T∕NAIA 0179-2022 燕面揉揉.pdf

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ICS67.060CCSX11TB團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NAIA0179-2022T/NAIA026—2021燕面糅糅2022-11-30發(fā)布2022-12-01實(shí)施寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)發(fā)布發(fā)布 前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本文件由寧夏菲杰特檢測(cè)有限公司提出。本文件由寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：寧夏菲杰特檢測(cè)有限公司、固原市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)、寧夏谷谷潤(rùn)食品有限公司。本文件主要起草人：張金霞、白潔、田慧、楊平璽、羅鵬程、張金勇、張小飛。 燕面糅糅1范圍本文件規(guī)定了燕面糅糅的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存；本文件適用于燕面糅糅的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2711食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)面筋制品GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志NY/T892綠色食品燕麥及燕麥粉 JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》SN/T2911進(jìn)出口糧食制品檢驗(yàn)規(guī)程DBS61/0011食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)涼皮、涼面3術(shù)語(yǔ)和定義燕面糅糅以燕麥面粉、食用淀粉、水為主要原料，燕麥面粉占比不低于總量的50%，可添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油等輔料，經(jīng)調(diào)制面團(tuán)、揉面、擠壓成型、蒸制、冷卻、手工成型、包裝等工序加工制成的即食食品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1燕麥粉應(yīng)符合NY/T892要求。4.1.2食用植物油油應(yīng)符合GB2716要求。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749要求。4.1.4食鹽應(yīng)符合GB2721要求。4.1.5食用淀粉應(yīng)符合GB31637要求。4.1.6其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求4.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有本品應(yīng)有的清亮色澤，色澤正常。組織形態(tài)呈條狀，不粘、柔軟筋道，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物滋味、氣味具有燕面糅糅固有的清甜滋味及燕麥香味，無(wú)異味4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤80.0酸度/(0T)≤7.0鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.24.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）項(xiàng)目ncmM大腸菌群/（CFU/g）52102103沙門氏菌500—金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行4.5食品添加劑食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)按SN/T2911規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2理化檢驗(yàn)6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定方法檢驗(yàn)。 6.2.2酸度按GB5009.239規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.3污染物檢驗(yàn)鉛按GB5009.12規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.4微生物檢驗(yàn)6.4.1大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.4.2沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.4.3金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.5食品添加劑按GB2760規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1批組同一班次，同一批投料、同一包裝規(guī)格和凈含量的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣不少于12個(gè)最小包裝（總量不少于1kg）進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后附有合格證方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、酸度、大腸菌群。7.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目，6個(gè)月進(jìn)行1次，在有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時(shí)；c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次例行檢驗(yàn)有大差異時(shí)； e)國(guó)家監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4判定規(guī)則檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目可從同一批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品應(yīng)預(yù)包裝，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝定量誤差應(yīng)符合國(guó)家原質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)。8.2.2外包裝用紙箱裝，每件總重量不得少于總凈重。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得拋摔。8.4貯存宜在0℃～5℃條件下貯存。不得與有毒、有害及有異味的物品共同存放。在0℃～5℃條件下保質(zhì)期為7天，常溫條件下保質(zhì)期為12小時(shí)。