飯食·飲食文化·食文化

《飯食·飲食文化·食文化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、飯食·飲食文化·食文化人們每天睜眼后的第一件大事，就是吃。俗話說，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。”吃飯雖說是一件大事，但日久天長，人們對吃則習以為常了。不少人是“跟著感覺吃”，糊里糊涂吃，人吃亦吃，管他什么營養(yǎng)不營養(yǎng)，合理不合理，科學不科學，更不會去探究什么是飯食、飲食文化、烹飪文化，以至什么叫食文化?！　∮腥苏f，有那么煩瑣么？飲食、飯食不都是吃和喝么。凡人可以吃下肚子的東西不都是飲食或飲食的過程嗎？其實，事情并不是那樣的簡單?！　∈澄锸侨祟惿媾c社會發(fā)展的最基本物質。食物首先是可吃物。它在生理上可以被咀嚼、能被消化、有營養(yǎng)、有口味、無毒害，可以使肚子有飽腹感。但是，可吃物不等于是食物。

2、大多數(shù)人不吃青草和生肉。猶太人不吃豬肉，印度人不吃牛肉，讓美國人去吃狗肉比吃下碟子還要難。人類選擇食物首選生理和營養(yǎng)需求。但是，營養(yǎng)物與食物也并不等義。是否有營養(yǎng)是有標準的，但是否可認為是食物，則是文化主觀（情感）所認定的。這種主觀認定我們稱其為食情感。食情感是一種精神形態(tài)的食文化，它和作為物質形態(tài)的食生產和半物質形態(tài)的食生活組成食文化的全部內涵?！　∥幕瘜τ谝粋€民族飲食習性的約定性是很大的，不同文化的人不但飲食習慣有差異，而且對食物的基本觀念也迥異不同?！　　　∫弧摹帮埵澄幕钡健帮嬍澄幕薄　　　≈袊帮埵澄幕钡奶岢稣?，當推孫中山先生。他在民生主義講演中說：“我們每天所靠來養(yǎng)生活的糧

3、食，分類說起來最重要的有四種：第一種是吃空氣，就是吃風。第二種是吃水。第三種是吃動物，就是吃肉。第四種是吃植物，就是吃五谷果蔬。這風、水、動物、植物四種東西，就是人類四種重要糧食……中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物……中國有了四千多年的文明，我們飯食的文化是比歐美進步得多?！碧瘴呐_先生在《中國飲食文化簡論》中指出：“（孫先生）這里的飲食，包括‘飲’水在內，即今日所謂飲食文化。我國飲食文化歷史悠久，從用火熟食開始，至少也有180萬年了，經常用火也有幾十萬年了。但把飯食明確提到文化高度來認識的第一人，應該說是孫中山先生?！睆倪@里我們可以看出，孫先生之偉大是“把飯食明確提到文化高度”，而

4、陶先生把“飯食”提高到“飲食”層面?！　摹帮垺钡脑~義來看，1.指煮熟的谷類食品；2.特指大米飯；3.每天定時吃的食物（包括主、副食與湯羹、水）。而“飲食”一詞指的是，1.吃和喝的東西；2.吃東西和喝東西（《現(xiàn)代漢語詞典》）。從詞義上詮釋，“飯”和“飲食”大部分的意義是重合的，而且都既包含了食物也包含了飲料。不同的是“飯”大體上是指食品和定時的維生營養(yǎng)支持，而“飲食”所指要寬泛一些，既指食生產又指食生活，但沒有包含食情感的意思。　　趙榮光先生在《全球化大趨勢下中國餐飲文化的選擇歷程與趨向》一文中指出：“當代世界的普泛理解和國際學界的規(guī)范術語是DietaryCultrue——飲食文化，而非中國

5、許多餐飲研究者所謂的‘烹飪文化’，因為后者主要是廚師的事，廚房里的事，在中國則主要指‘傳統(tǒng)烹飪’，即手工操作、經驗把握的‘中國烹飪’。在國際范圍，也只有在具體操作的文化學意義上才談CookeryCulture——烹調的文化。而中國餐飲業(yè)習慣稱謂的‘烹飪文化’作為加工者為主體的文化，只是以整個民族和全體人類為主體的飲食文化的組成部分?！壁w先生在這里指出，飲食是一種文化，烹飪文化只是飲食文化的一個組成部分。明確地解決了“餐飲文化”和“文化餐飲”的區(qū)別?！　≮w先生又說：“‘飲食文化’概念在中國大陸的提出并最終成為國內學科的核心概念、學界的基本概念和大眾媒體話語霸權地位的確定，應當說是‘全球化’大趨

6、勢下中國飲食文化積極因應西方文化的必然結果?！嬍澄幕辉~，作為一個學術概念，最早出現(xiàn)在20世紀80年代初的大學課堂上。20世紀80年代以來，學術界、院校教科書及知識界對‘飲食文化’普遍認同的理解是：‘飲食文化’是人們在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構成的全部食事總和。”　　陶文臺先生在分析中國飲食文化的內涵和本質時指出：“中國飲食文化也有廣義、狹義之分。一般多指廣義，即中華各族人民長期奮斗，共同努力所創(chuàng)造的與飲食相關的物質與精神財富的總和。包括食源的開拓、食物原料的選擇、運

7、輸、儲存，取食和造食工具的創(chuàng)造，能源的開發(fā)利用，食品加工技術的形成與提高，美食的創(chuàng)造，食器的改進等；還包括飲食知識經驗的總結與積累，如食醫(yī)、食療的發(fā)展，食經、食譜的記錄整理，食禮和食俗的制定和遵守，飲食哲學觀點的升華等，還包括有關飲食的文化活動，如食歌、食舞、食畫、食文、食語、食詩、食劇、食境、食教育、食報刊等”（見《中國飲食文化簡論》）?！　∵@樣，我們就明白了許多。飲食文化不等同于文化飲食。餐飲文化也不等同