甘肅省甘南州舟曲縣一中2020-2021學(xué)年高二下學(xué)期期末生物(解析版).docx

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高二生物期末試卷一、單選題(每題2分,共40分)1.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。〢.制作果酒時(shí)瓶口需密閉,而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B.溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大,而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作【答案】B【解析】【詳解】試題分析:果酒制備的菌種是酵母菌,瓶口需密閉,進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精;果醋制備的菌種是醋酸菌,屬于好氧型細(xì)菌,則中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡,A正確;溫度對(duì)酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響,在制葡萄酒時(shí)溫度要控制在18~25℃,而在制葡萄醋時(shí)則要將溫度控制在30~35℃,溫度影響細(xì)胞呼吸過程中酶的活性,對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵和醋酸菌的發(fā)酵都有很大影響,B錯(cuò)誤;在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的,醋酸菌發(fā)酵形成醋酸使得果酒變酸,C正確;制備果酒和果醋時(shí)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒,并注意無菌操作,D正確??键c(diǎn):本題主要考查果酒和果醋制備的相關(guān)知識(shí),意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。2.下列關(guān)于腐乳的制作實(shí)驗(yàn)中,敘述正確的是()A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分,利于毛霉生長B.加料酒主要是為了滅菌,避免腐乳變質(zhì)C.加鹽腌制時(shí),接近瓶口的鹽要稍微鋪厚一些D.發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌【答案】C【解析】【分析】腐乳是用豆腐發(fā)酵制成,多種微生物參與發(fā)酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右,加酒可以抑制微生物的生長,同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味;香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用?!驹斀狻緼、加鹽主要是為了抑制微生物生長,防止豆腐腐敗變質(zhì),A錯(cuò)誤;B、腐乳制作中加料酒主要是為了調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味,同時(shí)可以殺菌,避免腐乳變質(zhì),B錯(cuò)誤; C、豆腐塊裝瓶時(shí),隨著層數(shù)的增高,加鹽的量要增加,接近瓶口的鹽要稍微鋪厚一些,C正確;D、發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉,D錯(cuò)誤。故選C。3.下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。〢.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長B.腐乳表面的“皮”(粘性物質(zhì))主要由毛霉產(chǎn)生C.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸D.果醋的工業(yè)生產(chǎn)中,必須先酒精發(fā)酵后乳酸發(fā)酵【答案】D【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理:(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作的原理:(1)腐乳發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸?!驹斀狻緼.果酒發(fā)酵后期,由于營養(yǎng)物質(zhì)減少等原因,細(xì)胞呼吸減慢,產(chǎn)生的二氧化碳減少,因此擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長,A正確;B.腐乳表面的“皮”(粘性物質(zhì))主要由毛霉產(chǎn)生的匍匐菌絲,B正確;C.在糖源和氧氣充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸,C正確;D.由于直接利用葡萄糖進(jìn)行的醋酸發(fā)酵中,葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸的效率較低,因此果醋的工業(yè)生產(chǎn)中,必須先酒精發(fā)酵后進(jìn)行醋酸發(fā)酵,D錯(cuò)誤。故選D。4.微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)要進(jìn)行嚴(yán)格滅菌和消毒。下列關(guān)于滅菌和消毒的敘述,正確的是()A.滅菌和消毒均可以殺死環(huán)境中的一切微生物,包括芽孢和孢子 B.消毒和滅菌的殺死細(xì)菌的原理是相同的C.灼燒法滅菌的對(duì)象是金屬器具,不可以是玻璃器具D.無菌操作時(shí),對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣物和手進(jìn)行滅菌【答案】B【解析】【分析】使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過程稱為滅菌,常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌;消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等?!驹斀狻緼、結(jié)合分析可知,滅菌可殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子,而消毒不可以,A錯(cuò)誤;B、消毒和滅菌的殺死細(xì)菌的原理是都是用理化手段使蛋白質(zhì)變性進(jìn)而引起細(xì)菌的死亡,B正確;C、灼燒法滅菌對(duì)象是金屬器具,也可以是玻璃器具,C錯(cuò)誤;D、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的手進(jìn)行清潔和消毒,包括操作者的衣服,D錯(cuò)誤。故選B。【點(diǎn)睛】5.下列有關(guān)“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)”的敘述,錯(cuò)誤的是()A.