四川省達(dá)州市開江中學(xué)2022-2023學(xué)年高二5月月考理綜生物 Word版含解析

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四川省開江中學(xué)2023年5月高二月考理綜試卷一、選擇題1.新冠疫情給人們的健康生活和工作帶來了巨大影響，引起新冠肺炎的新冠病毒屬于RNA病毒。下列關(guān)于新冠病毒的說法，正確的是（）A.它屬于生物，屬于生命系統(tǒng)的最基本層次B.它含有兩種核酸、八種核苷酸、五種堿基C.它的遺傳物質(zhì)元素組成是C、H、O、N、SD.它必須入侵進(jìn)入宿主細(xì)胞內(nèi)才能大量繁殖【答案】D【解析】【分析】有關(guān)病毒需要掌握以下知識:1、病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立進(jìn)行生命活動，必須借助于活細(xì)胞才能代謝和繁殖。2、常見的病毒有:艾滋病毒、流感病毒、SARS病毒、煙草花葉病毒、噬菌體等等。3、病毒的成分包括蛋白質(zhì)和核酸(DNA或RNA)。【詳解】A、病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，細(xì)胞是生命系統(tǒng)最基本的層次，A錯誤；B、新冠病毒含有一種核酸，四種核苷酸，四種堿基，B錯誤；C、新冠病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，組成元素是C、H、O、N、P，C錯誤；D、病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立進(jìn)行生命活動，必須借助于活細(xì)胞才能代謝和繁殖，D正確。故選D。2.以下關(guān)于真核細(xì)胞和原核細(xì)胞的說法中，正確的有幾項(xiàng)（）①原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核②真核生物的遺傳物質(zhì)是DNA，原核生物的遺傳物質(zhì)是RNA③大腸桿菌的染色體在擬核區(qū)域④發(fā)菜細(xì)胞群體呈黑藍(lán)色，無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用⑤真核生物是指動物、植物等高等生物，細(xì)菌、真菌、病毒都屬于原核生物⑥無細(xì)胞核的細(xì)胞不一定是原核細(xì)胞⑦真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上都包括細(xì)胞膜、DNA、核糖體和線粒體等⑧原核細(xì)胞的細(xì)胞壁與真核細(xì)胞的成分不同A.5項(xiàng)B.4項(xiàng)C.3項(xiàng)D.2項(xiàng)【答案】C【解析】【分析】

1原核細(xì)胞與真核細(xì)胞相比，無成形的細(xì)胞核，無核膜、核仁、染色體，只有擬核，只有核糖體，沒有其它復(fù)雜的細(xì)胞器?！驹斀狻竣僭思?xì)胞和真核細(xì)胞主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核，①正確；②真核細(xì)胞和原核細(xì)胞均為細(xì)胞生物，其遺傳物質(zhì)均為DNA，②錯誤；③大腸桿菌屬原核生物，它沒有核膜包圍的細(xì)胞核，DNA不與蛋白質(zhì)結(jié)合，所以沒有染色體，③錯誤；④發(fā)菜不含葉綠體，但含有藻藍(lán)素和葉綠素，能進(jìn)行光合作用，④錯誤；⑤真核生物是指動物、植物等高等生物還有部分真菌，傘藻屬于真核生物，⑤錯誤；⑥無細(xì)胞核的細(xì)胞不一定是原核細(xì)胞，如哺乳動物成熟的紅細(xì)胞，⑥正確；⑦真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上都包括細(xì)胞膜、DNA、核糖體，原核生物沒有線粒體，⑦錯誤；⑧原核細(xì)胞的細(xì)胞壁與真核細(xì)胞的成分不同，原核生物的細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖，真核生物如植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，⑧正確。故選C。3.下圖①~③表示不同化學(xué)元素所組成化合物。下列說法錯誤的是（）A.若①是某種大分子物質(zhì)的基本組成單位，則①是氨基酸B.若②是生命活動的主要能源物質(zhì)，則②是脂肪C.若③是細(xì)胞膜的組成成分，則③可能是磷脂D.若③是攜帶遺傳信息的大分子物質(zhì)，則③一定是核酸【答案】B【解析】【分析】分析題圖可知，①的基本組成元素是C、H、O、N，該化合物可能是蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸；②的組成元素是C、H、O，該化合物可能是糖類或脂肪；③的組成元素是C、H、O、N、P，該化合物可能是核酸或核酸的基本組成單位核苷酸，或者是磷脂、ATP等?！驹斀狻緼、①的基本組成元素是C、H、O、N，若是某種大分子物質(zhì)（蛋白質(zhì)）的基本組成單位，則①是氨基酸，A正確；B、糖類是生命活動的主要能源物質(zhì)，若②是生命活動的主要能源物質(zhì)，則②是糖類，B錯誤；C、③的組成元素是C、H、O、N、P，細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，若是細(xì)胞膜的組成成分，則③可能是磷脂，C正確；D、③的組成元素是C、H、O、N、P，能攜帶遺傳信息的生物大分子是DNA或RNA，都屬于核酸，D正確。

