T∕TSSP 010-2022 求實·大曲醬香年份酒

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ICS67.160.10CCSX61T/TSSP團體標準T/TSSP010-2022求實˙大曲醬香年份酒QIUSHIJiangxiangagedBaijiu2022-05-25發(fā)布2022-06-01實施貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會發(fā)布

1T/TSSP010-2022前言本標準依據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本標準由貴州省仁懷市民族酒業(yè)有限公司提出。本標準由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會歸口。本標準起草單位：發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進中心、貴州省仁懷市民族酒業(yè)有限公司、貴州民族酒業(yè)（集團）有限公司、貴州民族酒業(yè)（集團）德盛緣酒類收儲有限公司、中國輕工業(yè)酒類品質(zhì)與安全重點實驗室、貴州民族酒業(yè)集團民族求實酒業(yè)有限公司、貴州知酒堂酒業(yè)銷售股份有限公司、貴州省仁懷市睿達酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市仙釀酒業(yè)有限公司。本標準主要起草人：王超麗、王楊、張嬌嬌、文正福、謝三款、王忠寶、孫志偉、熊偉、胡景輝。1

2T/TSSP010-2022引言協(xié)會成員單位可依據(jù)申請執(zhí)行本團體標準。2

3T/TSSP010-2022求實·大曲醬香年份酒1范圍本標準規(guī)定了求實·大曲醬香年份酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于求實·大曲醬香年份酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T26760醬香型白酒GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/CBJ2101白酒年份酒定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1求實·大曲醬香年份酒QIUSHIJiangxiangagedbaijiu以高粱、小麥和水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存五年以上而成，具有本品固有風格特征的年份醬香型白酒。注：主體基酒總量應不小于基酒總用量的85%，標注年份取加權平均酒齡的整數(shù)。4要求4.1感官要求3

4應符合表1規(guī)定。T/TSSP010-2022表1感官要求要求項目≥10年≥5年色澤和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a外觀香氣醬香突出，優(yōu)雅細膩，陳香舒適，空杯留香持久醬香突出，陳香舒適，空杯留香持久口味酒體醇厚豐滿、陳味突出，香味協(xié)調(diào)，后味悠長酒體醇厚、諸味協(xié)調(diào)，后味悠長風格具大曲醬香典型風格具大曲醬香典型風格a.當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時應逐漸恢復正常。4.2理化要求表2理化要求要求項目≥10年≥5年酒精度（20℃）/%vol53.0±1.0總酸（以乙酸計）/（g/L）≥1.81.4總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥2.22.5己酸乙酯/（g/L）≤0.10.2固形物/（g/L）≤0.74.3真實性要求采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測定產(chǎn)品揮發(fā)性風味組分指紋圖譜，建立風味組分數(shù)據(jù)庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其真實性。4.4評判體系企業(yè)應對年份酒的真實性建立完善的評判體系。4.5凈含量應按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5分析方法4

55.1感官分析方法T/TSSP010-2022應按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化分析方法酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物應按GB/T10345執(zhí)行。5.3真實性分析方法氣相色譜分析按照GB/T10345規(guī)定的方法進行。5.4一致性判定綜合感官檢驗、理化檢驗和圖譜，判定各批次年份酒的一致性。5.5凈含量應按JJF1070執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存6.1檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、貯存應按GB/T10346執(zhí)行。包裝上應明確標有標稱年份以及其主體基酒年份和占比。6.2標簽應按GB7718和GB2757執(zhí)行。5