過程中的攪拌，不破裂；④要有高的生產(chǎn)能力，并能生成均勻、最佳尺寸的微囊化細(xì)胞顆粒
15制備乳酸菌微膠囊的原因抗性差，易受環(huán)境影響，導(dǎo)致進(jìn)入市場的產(chǎn)品中活菌數(shù)量會(huì)急劇下降；乳酸菌通過胃環(huán)境時(shí)數(shù)量很快下降，無足夠數(shù)量乳酸菌到達(dá)腸道。
16靜電噴霧法制備乳酸菌微膠囊方法缺點(diǎn)擠壓法粒徑偏大；不均勻相分離法工藝復(fù)雜；不易控制；耗時(shí)長噴霧干燥法包埋率低；存活率低工藝簡單，成囊條件溫和，粒徑均勻，包埋率高，易無菌操作。靜電噴霧法
17靜電噴霧法制備乳酸菌微膠囊壁材：1．5％海藻酸鈉溶液和1％明膠溶液按等體積混勻，并用微孔濾膜過濾除菌。過程：混勻噴霧壁材+菌懸液注射泵3%氯化鈣溶液
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19不同壁材含量下的活菌數(shù)
20芯壁材的比例
21微膠囊在人工胃液中透光率的變化
22微膠囊在人工腸液中透光率的變化
23微膠囊與菌懸液的耐酸性比較
24靜電噴霧液芯微膠囊的工藝選優(yōu)壁材：海藻酸鈣芯材：羧甲基纖維素鈉
25靜電噴霧液芯微膠囊的工藝影響因素海藻酸鈉的組成：古羅糖醛酸(G)；甘露糖醛酸(M)。M型：攪拌時(shí)易形成大量氣泡，影響成囊，且形成的微膠囊易黏連成團(tuán)。G型：具有良好的成囊性。
26靜電噴霧液芯微膠囊的工藝影響因素針頭型號(hào)5#6#7#微囊粒徑(1.020±0.084)mm（1.318±0.086）mm（1.449±0.097）mm
27靜電噴霧液芯微膠囊的工藝影響因素普通磁力攪拌子：表面不光滑，易與容器底部微膠囊產(chǎn)生摩擦，約有8%微囊破碎。表面光滑的圓柱形攪拌子：破損比例明顯降低。
28實(shí)驗(yàn)條件V羧甲基纖維素鈉溶液:V氯化鈣溶液=1：1；噴霧電壓:3.1×104kv；注射泵推進(jìn)速度:50mm／h；固化用氯化鈣液質(zhì)量濃度:0.15mol／L；噴霧針頭:7#平針頭考察指標(biāo)：微囊平均粒徑d；膜厚/粒徑h/d結(jié)論：針頭孔徑越小，制得的微膠囊粒徑越小。
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30囊徑影響因素海藻酸鈉濃度：影響最大，且在其低濃度和高濃度時(shí)粒徑較大。氯化鈣濃度：粒徑，膜厚與粒徑的比都隨其濃度增大而增大。羧甲基纖維素鈉濃度：對粒徑影響較小，但若濃度過高，易賭賽噴嘴不易成囊。
31最優(yōu)工藝海藻酸鈉質(zhì)量濃度10g／L；氯化鈣質(zhì)量濃度30g／L；羧甲基纖維素鈉質(zhì)量濃度15g／L；通過調(diào)整噴霧針頭孔徑來調(diào)整微膠囊粒徑。
32靜電噴霧液芯微膠囊的工藝選優(yōu)
33參考文獻(xiàn)1.馮瓊；李保國；張卓陽靜電噴霧法制備乳酸菌微膠囊的實(shí)驗(yàn)研究中國微生態(tài)學(xué)雜志200820（6）2.劉萍微孔淀粉包埋乳酸菌的技術(shù)研究中國食品添加劑2005（1）3.張武杰；李保國；張超靜電噴霧法制備海藻酸鈣一羧甲基纖維素鈉液芯微膠囊的工藝選優(yōu)上海理工大學(xué)學(xué)報(bào)2007，29（4）4.劉陽；戴賢君乳酸菌微膠囊化及活性研究中國科技博覽2010（33））
34謝謝
