活動(dòng)策劃酒店宴席方案.docx

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活動(dòng)策劃酒店宴席方案. 鼎福樓佳天國(guó)際店小型宴席打造方案一、前言“鼎福八喜宴”是鼎福樓品牌的特色經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在消費(fèi)者當(dāng)中樹(shù)立了良好的口碑，形成了良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，成為鼎福樓品牌的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)之一。鼎福樓佳天國(guó)際店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，以充滿著吉祥與喜氣的環(huán)境及精致、味美、生態(tài)的菜式與獨(dú)具特色的福文化在長(zhǎng)沙的中心商圈占有一席之地，獲得顧客的認(rèn)可。在宴席方面，通過(guò)各部門(mén)的共同努力也初具規(guī)模，形成了一定的特色。宴會(huì)部的成立，理當(dāng)便酒店的宴會(huì)管理工作更上一個(gè)臺(tái)階。根據(jù)佳天店以包廂為主的的特點(diǎn)，適合集中優(yōu)勢(shì)資源在小型方面進(jìn)行打造。二、目的1、提高宴會(huì)四樓場(chǎng)地的應(yīng)用率；2、提高宴會(huì)的管理水平及的客戶滿意率，取得更大的市場(chǎng)氛額；3、提高宴會(huì)所占的營(yíng)收比。三、宴席定位以小型生日宴、壽宴、聚會(huì)宴、小型會(huì)議接待、小型婚宴為主，喬遷宴、高升宴等為輔。四、目標(biāo)市場(chǎng)：以佳天寫(xiě)字樓各辦公區(qū)、長(zhǎng)沙市商業(yè)銀行、國(guó)美電器、新一佳、有色集團(tuán)、有色陽(yáng)光中為心，輻射紅旗社區(qū)、掃把塘社區(qū)、田漢大劇院等周邊單位及社區(qū)。五、具體措施：（一）菜式：以湘南地方特色菜、長(zhǎng)沙菜為主，結(jié)合粵、川等菜式菜，做精做細(xì)，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定，份量適當(dāng)。制定宴席標(biāo)準(zhǔn)菜單以給顧客提供參考。（二）價(jià)位自598元/桌起價(jià)，至1688元。如顧客有更高要求則另行配菜；宴席零點(diǎn)折扣不得低于零餐折扣權(quán)限。（三）環(huán)境改變1、自鴻銘店將絹花拱門(mén)、路引調(diào)入。2、購(gòu)置泡泡機(jī)一臺(tái)。3、舞臺(tái)上方加裝照明設(shè)備，增強(qiáng)攝影效果。六、宴席操作流程：（一）婚宴：1、環(huán)境布置：一樓、四樓分別做POP歡迎牌，在四樓電梯口處設(shè)禮金臺(tái)，同時(shí)在四樓電梯口設(shè)置大紅喜字，包廂的墻壁上以彩色汽球進(jìn)行裝飾，可視桌數(shù)情況擺放臨時(shí)舞臺(tái)，充分利用舞臺(tái)的紗幔，可制作“WEDDING”或“喜結(jié)良緣”字樣。同時(shí)根據(jù)主家的要求擺放1-3個(gè)主桌（紅色臺(tái)布、椅套），以增強(qiáng)喜慶氛圍。如主家有其他的設(shè)計(jì)方案可根據(jù)酒店現(xiàn)有資源予以布置，并根據(jù)工作量及使用的資源酌情收取費(fèi)用（如大量的汽球布置、租用的設(shè)備等）。在客人入席開(kāi)始至儀式開(kāi)始及儀工后播放婚宴專(zhuān)用背景音樂(lè)。2、優(yōu)惠措施：（1）免費(fèi)提供婚宴司儀。（2）免費(fèi)贈(zèng)送席面專(zhuān)用簽到卡1張/桌，并負(fù)責(zé)收發(fā)。（3）免費(fèi)提供一樓及四樓POP歡迎牌。（4）三桌以上免費(fèi)派送《嘉賓簽到冊(cè)》一本，及簽到筆一支。（5）免費(fèi)提供嘉賓答到臺(tái)一個(gè)。. （6）根據(jù)宴席禮品贈(zèng)送標(biāo)準(zhǔn)贈(zèng)送福禮一份。（7）798元/桌達(dá)到6桌以上免費(fèi)提供香檳塔一個(gè)，大香檳一支，供慶賀儀式用。