全國職業(yè)大賽（中職）ZZ022酒店服務賽項理論題庫.docx

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2023全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務賽項專業(yè)理論賽卷餐飲服務部分一、簡答題1.請列舉中國菜的特點。2.簡述中餐午晚餐點菜單填寫的步驟。3.簡述宴會“八知”、三了解”的內(nèi)容。4.簡述接受點菜的要點。5.簡述英式早餐的內(nèi)容。6.營業(yè)結(jié)束后清理酒吧的主要內(nèi)容。7.自助餐廳餐前準備，服務員的具體工作有哪些？8.承接宴會預訂業(yè)務的程序是什么？9.客房送餐食品服務的內(nèi)容有哪些？10.餐飲部是飯店組織機構(gòu)中的重要組成部分，其職能有哪些？11.酒吧酒具和杯具的清洗和消毒，應注意哪些問題？12.請簡述西餐菜品與酒水的搭配。13.飯店員工言行舉止應達到的基本要求有哪些？14.簡述雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)。15.簡述紅葡萄酒的服務流程。16.請簡述上菜規(guī)范擺放的具體要求。17.列舉青茶（烏龍茶）的主要特征。18.請簡述菜單定價必須遵循的基本原則。19.標準菜譜的設(shè)計內(nèi)容是什么？6 20.簡述法式菜的特點。21.請簡述餐飲管理的主要任務。22.簡述中國“八大菜系”的菜肴特色。23.列舉中國白酒按主要香型分類，代表性的名品及特點。24.飯店組織機構(gòu)設(shè)計應遵循哪些原則？25.標準菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用有哪些？26.簡述西餐撤換餐用具的時機？27.中餐廳服務中傳菜服務有何要求？28.西餐正餐的上菜順序是什么？29.如何服務西餐菜肴？30.簡述接待信奉宗教客人的注意事項。二、應變題1.如何接聽客人的訂餐電話？2.客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿怎么辦?3.就餐客人中有兒童，服務時應注意哪些事項？4.客人預訂了宴會，但過了預訂抵達時間還未到，宴會廳管理人員應如何處理？5.用餐的客人急于趕時間，應如何提供餐飲服務？6.服務員應如何為客人推薦酒水？7.若客人點的是需要冰鎮(zhèn)的酒水(如白葡萄酒、香檳酒)怎么辦?8.客人在用餐過程中感到不適時，服務員應如何處理？9.客人因等菜時間太長要求取消食物，服務員應如何處理？10.如何為行動不便的賓客提供就餐服務？11.客人在用餐過程中要求改菜，服務員應該怎么辦？6 12.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務人員該怎么辦？13.當客人反映菜肴不熟時，服務員應該怎么辦？14.當服務員不慎將菜肴湯汁溢出時，服務員的正確做法是什么？15.營業(yè)時間內(nèi)，某種食物售罄，怎么辦？16.客人認為他所點的菜“不是這樣的菜”時，怎么辦？17.當客人起身敬酒時，不慎將鄰座的酒杯碰翻，服務員應做哪些工作?18.客人反映賬單不準確時，服務員正確的做法是什么？19.宴會中遇到醉酒客人時應怎么辦？20.在餐廳發(fā)生火災時該怎么辦？21.大型宴會的主辦單位負責人要求控制飲品時，怎么辦？22.由于疏忽而上錯菜，如何處理？23.賓客請服務員代為點菜時，怎么辦？24.如果在服務過程當中，客人給你小費，怎么處理?25.餐廳突然停電應該如何處理？26.賓客請服務員介紹菜品時怎么辦？27.為客人斟倒酒水時，服務員不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？28.負責主桌的服務員在主賓或主人離席講話時怎么辦?29.客人提出食物變質(zhì)時應該怎么辦?30.