將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋B.同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個(gè)平板C.培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源并加入酚紅作為指示劑D.應(yīng)選擇菌落數(shù)在300以上的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),并求其平均值【答案】D【解析】【分析】土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中,需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基,計(jì)數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的稀釋倍數(shù)要合適,計(jì)數(shù)時(shí)通常選擇菌落數(shù)在30-300之間的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)?!驹斀狻緼、將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋,A正確;B、同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個(gè)平板,減少實(shí)驗(yàn)誤差,B正確;C、培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源并加入酚紅作為指示劑,分解尿素的細(xì)菌能產(chǎn)生脲酶,將尿素分解為氨和CO2,使培養(yǎng)基呈紅色,C正確; D、統(tǒng)計(jì)尿素分解菌的數(shù)目時(shí),以菌落數(shù)在30--300以間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),求其平均值,D錯(cuò)誤。故選D。6.平板劃線法能純化分離微生物獲得單個(gè)菌落,下圖是平板劃線部分操作步驟。下列分析中錯(cuò)誤的是()A.步驟①倒平板操作時(shí),倒好后應(yīng)等待平板冷卻凝固后將其例過來放置B.步驟②打開含菌種的試管前需通過火焰滅菌,取出菌種后需再次通過火焰后再塞上棉塞C.步驟③需將沾有菌種的接種環(huán)插入培養(yǎng)基中,通過連續(xù)劃線,使接種物逐漸稀釋D.步驟④操作結(jié)束后需在培養(yǎng)皿的基底上做好標(biāo)記并倒置后放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)【答案】C【解析】【分析】題圖分析,①是倒平板,②是用接種環(huán)沾取菌液,③是進(jìn)行平板劃線,④是培養(yǎng)。【詳解】A、倒完平板后立即蓋上培養(yǎng)皿,冷卻后將平板倒過來放置,防止冷凝水倒流,污染培養(yǎng)基,A正確;B、步驟②打開含菌種的試管前需通過火焰滅菌,取出菌種后需再次通過火焰后再塞上棉塞,B正確;C、步驟③需將沾有菌種的接種環(huán)插入培養(yǎng)基中,多個(gè)方向劃線,使接種物逐漸稀釋,培養(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌落,每次劃線前后都需要進(jìn)行灼燒滅菌,C錯(cuò)誤;D、步驟④操作結(jié)束后需在培養(yǎng)皿的底上做好標(biāo)記并倒置后放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),D正確。故選C。7.如圖是微生物平板劃線示意圖,劃線的順序?yàn)?2345,下列說法中正確的是()A.操作前要將接種環(huán)用酒精消毒B.劃線操作須在火焰上方進(jìn)行 C.只有在5區(qū)才可以得到所需菌落D.在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌【答案】D【解析】【分析】平板劃線法把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞,用接種環(huán)在平板表面上作多次由點(diǎn)到線的劃線稀釋而獲得較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞,并讓其成長為單菌落的方法?!驹斀狻緼、在每次劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌,接種環(huán)的滅菌方法應(yīng)是在火焰上灼燒,不用酒精消毒,A錯(cuò)誤;B、接種時(shí)劃線操作是在火焰周圍進(jìn)行,B錯(cuò)誤;C、在5個(gè)區(qū)域中,只要有單個(gè)活細(xì)菌,通過培養(yǎng)即可獲得所需菌落,C錯(cuò)誤;D、每次劃線前都要灼燒接種環(huán),目的是殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種,每次劃線的菌種都來自上一次劃線的末端,D正確。故選D。8.下表是加酶洗衣粉的部分說明:成分:堿性蛋白酶0.2%,清潔劑15%用法:洗滌前先將衣物浸于洗衣粉水中15min,使用溫水效果更佳據(jù)此判斷下列相關(guān)敘述中,不正確的是(  )①這種洗衣粉較容易清除衣物上的奶漬、蛋清污漬等②溫水條件下蛋白酶的活性最強(qiáng)③該洗衣粉可以洗滌各種污漬④該堿性蛋白酶能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)水解成氨基酸或小分子的肽⑤羊毛、絲質(zhì)類衣物可以用該洗衣粉洗滌A.①②B.①⑤C.②③D.③⑤【答案】D【解析】【詳解】奶漬、蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì),用這種洗衣粉(成分中含堿性蛋白酶)較容易清除掉。羊毛、絲質(zhì)類衣物中含蛋白質(zhì),不可以用該洗衣粉洗滌,⑤錯(cuò)誤。這種洗衣粉不含有脂肪酶,對(duì)帶有油漬的衣物洗滌效果不明顯,③錯(cuò)誤。答案選D。9.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的有關(guān)敘述正確的是( ?。?A.探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí),溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D.可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量【答案】D【解析】【詳解】探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,pH、溫度要相同且適宜,A錯(cuò)誤;果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等,B錯(cuò)誤;探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí),溫度是變量,而蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是無關(guān)變量,C錯(cuò)誤;可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量,D正確?!