3、客戶開(kāi)發(fā)：（二）生日宴（含壽宴）：1、環(huán)境布置：A、生日宴：一、四樓貼POP歡迎牌，在四樓進(jìn)門(mén)玻璃柱上或“?！弊郑吷蠅Ρ谏腺N大“?！弊?舞臺(tái)旁設(shè)綠色植物，喻意：生命之樹(shù)常青。如客人需要，可在電梯入口處設(shè)嘉賓簽到臺(tái)，主桌布置紅色臺(tái)布及椅套。除慶賀儀式時(shí)間以外，播放通用喜宴背宴音樂(lè)。B：壽宴：，六十歲以上界定為壽宴，一、四樓POP歡迎牌，四樓電梯出口處，舞臺(tái)正面可用大“壽”字及“福如東海長(zhǎng)流水，壽比南山不老松”對(duì)聯(lián)，邊上貼小福字。主桌為紅色臺(tái)布，提供壽宴主題看盤(pán)。除慶賀儀式時(shí)間以外，播放通用喜宴背宴音樂(lè)。2、優(yōu)惠措施（1）免費(fèi)提供主持。（2）三桌以上免收茶位費(fèi)。（3）三桌以上免費(fèi)提供《嘉賓簽到冊(cè)》一本、簽到筆一支。（4）提供簽到臺(tái)一個(gè)。（5）提供福禮一份（紅木福字中國(guó)結(jié)、玉佩、一生富貴，視消費(fèi)金額贈(zèng)送）。（6）提供壽面一份。（7）3000元以上消費(fèi)提供生日蛋糕一份。（三）滿月宴、百日宴、周歲宴1、環(huán)境布置：（1）大門(mén)口及四樓POP歡迎牌（2）舞臺(tái)紗縵上面布置卡通圖片，如米老鼠、“親親寶貝”等（3）其他環(huán)境布置2、優(yōu)惠措施（1）三桌以上免茶位費(fèi)（2）三桌以上送簽到冊(cè)及簽到筆一份（3）福禮一份，5桌以上送學(xué)步車(chē)，消費(fèi)金額5000元以上送手推車(chē)（4）免費(fèi)主持（5）滿月宴三桌以上贈(zèng)送紅雞蛋（四）會(huì)議宴、會(huì)餐宴1、環(huán)境布置：（1）協(xié)助主題布置（2）大門(mén)口及所在樓層的POP歡迎牌2、優(yōu)惠措施：（1）可優(yōu)價(jià)使用六樓會(huì)議室及配套多媒體設(shè)備（投影、電視、音響），具體價(jià)格見(jiàn)價(jià)目表。（2）如有需要三桌以上提供嘉賓簽到臺(tái)一個(gè)、題名冊(cè)一本、簽到本一支。（3）提供音響設(shè)備及禮賓臺(tái)。（4）三桌以上免收茶位費(fèi)。七、宣傳方法宴會(huì)部為宴席推廣的主要責(zé)任部門(mén)，應(yīng)擔(dān)負(fù)起宴席推廣的主要職責(zé)，根據(jù)各類(lèi)不同的宴席組織開(kāi)展各類(lèi)推廣活動(dòng)，包括上門(mén)拜訪及相關(guān)活動(dòng)的宣傳，具體如下：. 1、根據(jù)原有顧客資料，每月由相關(guān)的銷(xiāo)售人員短信祝福，同時(shí)發(fā)送宴會(huì)優(yōu)惠信息，信息由企劃部統(tǒng)一編制。2、印制宴席宣傳冊(cè)，放在每一包廂由，可供客人閱（可帶走）。3、全員營(yíng)銷(xiāo)，在規(guī)定折扣權(quán)限內(nèi)給予員工獎(jiǎng)勵(lì)。4、酒店一樓的POP宣傳。5、做好宴席的售后回訪服務(wù)，爭(zhēng)取客人的轉(zhuǎn)介紹。6、于宴席的每個(gè)座位發(fā)放宴席預(yù)訂卡，背面印各種優(yōu)惠措施。八、執(zhí)行日程表序號(hào)事宜完成日期責(zé)任人1制定宴席標(biāo)準(zhǔn)菜單20XX-2-15劉長(zhǎng)青2相關(guān)物品的申購(gòu)、印制20XX-2-15周揚(yáng)波3制定宴席全員營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施辦法20XX-2-1周揚(yáng)波4完善慶賀儀式管理手冊(cè)20XX-2-10周揚(yáng)波5培訓(xùn)慶賀儀式管理手冊(cè)20XX-2-15周揚(yáng)波6宣傳資源的編輯與完成20XX-2-20沈國(guó)軍7宴席方案的正式實(shí)施20XX-2-20各部門(mén)九、費(fèi)用預(yù)算序號(hào)內(nèi)容單價(jià)（元）數(shù)量總價(jià)（元）備注1泡泡機(jī)1500115002射燈10022003字模5021004菜譜10033005彩燈105506宣傳資料500合計(jì)2650元.