客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦？6 前廳、客房服務部分一、簡答題1.簡述客房設(shè)備用品配置的基本要求。2.客衣洗滌時應遵守哪些規(guī)定？3.為客人寄存行李的流程。4.遺留物品處理的簡要程序是什么？5.客房早班樓層服務員的崗位職責有哪些？6.住店客人送洗衣服的途徑有哪些？7.簡述空房的清掃要求。8.客房清掃的規(guī)定有哪些？9.客房清掃保養(yǎng)的準備工作有哪些？10.客房清掃整理順序是什么？11.簡述散客入住接待程序。12.簡述控制客房狀態(tài)的方法和技巧。13.客史檔案有哪三個方面的基本內(nèi)容？14.飯店節(jié)能減排應遵循的“4R”原則是什么？15.對于酒店來說，客人投訴可以起到哪些作用？16.飯店綜合服務素養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪幾個方面？17.客房的發(fā)展趨勢是什么？18.什么是客房小整服務？19.客房清掃的基本方法有哪些？20.簡述客房MINI吧服務的要點。21.前廳部員工的職業(yè)素養(yǎng)要求有哪些？6 22.地毯的清潔保養(yǎng)有哪些方式？23.簡述客房部（部分飯店洗衣房隸屬于客房部的情況下）原始記錄的主要內(nèi)容。24.領(lǐng)班查房的作用是什么？25.飯店智能化系統(tǒng)管理中客房常用的電子表格與報表有哪些？26.在管理和使用清潔劑的過程中，需要注意哪些問題？27.飯店設(shè)計客房組織機構(gòu)應考慮的因素有哪些？28.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）中對飯店客房印刷品的要求有哪些？29.簡述前臺排房順序。30.簡述在滿房預訂的情況下客人要求續(xù)住的處理。二、應變題1.當發(fā)現(xiàn)客人不會使用客房的設(shè)備時，怎么辦？2.一位住店客人在房間摔跤受傷，服務員應如何處理？3.客人入住房間后又要求調(diào)房時，前廳怎么處理？4.客人反映在客房失竊時，服務員該如何處理？5.發(fā)生火災時，應如何處理？6.在樓面發(fā)現(xiàn)可疑人，服務員應如何處理?7.清掃房間時，如果發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？8.服務員清掃客房時，客人在房間，應如何處理？9.清掃客房時，房門上掛有“請勿打擾”牌，應如何處理？10.當你在崗位上工作時，如有客人纏著你聊天，你應如何處理？11.客人外出回房時，發(fā)現(xiàn)房間未整理而投訴，應如何處理？12.如何做好托嬰服務？6 13.客人要求代買藥品時，應如何處理？14.服務員發(fā)現(xiàn)賓客在飯店內(nèi)意外受傷，應如何處理？15.客房部服務員發(fā)現(xiàn)客人患突發(fā)性疾病，應如何處理？16.遇到客人投訴，應如何處理？17.服務員在清潔或服務過程中發(fā)現(xiàn)有違禁品，應如何處理？18.發(fā)現(xiàn)客人休克或有其他危險情況時，怎么處理？19.預訂客人抵達飯店后，無房間可安排入住，該如何處理？20.發(fā)現(xiàn)客人損壞飯店財物時，應如何處理？21.服務員在整理房間時，房間內(nèi)的電話響起怎么辦？22.叫醒服務時，電話沒人接怎么辦？23.收集洗衣時，發(fā)現(xiàn)客人沒有填寫洗衣單怎么辦？24.發(fā)現(xiàn)客人在房間內(nèi)打架或爭吵怎么辦？25.飯店突然停電或樓層突然停電怎么辦？26.在樓層上發(fā)現(xiàn)客人酗酒怎么辦？27.有訪客到前臺接待處，希望幫助查詢某住客房號時，怎么辦？28.當發(fā)現(xiàn)洗壞了客人的衣服時怎么辦？29.深夜,客人來電說隔壁客人很吵,無法入睡,應如何處理?30.住客中有病人怎么辦？6 7