军c(diǎn)睛】解答A選項(xiàng),關(guān)鍵要知道實(shí)驗(yàn)探究時(shí),要遵循單一變量原則,特別要注意實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中的無關(guān)變量要相同且要適宜。10.下列關(guān)于利用海藻酸鈉制備固定化酵母細(xì)胞的說法,錯(cuò)誤的是()A.包埋的酵母細(xì)胞偏多導(dǎo)致形成的凝膠珠顏色偏淺B.可用其他不溶于水的多孔性載體代替海藻酸鈉C.若CaCl2溶液濃度過高,會(huì)造成凝膠珠太硬不利于發(fā)酵D.固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵需控制葡萄糖溶液的濃度【答案】A【解析】【分析】固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng):(1)配制海藻酸鈉溶液:小火、間斷加熱、定容,如果加熱太快,海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。(2)海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合:冷卻后再混合,注意混合均勻,不要進(jìn)入氣泡。(3)制備固定化酵母細(xì)胞:高度適宜,并勻速滴入。(4)剛?cè)芑暮T逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合,否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。【詳解】A、海藻酸鈉濃度過低導(dǎo)致形成的凝膠珠顏色過淺,所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目較少,A錯(cuò)誤;B、可用其他不溶于水的多孔性載體代替海藻酸鈉,如瓊脂糖等,B正確;C、CaCl2溶液使酵母細(xì)胞形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),固定在凝膠珠中,若CaCl2溶液濃度過高,會(huì)造成凝膠珠太硬不利于發(fā)酵,C正確;D、葡萄糖溶液濃度不能過高,否則可能造成酵母菌脫水死亡,因此,固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵需控制葡萄糖溶液的濃度,D正確。故選A。 【點(diǎn)睛】11.關(guān)“血紅蛋白提取和分離”的相關(guān)敘述中,錯(cuò)誤的是( ?。〢.血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑,使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑B.透析的目的是為了去除樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)C.凝膠色譜法分離血紅蛋白實(shí)驗(yàn)中,分子量大的移動(dòng)速度快D.整個(gè)過程不斷用緩沖液處理,是為了維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)【答案】A【解析】【分析】血紅蛋白的提取和分離一般的一般步驟是樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。樣品處理包括紅細(xì)胞洗滌、血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液;血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑,其目的是溶解磷脂,加速血紅蛋白的釋放;血紅蛋白的粗分離就是透析,透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白;樣品的純化是通過膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去;用電泳鑒定血紅蛋白的純度?!驹斀狻緼、血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑,其目的是溶解磷脂,加速血紅蛋白的釋放,A錯(cuò)誤;B、透析即是血紅蛋白的粗分離,透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白,B正確;C、凝膠色譜法分離血紅蛋白實(shí)驗(yàn)中,分子量大的移動(dòng)速度快,分子量小的移動(dòng)速度慢,C正確;D、整個(gè)過程不斷用緩沖液處理,從而能維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu),D正確。故選A。12.下列關(guān)于凝膠色譜法的原理及操作的敘述,不正確的是()A.是利用凝膠把分子大小不同的物質(zhì)分離開的一種方法B.在洗脫過程中,大分子不能進(jìn)入凝膠內(nèi)部而最先流出,而小分子可以進(jìn)入凝膠內(nèi)部流速緩慢,最后流出C.凝膠內(nèi)部有很多微細(xì)的多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),其孔隙大小與被分離的物質(zhì)分子的大小無相應(yīng)關(guān)系D.一般情況下,凝膠對(duì)要分離的物質(zhì)沒有吸附作用,因此所有要分離的物質(zhì)都應(yīng)該被洗脫出來【答案】C【解析】【分析】凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分析蛋白質(zhì)的有效方法,相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道,路程長,移動(dòng)的速度慢,相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道,路程短,移動(dòng)的速度快,因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離?!驹斀狻緼、凝膠色譜法是利用凝膠把分子大小不同的物質(zhì)分離開的一種方法,A正確;B、由分析可知,在洗脫過程中,大分子不能進(jìn)入凝膠內(nèi)部,路程短,移動(dòng)的速度快,而最先流出,而小分子可以進(jìn)入凝膠內(nèi)部,路程長,移動(dòng)的速度慢,最后流出,B正確; C、凝膠內(nèi)部有許多貫穿的通道,其直徑大小與被分離的物質(zhì)分子的大小有相應(yīng)關(guān)系,應(yīng)允許較小的分子通過,而較大的分子不能通過,C錯(cuò)誤;D、一般情況,凝膠對(duì)要分離物質(zhì)沒有吸附作用,據(jù)此可知所有要分離的物質(zhì)都應(yīng)該被洗脫出來,D正確。故選C。【點(diǎn)睛】13.關(guān)于血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn),敘述正確的是A.血紅蛋白的提取和分離一般分為四步:樣品處理、粗分離、透析和純度鑒定B.用生理鹽水對(duì)紅細(xì)胞反復(fù)洗滌、離心,目的是去除雜蛋白C.血紅蛋白粗分離階段透析的目的是除去小分子雜質(zhì),減少緩沖液用量效果會(huì)更好D.凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時(shí),相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)移動(dòng)速度較快【答案】B【解析】【分析】本題是對(duì)血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)步驟、電泳的原理、凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理及透析的原理的考查,回憶血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)步驟、電泳的原理、凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理及透析的原理,然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。【詳解】A.血紅蛋白的提取和分離一般分為:樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定四步,A錯(cuò)誤;B.用生理鹽水對(duì)紅細(xì)胞反復(fù)洗滌、離心,目的是去除血漿中的雜蛋白,B正確;C.血紅蛋白粗分離階段透析的目的是除去小分子雜質(zhì),原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性,可以將分子量較小的雜質(zhì)除去,C錯(cuò)誤;D.凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理是不同蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同,在凝膠柱中移動(dòng)的速度不同而分離開。相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道,路程較長,移動(dòng)速度較慢;相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì),只能在凝膠外部移動(dòng),路程較短,移動(dòng)速度較快,D錯(cuò)誤.故選B。14.下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的敘述,錯(cuò)誤的是A.用凝膠色譜法分離血紅蛋白時(shí),血紅蛋白在凝膠外部移動(dòng),速度較快B.用電泳法分離血紅蛋白時(shí),待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會(huì)影響遷移速度C.洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白,所用試劑為生理鹽水D.血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液【答案】D【解析】 【分析】血紅蛋白提取和分離實(shí)驗(yàn),需要選擇哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞作為實(shí)驗(yàn)材料,其實(shí)驗(yàn)步驟為:①樣品處理,包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液、透析;②凝膠色譜操作;③SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。【詳解】用凝膠色譜法分離血紅蛋白時(shí),血紅蛋白在凝膠外部移動(dòng),血紅蛋白分子量比雜蛋白大,則血紅蛋白移動(dòng)速度快,A選項(xiàng)正確;電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質(zhì)和數(shù)量以及樣品分子大小不同,產(chǎn)生的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離,B選項(xiàng)正確;洗滌紅細(xì)胞是利用生理鹽水除去血液中的雜蛋白,C選項(xiàng)正確;血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和40%體積的甲苯,D選項(xiàng)錯(cuò)誤。故錯(cuò)誤的選項(xiàng)選擇D。15.下列對(duì)胡蘿卜素的提取過程分析正確的是A.在把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒置于烘箱中烘干時(shí),溫度越高、干燥時(shí)間越長,烘干效果越好B.在萃取過程中,在瓶口安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)C.在濃縮干燥前,沒有必要進(jìn)行過濾D.將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾,要收集蒸發(fā)出去的液體,蒸發(fā)出去的是胡蘿卜素,留下的是有機(jī)溶劑【答案】B【解析】【分析】提取胡蘿卜素的方法:萃取法,石油醚最適宜做萃取劑。實(shí)驗(yàn)流程:胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。鑒定方法:紙層析法?!驹斀狻繉?duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行烘干時(shí),若溫度過高、干燥時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解,A錯(cuò)誤;在萃取過程中,在瓶口安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā),B正確;在濃縮干燥前,要進(jìn)行過濾,濾去不溶物,C錯(cuò)誤;用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾,蒸發(fā)出去的是有機(jī)溶劑,留下濃縮的是胡蘿卜素,D錯(cuò)誤。故選B?!军c(diǎn)睛】紙層析法點(diǎn)樣時(shí),應(yīng)該快速細(xì)致,點(diǎn)樣后會(huì)在基線上形成細(xì)小的圓點(diǎn),注意保持濾紙的干燥。16.以下關(guān)于植物有效成分的提取的說法錯(cuò)誤的是A.因?yàn)槊倒寰突瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,能隨水蒸氣一同蒸餾,所以可以使用水蒸氣蒸餾法提取B.用壓榨法提取橘皮精油,為了提高出油率,需要將柑橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡C.提取玫瑰精油時(shí),水蒸氣蒸餾后加入無水Na2SO4是為了讓玫瑰油與水的混合物出現(xiàn)明顯分層D.萃取過程應(yīng)該水浴加熱,要避免明火加熱【答案】C【解析】【分析】 【詳解】A、因?yàn)槊倒寰突瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,能隨水蒸氣一同蒸餾,所以可以使用水蒸氣蒸餾法提取,A正確;B、用壓榨法提取橘皮精油,為了提高出油率,需要將柑橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡,B正確;C、提取玫瑰精油時(shí),水蒸氣蒸餾后加入無水Na2SO4是為了除去玫瑰油中的水分,C錯(cuò)誤;D、萃取過程應(yīng)該水浴加熱,要避免明火加熱,D正確。故選C。17.以下是提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程圖,下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。