2故選B?！军c(diǎn)睛】4.水和無機(jī)鹽與其他物質(zhì)共同參與細(xì)胞生命活動，下列有關(guān)敘述正確的是（）①參與運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水為自由水②結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分之一③Mg2+是血紅素分子的組成成分④細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，有維持細(xì)胞滲透壓平衡的作用⑤休眠種子與萌發(fā)種子相比，結(jié)合水與自由水的比值更小A.①②③④B.①②③④⑤C.①②④D.①②④⑤【答案】C【解析】【分析】1、細(xì)胞中的水以自由水和結(jié)合水的形式存在，自由水是細(xì)胞內(nèi)許多物質(zhì)的良好溶劑，是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，水還是許多化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物或反應(yīng)物，自由水能自由移動，對于運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物具有重要作用，結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，因此自由水與結(jié)合水比值越高，細(xì)胞新陳代謝越旺盛，抗逆性越差。2、無機(jī)鹽主要以離子的形式存在，其生理作用有：（1）細(xì)胞中某些復(fù)雜化合物的重要組成成分，如Fe2+是血紅蛋白的主要成分，Mg2+是葉綠素的必要成分；（2）維持細(xì)胞的生命活動，如Ca可調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固，血鈣過高會造成肌無力，血鈣過低會引起抽搐；（3）維持細(xì)胞的酸堿平衡和細(xì)胞的形態(tài)?！驹斀狻竣佗谌梭w中的水分為自由水和結(jié)合水兩類，結(jié)合水主要與其他物質(zhì)結(jié)合，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分；參與運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水為自由水，①②正確；③Mg2+是葉綠素分子的組成成分，不是血紅蛋白的組成成分，③錯誤；④細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，有維持細(xì)胞滲透壓平衡的作用，④正確；⑤自由水與結(jié)合水的比例越高，代謝越旺盛，反之越微弱，休眠種子與萌發(fā)種子相比，結(jié)合水與自由水的比值更大，⑤錯誤。綜上①②④正確。故選C。5.DNA指紋技術(shù)在案件偵破、親子鑒定等工作中有重要用途，下圖是一幅DNA指紋技術(shù)應(yīng)用圖，敘述錯誤的是（　　）

3A.DNA指紋能獲得嫌疑人信息的根本原因是每個人的DNA的脫氧核苷酸序列各不相同B.DNA是儲存、傳遞遺傳信息的生物大分子，而SARS病毒的遺傳信息儲存在RNA中C.人的遺傳物質(zhì)徹底水解產(chǎn)物有8種，即1種磷酸、2種五碳糖、5種含氮堿基D.結(jié)合上圖罪犯和懷疑對象的DNA指紋技術(shù)圖，懷疑對象1具有最大的犯罪嫌疑【答案】C【解析】【分析】DNA分子的多樣性和特異性：(1)DNA分子的多樣性主要表現(xiàn)為構(gòu)成DNA分子的四種脫氧核苷酸的排列順序千變?nèi)f化。(2)DNA分子的特異性主要表現(xiàn)為每個DNA分子都有特定的堿基序列，這也是DNA指紋的主要依據(jù)。【詳解】A、DNA分子的特異性主要表現(xiàn)為每個DNA的脫氧核苷酸序列各不相同，這也是DNA指紋能獲得嫌疑人信息的根本原因，A正確；B、DNA是儲存、傳遞遺傳信息的生物大分子，而SARS病毒是RNA病毒，其遺傳信息儲存在RNA中，B正確；C、人的遺傳物質(zhì)是DNA，徹底水解產(chǎn)物有6種，即1種磷酸、1種五碳糖、4種含氮堿基，C錯誤；D、懷疑對象1的DNA指紋圖與從受害者體內(nèi)分離的樣品最相似，故懷疑對象1最可能是罪犯，D正確。故選C。6.已知某條肽鏈由98個氨基酸縮合而成，其中共有氨基6個，甲硫氨酸5個且在肽鏈中的位置為4、25、56、78、98，甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS，以下敘述正確選項(xiàng)是①合成該多肽的氨基酸共有N原子數(shù)目103個②若去掉多肽中的甲硫氨酸，肽鍵數(shù)目會減少10個③若去掉該多肽中的甲硫氨酸，氨基和羧基均分別增加4個④若去掉該多肽中的甲硫氨酸，新形成的多肽中氧原子數(shù)目比原來減少1個A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④【答案】D【解析】

