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《九十三年度高中職社區(qū)化建構(gòu)適性學習社區(qū)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、九十三年度高中職社區(qū)化建構(gòu)適性學習社區(qū)自然科觀摩學習主辦學校：臺南縣私立港明高中主題：自然科學之化學在日常生活中應用－酒的認識與製造講述:林永裕日期:93年12月3日?壹、前言：?酒的主要成分為酒精（學名：乙醇，化學式：C2H5OH）屬於麻醉品的一種，但未將其納入管制，因其酒精濃度較低且部分為民生必需品。嚴格來說依廣義的定義它也是毒品的一種，因喝多了也會上癮。?酒在適量飲用，對促進人體血液循環(huán)有幫助，可防止血管、心臟疾病，但在過量飲用或酗酒的情況，則對血管、心臟、肝臟有很大的危害。就如水一樣，可以行舟亦可覆舟。貳、酒的簡介：?一、酒的分類及製程?二、酒中
2、成分：?三、造成酒醉原因：?四、如何預防酒醉及解酒：一、酒的分類及製程?酒是由穀類、水果經(jīng)發(fā)酵後產(chǎn)生具香味及酒精成分的產(chǎn)品，而依其製造方式不同分成三大類：?1、釀造酒－如啤酒、紹興酒、水果酒………等?2、蒸餾酒－如Brandy、Whisky、米酒、高梁酒…等?3、再製酒－如蔘茸酒、鹿茸酒、竹葉青……等。1、釀造酒－如啤酒、紹興酒、水果酒………等。?利用穀類、水果、酵母（菌種）發(fā)酵完成後所得芳香酒液，成分酒精及原料、麴菌、酵母的代謝物質(zhì)。?製程－以紹興酒為例?採複合式發(fā)酵，即糖化與酒精發(fā)酵兩種同時進行。?穀類–蒸煮–飯酵母、乳酸?蓬萊米—蒸煮—米麴前發(fā)酵－
3、後發(fā)酵?小麥—蒸煮—麥麴酒母?－－壓榨－－澄清－－過濾－－殺菌－－儲存－－包裝－－成品?2、蒸餾酒－如Brandy、Whisky、米酒、高梁酒…等?利用蒸餾技術(shù)將發(fā)酵酒醪中的酒精及香氣（酯類）成分提出的成品，主要成分為酒精、香氣（酯類）。?製程－以高梁酒為例?採固態(tài)發(fā)酵，將高梁米蒸煮成高梁米飯，經(jīng)冷卻、添加由大麥製成的麴粉成為酒醪、放置發(fā)酵鐵桶在20至25℃溫度環(huán)境約三個星期，在這段期間要定期翻醪，並以透明塑膠布密蓋以免發(fā)霉，經(jīng)三個星期後將酒醪分三次蒸餾，每次蒸餾分三段收酒，第一段所收集的俗稱酒頭，第三次所收集的俗稱酒尾，而第二次蒸餾所收集的酒頭即所謂【
4、二鍋頭】酒質(zhì)最佳，而酒尾的酒質(zhì)較差含有甲醇、雜醇油等有害物，所以必須再蒸餾。添加麴粉?高梁米－蒸煮－冷飯機冷卻?????－蒸餾－收酒－稀釋－過濾－收酒?大麥－－粉碎成麴粉?小麥－－粉碎成菌種繁殖養(yǎng)分3、再製酒－如蔘茸酒、鹿茸酒、竹葉青……等?利用釀造酒或蒸餾酒為基酒，將中藥材、香辛料浸泡其中，經(jīng)至少三個月以上即成再製酒。三個月?中藥材粉碎－裝袋－浸泡基酒－－－－－－過濾－稀釋－裝瓶、箱－成品二、酒中成分：?酒中最主要成分是酒精，但依酒類不同尚含其他成分?1、高梁酒：酒精約70﹪?酯類－酒香味的來源?蛋白質(zhì)?酒油－氣溫低時，白酒系列酒中會產(chǎn)生白色懸浮物，即
5、為酒油凝結(jié)，對身體無害，經(jīng)過濾可消除。?2、紹興酒：除上述物質(zhì)外上含硒；硒－天然抗毒劑、抗老化、預防高血壓、中風、心臟病，可將人體代謝活動產(chǎn)生的有害過氧化物（如H2O2）還原成無害的氧化物（如H2O）。?3、啤酒：酒精成分低，除上述物質(zhì)外，尚含普林（Purine）－腺嘌呤【Adenine】鳥糞嘌呤【Guanine】次黃嘌呤【Hypoxanthine】黃嘌呤【Xanthine】四成分的總含量，會造成血清尿酸值增高，當尿酸值達6.4mg∕ml會有尿酸鹽結(jié)晶產(chǎn)生，引起【痛風】，所以傳言長期喝啤酒會引起痛風，就是因啤酒含普林，是否如此，有待醫(yī)學專業(yè)人士探討。三、
6、造成酒醉原因?前面提過酒主要成分是酒精，當人對酒精分解消化能力不及時，就會產(chǎn)生酒醉現(xiàn)象。其實每個健康成人都具有酒精分解消化能力（這是何以規(guī)定未成年不準喝酒的原因），腸道細菌正常每天都會釋出約30ml酒精，人若不是天生有分解能力則每天醉醺醺，因先天體質(zhì)，心理狀況，肝臟功能的差異，對酒精分解能力也不同；正常情況，每Kg體重可分解0.8ml純酒精，如體重70Kg的人可分解56ml；人酗酒或肝功能不佳很容易酒醉及滿臉通紅，那是酒精分解不及之故。四、如何預防酒醉及解酒：?1、控制酒量不酗酒?2、吃生或半熟雞蛋、牛油、牛奶?3、喝西瓜汁?4、喝濃糖水?5、喝濃咖啡1
7、、控制酒量不酗酒?國人乾杯習慣往往是酒醉的主因，控制在酒精分解能力內(nèi)的酒量，保證不醉，不危害健康。2、吃生或半熟雞蛋、牛油、牛奶?它們會先在胃中形成一層『防壁』，減弱酒精對胃壁刺激，可有效防止酒醉。3、喝西瓜汁?西瓜汁加少許鹽喝下，使酒醉者情緒安定，逐漸醒酒。4、喝濃糖水?酒喝越多，酒醉時間越長，那是酒精在腸胃中未完全消化，等消化完自然醉醒。?濃糖水提供熱能加速酒精氧化，加速醒酒。5、喝濃咖啡?一覺有醉意，馬上喝濃咖啡，可逐漸解除酒醉，因咖啡精可消除酒精作用，但在酩酊大醉時喝，為時已晚。參、酒對人體危害：?當人再飲酒過量或酗酒時對人體會有下列不良影響：?
8、一、對神經(jīng)系統(tǒng)導致遲緩，引起交通事故，加速腦部老化，情緒不穩(wěn)定，導致暴力事件發(fā)生