偈宜荨谄础蹓赫ァ苓^濾→⑤靜置→⑥再次過濾→橘皮油A.得到的橘皮精油的成分主要是檸檬烯,呈現(xiàn)橘黃色B.過程⑥的目的是用濾紙除去少量水分和果蠟等雜質(zhì)C.石灰水浸泡能破壞細(xì)胞、水解果膠,能提高出油率D.過程④的目的是除去壓榨液中的固體物和殘?jiān)敬鸢浮緼【解析】【分析】1.橘皮精油無色透明,主要儲(chǔ)存在橘皮部分,由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解,又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問題,所以一般采用壓榨法提取,其提取過程為:石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。2.采用壓榨法從橘皮中提取橘皮精油時(shí),由于橘皮中含有果膠和果蠟,直接壓榨容易滑脫,使出油率低,而石灰水呈弱堿性,能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時(shí)滑脫,因此為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡?!驹斀狻緼、橘皮精油是無色透明的,其主要成分為檸檬烯,A錯(cuò)誤;B、⑥再次過濾時(shí),使用的是濾紙,以濾掉少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì),B正確;C、由分析可知,壓榨前,柑橘皮應(yīng)該干燥去水,并用石灰水浸泡,石灰水浸泡能破壞細(xì)胞、水解果膠,能提高出油率,C正確;D、過程④過濾的目的是除去壓榨液中的固體物和殘?jiān)?,D正確。故選A。18.下列關(guān)于分解纖維素的微生物分離實(shí)驗(yàn)的敘述,正確的是( ?。〢.纖維素酶是一種復(fù)合酶,其中纖維素分解為纖維二糖由C1酶催化B.剛果紅染色可以在倒平板時(shí)加入剛果紅,也可以先培養(yǎng)微生物,再加入剛果紅C.在篩選分解纖維素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中,用于選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基 D.剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物,只要產(chǎn)生透明圈就能確定篩選到纖維素分解菌【答案】B【解析】【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理:①土壤中存在著大量纖維素分解酶,包括真菌、細(xì)菌和放線菌等,它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶,可以把纖維素分解為纖維二糖,進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用,故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中,纖維素分解菌能夠很好地生長,其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅,可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物,當(dāng)纖維素被分解后,紅色復(fù)合物不能形成,培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈,從而可篩選纖維素分解菌。【詳解】A、纖維素酶是一種復(fù)合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,其中C1酶和CX酶能使纖維素分解成纖維二糖,葡萄糖苷酶能將纖維二糖分解成葡萄糖,A錯(cuò)誤;B、剛果紅染色法一般有兩種:一是先培養(yǎng)微生物長出菌落后,再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng),再加入一定濃度NaCl將多余的剛果紅帶走;一種是配制好培養(yǎng)基滅菌后,倒平板時(shí)加入滅菌處理的剛果紅,再接種微生物培養(yǎng)直至產(chǎn)生透明圈,B正確;C、在篩選分解纖維素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中,用于選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基,也可以稱為富集培養(yǎng),C錯(cuò)誤;D、該實(shí)驗(yàn)只是對(duì)纖維素分解菌的初步篩選,為確定得到的是纖維素分解菌,還需要產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn),D錯(cuò)誤。故選B?!军c(diǎn)睛】19.制作泡菜時(shí)泡菜壇子必須密封,其原因是(  )A.防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉B.防止水分過度蒸發(fā)C.防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)D.防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫【答案】C【解析】【分析】乳酸菌是厭氧菌,只有在無氧條件下才能生存,有氧時(shí),其無氧呼吸會(huì)受到抑制,因此制作泡菜、酸菜時(shí),所用菜壇子必須密封,目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境,防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵。 【詳解】制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風(fēng)味,乳酸菌是厭氧菌,只有在無氧條件下才能生存,有氧時(shí),其無氧呼吸會(huì)受到抑制,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免氧氣進(jìn)入壇內(nèi),否則如果有氧氣進(jìn)入壇內(nèi),就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng),影響泡菜的質(zhì)量,ABD錯(cuò)誤,C正確。故選C。20.下列關(guān)于泡菜制作及亞硝酸鹽含量測(cè)定的相關(guān)敘述,錯(cuò)誤的是()A.泡菜制作過程中乳酸菌將葡萄糖分解乳酸B.泡菜裝壇后,壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水以制造無氧環(huán)境C.泡菜腌制過程中,亞硝酸鹽的含量先上升后維持相對(duì)穩(wěn)定D.測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)應(yīng)先制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液,后制備樣品處理液【答案】C【解析】【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較,估算泡菜中亞硝酸鹽含量。