4【分析】1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-。3、氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計(jì)算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)；游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)；至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)；氮原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子總數(shù)；氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)；蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18?！驹斀狻竣俜治鲱}意可知，合成該多肽的氨基酸共有N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+氨基數(shù)=（98-1）+6=103個，①正確；②由于該肽鏈含有5個甲硫氨酸，在中間的4個（分別位于第4、25、56、78位）每水解掉一個就少2個肽鍵，而最后一個（位于第98位）僅少一個肽鍵，所以去掉該多肽中的甲硫氨酸，肽鍵數(shù)目會減少2×4+1=9個，②錯誤；③由于甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS，R基中沒有游離的氨基和羧基，所以去掉該多肽中的甲硫氨酸，中間的4個（分別位于第4、25、56、78位）每個肽鍵斷裂后都形成一個游離的氨基和一個游離的羧基，而最后一個（位于第98位）不影響氨基和羧基的數(shù)量，所以因此形成的幾個多肽中氨基和羧基均分別增加4個，③正確；④由于甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS，R基中沒有游離的羧基，若去掉該多肽中間的每個甲硫氨酸（分別位于第4、25、56、78位），斷裂每個甲硫氨酸兩側(cè)的肽鍵共消耗2分子而增加2個氧原子，而去掉末端的甲硫氨酸（第98位）只斷裂一個肽鍵消耗1分子水而增加1個氧原子，所以若去掉該多肽中的甲硫氨酸，O原子數(shù)目的減少數(shù)=5個甲硫氨酸分子中的氧原子數(shù)+斷裂5個甲硫氨酸共消耗的水分子數(shù)=5×2-（4×2+1）=1個，④正確。綜上所述，D正確，A、B、C錯誤。故選D。7.某科研小組進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)，請據(jù)圖回答問題：

5（1）此科研小組研究的主要內(nèi)容是生命系統(tǒng)中的________層次。葉片屬于生命系統(tǒng)中的________層次。生命系統(tǒng)中最大的層次是________。（2）此實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是______________。（3）用顯微鏡觀察臨時裝片標(biāo)本時，一名同學(xué)在觀察葉肉細(xì)胞時發(fā)現(xiàn)視野右上方有一個中間亮的黑邊圓圈，于是想將它移到視野中央觀察，請根據(jù)以上敘述回答下列問題：①中間亮的黑邊圓圈可能是_______。②換用高倍鏡觀察前，要將黑邊圓圈移到視野中央，應(yīng)將裝片向__________移動。③產(chǎn)生這樣的黑邊圓圈的主要原因可能是____________________?！敬鸢浮浚?）①.細(xì)胞②.器官③.生物圈（2）只有完整的細(xì)胞才能完成生命活動（3）①.氣泡②.右上方③.蓋蓋玻片時操作不規(guī)范或在載玻片上滴加的水過少【解析】【分析】生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次由小到大依次為：細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)、個體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)，細(xì)胞是生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中的最基本層次，而生物圈是最大的生命系統(tǒng)層次；在顯微鏡中看到的物像是上下左右顛倒的，移動標(biāo)本時，物像與標(biāo)本移動的方向相反?！拘?詳解】某科研小組的研究對象是葉片中的葉肉細(xì)胞，故應(yīng)屬于細(xì)胞層次，而葉片是營養(yǎng)器官，屬于生命系統(tǒng)的器官層次。生命系統(tǒng)中最大的層次是生物圈。小問2詳解】實(shí)驗(yàn)設(shè)置了完整葉片與搗碎葉片進(jìn)行對照，通過對比，我們發(fā)現(xiàn)完整細(xì)胞可以完成特定的生理活動，而搗碎的細(xì)胞不能完成生理活動，即只有完整的細(xì)胞才能完成生命活動?！拘?詳解】在制作裝片過程中，蓋蓋玻片時操作不當(dāng)，很容易形成氣泡影響觀察，而將蓋玻片的一端接觸水滴后，再緩緩放下就不容易產(chǎn)生氣泡。氣泡與細(xì)胞的不同之處在于空氣與水界面折光不同而形成黑邊，中間透明。在顯微鏡下形成的物像為倒像，所以要將黑邊圓圈移到視野中央，需將標(biāo)本向右上方移動。8.根據(jù)“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實(shí)驗(yàn)，回答下列問題:

