《羊肚菌干制品》編制說明

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1、《羊肚菌干制品》編制說明羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。羊肚菌是一種珍稀菌類，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20、粗脂肪26%、

2、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，許多營(yíng)養(yǎng)專家把羊肚菌稱為“優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。該產(chǎn)品價(jià)值高，市場(chǎng)反應(yīng)好，發(fā)展前景廣闊。一、編制的目的和意義羊肚菌是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一。這種珍稀名貴的食用菌，主要分布河南、陜西、四川或云南等西南地區(qū)的山上，生長(zhǎng)在大山區(qū)森林之中，一年只生長(zhǎng)一次，由于羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較苛刻，在自然環(huán)境中受地區(qū)、資源等條件限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它稀有珍貴，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、香味獨(dú)特、食效顯著、價(jià)值相當(dāng)昂貴，特別是西歐國家需要大量貨源。羊肚

3、菌鮮品每公斤市場(chǎng)價(jià)200—300元，干品每公斤2000—3000元左右，現(xiàn)年產(chǎn)量在80—100噸左右，產(chǎn)品主要出口德國、法國、日本、意大利等國際和部分國內(nèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)供不應(yīng)求，產(chǎn)品開發(fā)潛力較大，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著人們對(duì)健康生活的追求，羊肚菌因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，受到消費(fèi)者追捧，市場(chǎng)需求日益旺盛，開發(fā)前景廣闊。近年來，在一些龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，羊肚菌種植在我省發(fā)展勢(shì)頭迅猛，現(xiàn)在河南省三門峽市已極具規(guī)模，為進(jìn)一步規(guī)范羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)量，提升品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)制定《羊肚菌干制品》標(biāo)準(zhǔn)，藉此引導(dǎo)我市羊肚菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)1.任務(wù)來源該項(xiàng)目任

4、務(wù)來源于三門峽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃安排。2.編制原則近年來羊肚菌種植在河南省內(nèi)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，形成了“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)管理體系。隨著羊肚菌的種植規(guī)模的擴(kuò)大，2015年還建成了河南省內(nèi)首家羊肚菌的示范基地。隨著市場(chǎng)需求增大，羊肚菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也日趨重要。工作組通過市場(chǎng)調(diào)研，企業(yè)走訪，技術(shù)研討的方式收集了大量的數(shù)據(jù)，初步確定了《羊肚菌干制品》標(biāo)準(zhǔn)起草所遵循的基本原則：（1）、本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)則編寫。（2）、本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品特性、生產(chǎn)實(shí)踐，技術(shù)驗(yàn)證、走訪調(diào)查和標(biāo)準(zhǔn)使用者的反匱意見作為編寫和修訂依

5、據(jù)。注重科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。（3）、本標(biāo)準(zhǔn)的制定，既立足現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)的需要，又融合當(dāng)前先進(jìn)的操作手段，理論聯(lián)系實(shí)際，盡可能做到理論上和技術(shù)的先進(jìn)性。（4）、本標(biāo)準(zhǔn)是在羊肚菌生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行多年多點(diǎn)試驗(yàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍進(jìn)行了嚴(yán)格的界定后制定的，標(biāo)準(zhǔn)的可操作性強(qiáng)。3.編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)是根據(jù)羊肚菌的生物學(xué)特性而確定的。通過查閱相關(guān)資料結(jié)合種植基地實(shí)際情況，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容為羊肚菌干制品的分級(jí)，感官指標(biāo)及理化指標(biāo)。三、編制過程1.前期工作。成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組，廣泛收集有關(guān)羊肚菌的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料。同時(shí)項(xiàng)目組在盧氏羊肚菌種植基地進(jìn)行了產(chǎn)地調(diào)研，了解農(nóng)戶最新生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)

6、驗(yàn)，為科學(xué)制定該標(biāo)準(zhǔn)奠定了良好基礎(chǔ)。2.分工情況。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人有5人，具體分工：楊大鵬主持標(biāo)準(zhǔn)制定的全面工作；王躍東、烏新平負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的材料和資料收集整理工作；宋向國、董彥峰等負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的擬定、修訂及生產(chǎn)調(diào)研等工作。3.起草文本。2017年3月，召開了編制方案論證會(huì)，確定了編制原則、編制框架和內(nèi)容，并進(jìn)行人員分工。起草人員認(rèn)真查閱了標(biāo)準(zhǔn)制定的有關(guān)文件，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式、內(nèi)容、術(shù)語表達(dá)方式等進(jìn)行了深入學(xué)習(xí)，起草了標(biāo)準(zhǔn)初稿，并進(jìn)行了多次修改，形成征求意見稿。四、主要內(nèi)容的確定1、本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容（1）、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)羊肚菌干制品的外觀形態(tài)等差別，分成了3級(jí)。（2）、制定了羊肚菌干制品的感

7、官指標(biāo)，見表1。表1　感官指標(biāo)項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤菌體呈深灰色，棱紋黃棕色菌體呈深灰色，菌蓋表面呈棕褐色菌蓋表面呈棕褐色，棱紋黃棕色外觀菌蓋橢圓形或卵圓形，頂端鈍圓，寶塔形，尖頂，菌肉厚菌蓋橢圓形或卵圓形，尖頂，菌肉較厚菌蓋橢圓形或卵圓形，朵性完整，菌肉較薄氣味具有與原料羊肚菌相符的氣味，無異味，氣弱，味淡、微酸澀菌蓋直徑（cm）≥3≥20.5～1破損菌、蟲孔菌、霉斑菌無破損菌，無蟲蛀菌，無霉變菌雜質(zhì)無其他雜菌，無蟲體，無動(dòng)物毛發(fā)和排泄物，無正常視力可見外來異物（3）、制定了羊肚菌干制品的理化指標(biāo)，要求