【詳解】A、泡菜制作過程中乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸將葡萄糖分解為乳酸,A正確;B、泡菜裝壇后,壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水以制造無氧環(huán)境有利于乳酸菌的發(fā)酵,B正確;C、泡菜腌制過程中,亞硝酸鹽的含量先上升至最高峰,但隨著腌制時(shí)間延長,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降,最后穩(wěn)定在較低水平,C錯(cuò)誤;D、亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)步驟是:配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備泡菜樣品處理液→比色,D正確。故選C?!军c(diǎn)睛】二、填空題(共60分)21.山西老陳醋已有3000余年的歷史,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世,其生產(chǎn)工藝流程如下圖所示?;卮鹣铝袉栴}:(1)上圖中由淀粉類原料經(jīng)過工藝流程發(fā)酵制取成品醋過程依賴的微生物主要是_____和_____。(2)在酒精發(fā)酵制取成熟酒醅時(shí)需要控制的溫度范圍是_____℃,在醋酸發(fā)酵制取成熟醋醅時(shí)需要控制的溫度范圍是_____℃。這兩個(gè)階段都需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊竉____。(3)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣的目的是_____ 。根據(jù)微生物的呼吸作用類型,醋酸發(fā)酵需要在_____條件下才能完成。(4)在發(fā)酵液中存在多種微生物,不同微生物之間的關(guān)系是_____。【答案】①.酵母菌②.醋酸菌③.18~25④.30~35⑤.在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)⑥.提高酵母菌數(shù)量,有利于發(fā)酵獲得更多的酒精產(chǎn)物⑦.氧氣充足⑧.競(jìng)爭(zhēng)【解析】【分析】1、進(jìn)行酒精發(fā)酵的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸,酵母菌大量繁殖;在無氧條件下,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和二氧化碳。2、參與醋酸發(fā)酵的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:(1)當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將糖分解成醋酸。(2)當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??!驹斀狻浚?)上圖中由淀粉類原料經(jīng)過工藝流程發(fā)酵制取成品醋的過程中,進(jìn)行酒精發(fā)酵依賴的微生物主要是酵母菌,進(jìn)行醋酸發(fā)酵的微生物主要是醋酸菌。(2)酵母菌最適生長溫度為20℃,在酒精發(fā)酵制取成熟酒醅時(shí)需要控制的溫度范圍是18~25℃。醋酸菌適宜的生長溫度為30~35℃,在醋酸發(fā)酵制取成熟醋醅時(shí)需要控制的溫度范圍是30~35℃。因?yàn)槊冈谧钸m溫度條件下催化能力最強(qiáng),故這兩個(gè)階段都需要控制反應(yīng)溫度。(3)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣的目的是提高酵母菌數(shù)量,有利于發(fā)酵獲得更多的酒精產(chǎn)物。醋酸菌為好氧菌,故醋酸發(fā)酵需要在氧氣充足的條件下才能完成。(4)在發(fā)酵液中存在多種微生物,不同微生物之間的關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng),因?yàn)樗鼈冎g會(huì)爭(zhēng)奪營養(yǎng)、空間等?!军c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作,明確果酒和果醋制作流程、所需菌種、條件、原理等是解答本題的關(guān)鍵。22.填空題:(1)腐乳制作的過程中起主要作用的是________,它是一種絲狀真菌,代謝類型為________________________。分布廣泛,生長迅速,具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。(2)該微生物產(chǎn)生的_________可以將豆腐中的_________分解成小分子的_________和_________;________可以將__________水解成_________和_____。(3)通過腌制并配以各種輔料,使蛋白酶作用緩慢,促進(jìn)其他生化反應(yīng),生成腐乳的香氣。配制鹵湯時(shí),加酒可以_________________,同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味,鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在____左右,酒精含量過高_(dá)__________;酒精含量過低,則不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐變質(zhì)。鹵湯中的香辛料既可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有_______________的作用。【答案】(1)①.毛霉②.異養(yǎng)需氧型 (2)①.蛋白酶②.蛋白質(zhì)③.多肽④.氨基酸⑤.脂肪酶⑥.脂肪⑦.甘油⑧.脂肪酸(3)①.抑制微生物的生長②.12%③.腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長④.防腐殺菌【解析】【分析】腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。1、讓豆腐上長出毛霉:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度。約48h后,毛霉開始生長,3d之后菌絲生長旺盛,5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。2、加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時(shí)間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛。同時(shí),鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。3、加鹵湯裝瓶:鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長,同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用。4、密封腌制?!拘?詳解】腐乳的發(fā)酵中起主要作用的是毛霉,它屬于真核生物中的真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。【小問2詳解】毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。