6（1）檢測成熟蘋果果肉中的還原糖時所用的試劑是_________，在_________的條件下，該試劑與細(xì)胞內(nèi)還原糖發(fā)生作用，生成_________沉淀。（2）檢測花生子葉中脂肪的實(shí)驗(yàn)中，常使用的染液是_________，其能將脂肪染成橘黃色，用其染色時，使用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精的目的是_________。（3）檢測黃豆組織中的蛋白質(zhì)時，向組織樣液中加入雙縮脲試劑A液搖勻，再向組織樣液中加入雙縮脲試劑B液搖勻。其中加入的雙縮脲試劑B液的量很少，不能過量，為什么?_________?！敬鸢浮浚?）①.斐林試劑②.50~65℃水浴加熱③.磚紅色（2）①.蘇丹Ⅲ染液②.洗去浮色（3）雙縮脲試劑B液過量會遮擋顯色效果【解析】【分析】生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）?！驹斀狻浚?）斐林試劑可用于檢測還原糖，在50~65℃水浴加熱的條件下，斐林試劑與還原糖反應(yīng)生成磚紅色沉淀。（2）蘇丹Ⅲ染液能將脂肪染成橘黃色，用其染色時，使用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精的目的是洗去浮色。（3）用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)時，應(yīng)先向組織樣液中加入雙縮脲試劑A液搖勻，再向組織樣液中加入雙縮脲試劑B液搖勻，且加入的雙縮脲試劑B液的量要少，原因是過量的雙縮脲試劑B液可能會與A液反應(yīng)生成Cu（OH）2沉淀，同時B液過量也會使溶液的藍(lán)色加深，從而掩蓋生成的紫色。9.下面是生物體細(xì)胞內(nèi)部分有機(jī)化合物的概念圖，請回答下列問題。（1）小麥種子中的儲能物質(zhì)c是________，人和動物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)c是________。（2）兩個氨基酸發(fā)生脫水縮合反應(yīng)時，產(chǎn)物是________和________，下圖方框內(nèi)的結(jié)構(gòu)簡式是________。

7（3）b結(jié)構(gòu)的多樣性決定其功能的多樣性，如作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、防御物質(zhì)、________、________、調(diào)控物質(zhì)等。（4）SARS病毒的遺傳信息貯存在e中，e物質(zhì)初步水解的產(chǎn)物是______________；在小麥葉肉細(xì)胞中，e主要存在于________中。（5）d中構(gòu)成生物膜的是____________?！敬鸢浮竣?淀粉②.糖原③.H2O④.二肽⑤.—CO—NH—⑥.催化物質(zhì)(催化或酶)⑦.運(yùn)輸物質(zhì)(運(yùn)輸或載體)⑧.核糖核苷酸⑨.細(xì)胞質(zhì)⑩.磷脂【解析】【分析】據(jù)圖分析，圖1中a是糖類，b是蛋白質(zhì)，c是多糖，d是脂肪、磷脂和固醇，e是RNA；圖2表示兩個氨基酸脫水縮合形成的二肽，其中虛框內(nèi)表示的是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式為-CO-NH-?！驹斀狻浚?）根據(jù)以上分析已知，c表示多糖，植物細(xì)胞中儲存能量的多糖是淀粉；人和動物細(xì)胞中的儲存能量的多糖是糖原。（2）兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽和水，形成的化學(xué)鍵是虛框內(nèi)的肽鍵，分子式為-CO-NH-。（3）根據(jù)以上分析已知，b表示蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性，如作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、免疫物質(zhì)、催化物質(zhì)、運(yùn)輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)物質(zhì)等。（4）根據(jù)以上分析已知，e是RNA，其基本單位是核糖核苷酸；小麥細(xì)胞中，RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中。（5）根據(jù)以上分析已知，d表示脂肪、磷脂和固醇，其中磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分之一。【點(diǎn)睛】解答本題關(guān)鍵是識記細(xì)胞中各種生物大分子的元素組成、分類等，進(jìn)而判斷圖中各個字母代表的物質(zhì)的名稱。10.請回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問題：(1)三七是很好的中藥，有效成分是生物堿，在常態(tài)下為粉末狀，易溶于有機(jī)溶劑，應(yīng)采取________法提取。考慮到中藥成分要食用，提取劑用________為宜。(2)加熱時安裝回流冷凝裝置是為了________________________，在____________之前，還要進(jìn)行過濾除去不溶物。(3)提取薄荷油(一種常態(tài)下為液體，極易揮發(fā)的物質(zhì))則應(yīng)采取蒸餾裝置得到油水混合物，加入NaCl后薄荷油將分布于________(填“上層”或“下層”)，然后用____________分離出油層，再加入無水硫酸鈉靜置后過濾得到純凈薄荷油。

