番茄醬的制作方法

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1、家常番茄醬制法。1新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內(nèi)，一切兩半，微波爐高火1.5分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。）或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟）2蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉3去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。4把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內(nèi)，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁

2、收濃時，你會看到湯汁數(shù)量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。5因為番茄蒸后和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。6如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。番茄醬的制作方法11，新鮮番茄用熱水皮燙掉，

3、2，取來家用小型粉碎機（沒有的話，絞肉機也可以）3，將去皮番茄投入粉碎機內(nèi)打碎，4，將打好的番茄漿入鍋內(nèi)熬（也可不熬，加調(diào)料后裝罐內(nèi)再蒸也可以）5，入鹽（必須）以及您喜歡的調(diào)味品，6，裝入干凈的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存注意，1，一切制造過程中切不可沾染油漬，2，要注意盡量保持無菌3，做成番茄丁更好番茄醬的制作方法2?1．原料選擇??選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果，以清水洗凈。?2．預熱打漿??原料破碎去籽后，迅速加熱至80t以上，然后打漿。通常采用3道打漿機打漿，第一道去除果皮

4、，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細膩。?????3．濃縮??番茄原漿通常含可溶性固形物4％-7％，必須經(jīng)??濃縮排除大量水分，才能達到制品所需求的28％的濃度。濃縮方??法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩??種，以真空濃縮法的制品質(zhì)量較好。?4．調(diào)番調(diào)味??為了增加風味，在濃縮之前應加入香料和調(diào)??味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤，食鹽2．5公斤，??食醋3公斤，丁香0．19公斤，桂皮0．19公斤，胡椒0．15公斤，豆??”蔻”0．05公斤，蒜泥0．3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，??再

5、加白糖、食鹽溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。?5．封缸殺曹??濃縮的番茄漿需快速加熱至90-95cC，趁熱??封缸(醬溫不低于85t)殺菌，冷卻后即為成品。(?萬惠恩?)番茄醬的制作方法3番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口

6、瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法：1、挑選無腐爛、無病蟲

7、害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。2

8、、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