【小問3詳解】鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長,二是使腐乳具有獨(dú)特的香味。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長;酒精含量過低,可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。鹵湯中的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用?!军c(diǎn)睛】本題考查腐乳的制作,要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型,掌握腐乳制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。23.某些微生物能通過合成纖維素酶而分解纖維素,請(qǐng)分析并回答下列問題(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,一般認(rèn)為它至少包括三種組分,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖,第三種酶將纖維二糖分解成___________。(2)某同學(xué)從牛胃中分離纖維素分解菌,然后進(jìn)行培養(yǎng),需要向培養(yǎng)基中加入________ 制成固體培養(yǎng)基。在篩選纖維素分解菌的過程中,通常用_____________染色法,加入的物質(zhì)能夠與纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物,進(jìn)而對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行篩選。(3)若要獲得純化的菌株,常采用平板劃線的方法進(jìn)行接種,接種過程中要對(duì)接種環(huán)采用____________(填“高壓蒸汽”或“灼燒”)的滅菌方法,注意要等冷卻后進(jìn)行劃線。(4)常見的菌種接種方法:________________法、________________法。(5)另一同學(xué)在提取和分離纖維素酶的過程中,為了保證抵制外界酸和堿對(duì)酶活性的影響,采取的措施是向提取液和分離液中添加_____________________;若探究纖維素酶活性的最適溫度,應(yīng)如何設(shè)置對(duì)照?________________________________?!敬鸢浮浚?)葡萄糖(2)①.瓊脂②.剛果紅(3)灼燒(4)①.平板劃線②.稀釋涂布平板(5)①.緩沖溶液②.設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行相互對(duì)照【解析】【分析】纖維素的單體是葡萄糖,纖維素酶能夠?qū)⒗w維素分解為葡萄糖。纖維素酶是一種復(fù)合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。纖維素分解菌可以用剛果紅染液進(jìn)行鑒別,能夠產(chǎn)生透明圈的菌落就是纖維素分解菌?!拘?詳解】纖維素酶是一種復(fù)合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖,第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖?!拘?詳解】配置固體培養(yǎng)基,需要向培養(yǎng)基中加入瓊脂。利用剛果紅染色法來篩選纖維素分解菌,剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)培養(yǎng)基中的纖維素被纖維素酶分解后,剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無法形成,培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈?!拘?詳解】接種環(huán)一般采用灼燒滅菌法?!拘?詳解】常見的菌種接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法?!拘?詳解】在提取液和分離液中添加緩沖溶液可保證液體的pH不受干擾。若探究纖維素酶活性的最適溫度,自變量為溫度,應(yīng)設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行相互對(duì)照?!军c(diǎn)睛】本題主要考查纖維素分解菌的相關(guān)知識(shí),意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)纖維素分解菌的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解。 24.水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?;卮鹣铝袉栴}:(1)制作果汁時(shí),可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶________(答出2種即可)。纖維素酶可以分解植物__________(填“細(xì)胞膜”或“細(xì)胞壁”)中的纖維素。(2)用果膠酶處理果泥時(shí),為了提高出汁率,需要控制反應(yīng)的溫度,原因是_________。(3)現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶,某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常,酶活性的高低可用___________來表示。(4)獲得的果汁(如蘋果汁)可以用來制作果酒或者果醋,制作果酒需要_______菌,這一過程中也需要O2,O2的作用是______。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌屬于______(填“好氧”或“厭氧”)細(xì)菌。(5)細(xì)胞的固定化常用__________法,酶的固定化常用___________法和___________法【答案】(1)①.果膠分解酶、果膠酯酶②.細(xì)胞壁(2)溫度對(duì)果膠酶活性有影響,在最適溫度下酶活性最高,出汁率最高(3)在一定條件下,單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量(4)①.酵母②.促進(jìn)有氧呼吸,使酵母菌大量繁殖③.好氧(5)①.包埋②.物理吸附③.化學(xué)結(jié)合【解析】【分析】1、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物,不溶于水,在果汁加工中,果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁混濁。果膠酶能分解果膠,使榨取果汁變得更容易,也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2、果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖。在無氧條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。3、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿??!拘?詳解】由分析可知,果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成,故可用纖維素酶分解細(xì)胞壁。