8(4)橘皮油的主要成分為______________，提取時需要將橘皮洗凈晾干后用石灰水浸泡，目的是為了提高出油率，原因是_____________________________________?！敬鸢浮竣?萃?、?乙醇③.防止有機(jī)溶劑揮發(fā)④.濃縮⑤.上層⑥.分液漏斗⑦.檸檬烯⑧.能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，防止橘皮壓榨時滑脫【解析】【分析】植物芳香油的提取方法通常有蒸餾法、壓榨法和萃取法等。蒸餾法利用芳香油的揮發(fā)性，將植物裁量放入水中加熱蒸餾，再冷凝靜止分層既可獲得芳香油；壓榨法利用機(jī)械壓力提取芳香油，對于芳香油含量較多的植物材料使用；萃取法是將植物材料溶于有機(jī)溶劑中，再蒸去溶劑獲得芳香油的方法?！驹斀狻浚?）三七易溶于有機(jī)溶劑，常態(tài)下為粉末狀，故可采用萃取法提取；考慮中藥成分要食用，提取劑則采用乙醇較適宜；（2）由于有機(jī)溶劑易揮發(fā)，故在加熱時需要安裝冷凝回流裝置；過濾不溶物要在濃縮處理之前；（3）蒸餾法提取薄荷油，由于薄荷油的密度比水層小，故薄荷油分布于上層，待靜置后用分液漏斗分離；（4）橘皮油的主要成分為檸檬烯，石灰水浸泡橘皮后能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并且增大摩擦防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率?！军c(diǎn)睛】本題考查植物有效成分的提取的相關(guān)知識。需要學(xué)生熟練掌握課本的有關(guān)內(nèi)容并理解實(shí)驗(yàn)相關(guān)的操作原理和操作過程。[生物選修]11.豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是_______________、______________。（2）若發(fā)酵菌為好氧菌，則發(fā)酵容器內(nèi)_____________（填“上層”“中層”或“下層”）大豆的發(fā)酵效果比較好。（3）從大豆到豆豉的過程中，大豆中的成分會發(fā)生類似腐乳制作過程中的變化，即蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開__________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_________________，直接原因是發(fā)酵菌產(chǎn)生了______________________。【答案】①菌種②.發(fā)酵時間③.上層④.氨基酸和多肽⑤.脂肪酸和甘油⑥.蛋白酶和脂肪酶【解析】【分析】根據(jù)“為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B

9兩桶煮熟大豆中并混勻”可知，實(shí)驗(yàn)的自變量是加入的菌種的不同；又據(jù)“將兩者置于適宜條件進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果”可知，實(shí)驗(yàn)還探究了發(fā)酵時間對發(fā)酵效果的影響，故本實(shí)驗(yàn)自變量有2個，即菌種和發(fā)酵時間，據(jù)此分析?！驹斀狻浚?）由題干信息可知，導(dǎo)致發(fā)酵效果不同的因素包括兩桶中的不同菌種及每桶發(fā)酵的時間差異，即該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時間。（2）好氧菌在氧氣充足的條件下發(fā)酵較好，若發(fā)酵菌為好氧菌，因發(fā)酵容器的上層氧氣較為充足，所以發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比較好。（3）腐乳制作過程中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯模巨D(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?，直接原因是發(fā)酵菌產(chǎn)生了蛋白酶和脂肪酶。【點(diǎn)睛】本題考查豆豉的制作及相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)的目的，能正確區(qū)分實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，同時識記腐乳制作的原理，能進(jìn)行遷移應(yīng)用，屬于考綱識記和理解層次的考查。

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