【小問2詳解】酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度和pH條件,在最適溫度下,果膠酶的活性最高,出汁率最高?!拘?詳解】酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力,酶活性的高低可以用在一定條件下,單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來表示。 【小問4詳解】由分析可知,果酒的制作離不開酵母菌,在初期通入氧氣,可以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸,使其大量繁殖;醋酸菌是一種好氧細(xì)菌?!拘?詳解】固定化細(xì)胞常用的方法是包埋法,由于酶的體積小,容易從包埋材料中漏出,故酶的固定化常用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法?!军c(diǎn)睛】本題考查果酒、果醋的制作和果膠酶的相關(guān)內(nèi)容,要求考生識(shí)記制作果酒、果醋的原理,掌握果汁生產(chǎn)中果膠酶的作用及固定化細(xì)胞技術(shù),并結(jié)合題干信息解題。25.紅細(xì)胞含有大量的血紅蛋白,我們可以選用豬、牛、羊或其他哺乳動(dòng)物的血液來提取和分離血紅蛋白,請(qǐng)回答下列有關(guān)問題:(1)實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液,要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉,取血回來,經(jīng)處理并離心,收集血紅蛋白溶液。①加入檸檬酸鈉的目的是________。②以上所述的過程為樣品處理,它包括________、________、分離血紅蛋白溶液。(2)收集的血紅蛋白溶液可以在透析袋中透析,這就是樣品的粗分離。①透析的目的是______________。②透析過程中需要用到________緩沖液。(3)通過凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化,最后經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。①凝膠色譜法是根據(jù)________分離蛋白質(zhì)的方法。②加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率完全取決于_______________?!敬鸢浮竣?防止血液凝固②.紅細(xì)胞的洗滌③.血紅蛋白的釋放④.去除分子量較小的雜質(zhì)⑤.磷酸⑥.相對(duì)分子質(zhì)量的大小⑦.分子的大小【解析】【分析】【詳解】(1)檸檬酸鈉是一種抗凝血?jiǎng)?,加入檸檬酸鈉可以防止血液凝固;樣品處理包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液。(2)透析袋能使小分子自由進(jìn)出,而將大分子保留在袋內(nèi),透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。透析過程中需要用到磷酸緩沖液。(3)凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法。加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率完全取決于分子的大小。點(diǎn)睛】 26.苦橙源于地中海國家,味道雖苦,但渾身是寶,苦橙的果皮、花朵、枝葉以及未成熟的果實(shí)均可用來提取芳香油。請(qǐng)回答下列問題:(1)植物芳香油組成成分比較復(fù)雜,主要包括________。苦橙中提取出來的橙花油與其他芳香油一樣,也具有較強(qiáng)的________性。(2)水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法,根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置,可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和________。(3)苦橙皮精油的提取方法通常為________,該法和水蒸氣蒸餾法在制備精油過程中都用到的試劑是________,苦橙皮精油制備過程中使用該物質(zhì)的目的是________。(4)蒸餾和萃取都用到了蒸餾裝置,蒸餾的產(chǎn)物隨水蒸氣蒸餾形成________收集在容器中,而萃取產(chǎn)物利用蒸餾裝置是要將________除去。(5)鑒定所提取的β-胡蘿卜素可用_________法?!敬鸢浮浚?)①.萜類化合物及其衍生物②.揮發(fā)(2)水氣蒸餾(3)①.壓榨法②.Na2SO4③.使橙皮油易于與水分離(或油水易于分離)(4)①.油水混合物②.有機(jī)溶劑(或萃取劑)(5)紙層析【解析】【分析】植物芳香油的提取方法:蒸餾法、壓榨法和萃取等。1、蒸餾法:芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱,水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來,形成油水混合物;冷卻后,油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置,將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。2、萃取法:這種方法需要將新鮮的花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中,使芳香油充分溶解,然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑,剩下的就是芳香油。3、壓榨法:在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中,芳香油的含量較多,可以用機(jī)械壓力直接榨出,這種提取方法叫壓榨法?!拘?詳解】植物芳香油的成分比較復(fù)雜,主要成分是萜類及其衍生物。苦橙中提取出來的橙花油與其他芳香油一樣,也具有較強(qiáng)的揮發(fā)性?!拘?詳解】根據(jù)分析內(nèi)容可知,根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置,可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。小問3詳解】 由于橙皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾法時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解,因此采用壓榨法。該方法與水蒸氣蒸餾法中都用到Na2SO4,在壓榨法中該試劑的作用是使橙皮精油與水更容易分離。【小問4詳解】蒸餾過程中,蒸餾的產(chǎn)物隨水蒸氣出來形成油水混合物,而萃取產(chǎn)物利用蒸餾裝置是要將有機(jī)溶劑蒸去,對(duì)萃取液進(jìn)行濃縮,在濃縮之前,一般還要進(jìn)行過濾,除去萃取液中的不溶物?!拘?詳解】鑒定所提取的β-胡蘿卜素可用紙層析法?!军c(diǎn)睛】本題考查植物有效成分提取的三種方法的過程及原理,意在考查考生的識(shí)記、理解應(yīng)用能力。

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